.png)
Na první pohled připomíná spíš bramboru než okurku. Brown Russian patří mezi méně známé staré odrůdy okurek a právě její netradiční vzhled je to první, čeho si na ní všimnete. Pod hnědou, jemně síťovanou slupkou se ale ukrývá světlá, pevná a křupavá dužina.
U nás jsme ji letos využili dvěma úplně rozdílnými způsoby. Z části úrody jsme připravili sladkokyselé okurky s chutí podzimu, skořicí a hřebíčkem a z čerstvých plodů rychlý asijský salát se sezamem, arašídy a bylinkami.
- 🥒čím je odrůda Brown Russian výjimečná a odkud pravděpodobně pochází,
- 🎨jak se během dozrávání mění její barva a jak chutná,
- 🌱co se nám osvědčilo při jejím pěstování a proč jí prospívá opora,
- 🍴jak se dá tato nezvyklá okurka využít v kuchyni,
- 🍂recept na sladkokyselé okurky s chutí podzimu,
- 🥢recept na svěží asijský salát z Brown Russian,
- 🛒a také tipy na kuchyňské pomocníky z COOL Design.
V jednom receptu okurky nejprve nasolíme a potom je krátce povaříme ve sladkokyselém nálevu se skořicí a hřebíčkem. Ve druhém zůstanou úplně čerstvé a připravíme z nich svěží asijský salát s citrusovou šťávou, sójovou omáčkou, sezamem, ořechy a bylinkami.
Celý postup přípravy obou receptů ukazujeme také ve videu na sociálních sítích COOL Design.
🥒 Brown Russian – okurka, která dozrává dohněda
Brown Russian je stará odrůda okurky seté (Cucumis sativus), kterou v zahraničních katalozích najdete právě pod tímto názvem. U jejího původu se můžete setkat s rozdílnými údaji. Název přirozeně svádí k Rusku a některé zdroje ji tak také označují, více pěstitelských zdrojů ji ale konkrétně spojuje s Ukrajinou a obdobím kolem roku 1879. Podle nás je proto nejpřesnější mluvit o staré východoevropské odrůdě, u které není původ ve všech zdrojích uváděn stejně.
Nejzajímavější je ale samotná okurka. Mladé plody jsou světlé, běložluté až nažloutlé. Během dozrávání přecházejí přes zlatavé a oranžovohnědé tóny až do typické rezavě hnědé barvy. Povrch je pevný, jemně drsný a může působit síťovaně až popraskaně. U této odrůdy tedy hnědá barva neznamená, že je plod zkažený – naopak je pro zralou Brown Russian typická.
Nejlepší chuť má při sklizni přibližně kolem 12 až 18 cm, i když plody mohou dorůst i větší. U úplně zralých plodů je slupka už poměrně pevná, proto ji v obou dnešních receptech odstraňujeme.
🌱 Co se nám osvědčilo při pěstování Brown Russian?
Brown Russian roste jako klasická popínavá okurka a nejlépe se jí daří na teplém a slunném místě, v úrodné, propustné půdě a při pravidelné zálivce. Stejně jako jiným okurkám jí neprospívá dlouhodobé přesychání ani přemokření.
Vysévejte ji až v době, kdy je půda dostatečně prohřátá a nehrozí mrazy. Na slunném místě má rostlina lepší podmínky pro růst i dozrávání plodů.
U nás se velmi dobře osvědčilo pěstování na opoře. Rostlina má prostor šplhat vzhůru a plody mohou volně viset místo toho, aby ležely na zemi.
Právě u volně visících plodů jsme měli velmi pěkné a rovnoměrné vybarvení. Hnědá síťovaná slupka tak vynikne po celém povrchu.
Okurky potřebují během růstu dostatek vody. Nejlépe funguje pravidelná zálivka ke kořenům bez velkých výkyvů mezi suchem a přemokřením.
Do půdy se vyplatí před výsadbou zapracovat organickou hmotu nebo kompost. Zároveň musí dobře odvádět přebytečnou vodu.
K jídlu jsou nejzajímavější pevné plody přibližně kolem 12 až 18 cm. Pravidelnou sklizní zároveň podpoříte rostlinu v další tvorbě plodů.
