Domáci burger zo záhrady – žemľa, mäso, BBQ omáčka a pečené bataty

Domáci burger nie je len jedlo – je to gastronomický zážitok, ktorý si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi. V Michaelis Garden sme pre vás pripravili kompletný návod, ako si pripraviť burger od úplného základu: od poctivých domácich žemlí, cez šťavnaté mäso, fantastickú barbecue omáčku až po chrumkavé pečené bataty ako prílohu.

🍞 Recept na domáce hamburgerové žemle

Kvalitná žemľa je základ každého burgeru. Táto verzia je jemná, nadýchaná a vďaka metóde tangzhong zostane mäkká aj na druhý deň. Recept je na 6 žemlí.

Suroviny:

• 500 g hladkej múky
• 200 ml plnotučného mlieka
• 80 ml vody
• 30 g masla
• 1 vajce
• 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
• 1 PL cukru
• 1 ČL soli
• 1 žĺtok + 2 PL mlieka na potretie
• Sezamové semienka na posypanie

Postup:

1. Tangzhong: Do malého hrnca dajte 2 PL múky, 80 ml vody a 80 ml mlieka. Za stáleho miešania pri strednej teplote zohrievajte, kým zmes nezhustne na krém. Nechajte vychladnúť.
2. Cesto: Droždie rozpustite v zvyšnom mlieku s cukrom. Pridajte múku, soľ, tangzhong, vajce a maslo. Vymiešajte hladké cesto (môže byť mierne lepkavé).
3. Zakryte a nechajte kysnúť 1–1,5 hodiny.
4. Cesto rozdeľte na 6 rovnakých dielov, vytvarujte guľky a položte na plech.
5. Nechajte ešte 30 minút podkysnúť.
6. Potrite zmesou žĺtka a mlieka, posypte sezamom.
7. Pečte pri 180 °C asi 20 minút do zlatista. Po vytiahnutí potrite rozpusteným maslom.

🥩 Mäso do burgeru

Najlepšie burgre vznikajú z čerstvého mäsa. Kombinácia 500 g hovädzieho a 500 g bravčového mäsa dodá šťavnatosť aj výraznú chuť. Odporúčame použiť hovädzie stehno a bravčové plece – majú ideálny pomer mäsa a tuku, vďaka čomu nebude burger suchý ani príliš mastný.

Suroviny:

• 500 g hovädzieho mäsa (stehno)
• 500 g bravčového mäsa (plece)
• Štipka sušenej bazalky
• Soľ až pri grilovaní

Postup:

1. Mäso si nechajte pomlieť u mäsiara alebo doma na mlynčeku. Najlepšie je čerstvo mleté.
2. Do zmesi pridajte iba trošku bazalky – nič viac. Mäso sa nesolí, aby zostalo šťavnaté.
3. Pri grilovaní použite formičku na burger. Poriadne ju vymastite, vložte mäso a stlačte. Získate krásne pravidelné placky.
4. Až tesne pred grilovaním osoľte a ugrilujte z oboch strán.

🍅 BBQ omáčka s čiernymi ríbezľami

Táto omáčka je lahodná kombinácia sladkých ríbezlí, dymovej údenej papriky a jemného chilli. Hodí sa do burgeru aj ako dip k batatom. Recept je prispôsobený pre 6 porcií.

Suroviny:

• 4 PL masla
• 2 šálky čerstvých čiernych ríbezlí (môžu byť aj mrazené)
• Kôra z 2 citrónov
• 2 ČL mletej škorice
• 4 ČL údenej mletej papriky
• 6–8 sušených čili papričiek alebo štipka mletého čili
• 200 g paradajkového pretlaku
• 2–4 dl vody
• 4–6 PL domáceho medu
• Soľ podľa chuti

Postup:

1. V hrnci rozpustite maslo, pridajte ríbezle a 5 minút opražte.
2. Pridajte citrónovú kôru, škoricu, čili a údenú papriku.
3. Vmiešajte paradajkový pretlak, nechajte prevrieť a rozmixujte dohladka.
4. Ak je hustá, zrieďte vodou. Potom dochuťte medom a soľou.
5. Podávajte vychladenú alebo mierne teplú.

🥗 Zelenina, syr a slaninka

Záhradná zelenina dodá burgeru sviežosť a chrumkavosť. Na 6 porcií budete potrebovať:

• 1 hlávku šalátu Lolo Rosso
• 3 väčšie zrelé rajčiny
• 4 kusy kyslých uhoriek
• 2 červené cibule
• 6 plátkov ementálu
• 400 g domácej slaniny

Slaninu nakrájajte na tenké plátky a krátko opečte na panvici, aby bola chrumkavá.

🍠 Chrumkavé pečené bataty

Ako príloha k burgeru sú bataty dokonalé – sladkasté, chrumkavé a plné živín.

Suroviny:

• 1 kg batatov
• 3 PL olivového oleja
• 1 ČL údenej papriky
• Soľ a čierne korenie
• Čerstvé bylinky (rozmarín, tymian)

Postup:

1. Batatové zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky alebo mesiačiky.
2. Premiešajte s olejom, soľou, korením, údenou paprikou a bylinkami.
3. Rozložte na plech v jednej vrstve.
4. Pečte pri 200 °C asi 25–30 minút, v polovici premiešajte.
5. Podávajte horúce, chrumkavé.

👉 Ako poskladať burger krok za krokom

1. Spodná polovica žemle – potretá BBQ omáčkou.
2. List šalátu Lolo Rosso.
3. Plátky uhoriek a rajčiny.
4. Grilovaná mäsová placka, na ktorej sa roztopí plátok ementálu.
5. Chrumkavá slaninka.
6. Horná polovica žemle – tiež potretá BBQ omáčkou.
7. Celý burger prepichnite špajdľou, servírujte spolu s pečenými batatmi.