🍴 Co všechno se dá z Brown Russian připravit?
Brown Russian je zajímavá právě tím, že má pevnou a křupavou dužinu. Dá se jíst čerstvá a zároveň se hodí i k nakládání. U plně dozrálých hnědých plodů je slupka pevnější, proto ji při kuchyňském zpracování většinou odstraňujeme.
- 🥗Čerstvé saláty – nakrájená na kousky zůstává příjemně křupavá a dobře drží tvar.
- 🥪Sendviče a wrapy – pevné plátky nebo kousky dodají svěžest a křupavost bez výrazné hořkosti.
- 🥢Asijsky laděné saláty – velmi dobře funguje se sójovou omáčkou, sezamovým olejem, citrusovou šťávou, chilli a ořechy.
- 🫙Sladkokyselé zavařeniny – pevná dužina zvládne krátké tepelné zpracování a dobře přijímá chuť nálevu.
- 🍶Rychle nakládané okurky – nakrájené kousky můžete připravit také jako čerstvé lednicové pickles.
- 🧀K sýrům, masu a studeným mísám – čerstvá i nakládaná Brown Russian funguje jako výrazně křupavý kontrast k tučnějším a plnějším jídlům.
🍂 Okurky s chutí podzimu
Tento recept je úplně jiný než klasické kyselé okurky s koprem. Jablečný ocet, cukr, skořice a hřebíček vytvoří sladkokyselý nálev s jemně kořeněnou podzimní vůní. Okurky si přitom díky krátkému vaření zachovají příjemnou strukturu.
Základem je pracovat pouze se zdravými, pevnými plody bez známek kažení a zvážit je až po oloupání a odstranění semenného středu. Na recept potřebujeme přesně 3 kg připravené dužiny.
Suroviny
- 🥒3 kg očištěných okurek Brown Russian – hmotnost po oloupání a odstranění semenného středu
- 🧂140 g soli
- 💧1,5 l studené vody – na nasolení
- 🍬800 g krystalového cukru
- 🍎450 ml jablečného octa s kyselostí 5 %
- 💧350 ml vody – do sladkokyselého nálevu
- 🍂1 ČL mleté skořice
- 🌰5 celých hřebíčků
Postup
🍂 K čemu se okurky s chutí podzimu hodí?
Sladkokyselá chuť s jemným kořením pěkně vyváží vepřové, hovězí i výraznější grilované maso.
Pár kousků vedle tučnějšího masa funguje podobně jako klasická kyselá příloha, ale s mnohem zajímavější vůní.
Výborné jsou ke grilovanému nebo opečenému sýru a křupavému chlebu.
Okurky slijte, nasekejte nadrobno a přidejte na paštiku nebo jinou výraznější masovou pomazánku.
Sladkokyselé kousky dodají sendviči šťavnatost, kyselost a příjemnou křupavost.
Zkuste je například k čedaru nebo jinému výraznějšímu sýru spolu s chlebem či krekry.
🥢 Asijský salát z okurky Brown Russian
Druhý recept je přesným opakem nakládaných okurek. Žádné vaření – chceme zachovat čerstvost a křupavost Brown Russian. Okurku spojíme s limetkou nebo citronem, sójovou omáčkou, medem, sezamovým olejem, česnekem, sypaným chilli a čerstvými bylinkami.
Nakonec přidáme arašídy nebo kešu a černý sezam. Výsledkem je rychlý salát, který je zároveň svěží, slaný, jemně sladký, oříškový a podle množství chilli i pikantní.
Suroviny
- 🥒2–3 okurky Brown Russian
- 🍋šťáva z 1 limetky nebo 1 citronu
- 🥢1,5 PL sójové omáčky
- 🍯1 PL medu
- 🌰1 PL sezamového oleje
- 🧄1–2 stroužky česneku – prolisované nebo velmi jemně nasekané
- 🌶️sypané chilli podle chuti
- 🥜2 PL až menší hrst arašídů nebo kešu – nahrubo nasekaných
- ⚫1 PL černých sezamových semínek
- 🌿čerstvá máta, koriandr nebo pipicha – podle chuti
- 🧂špetka soli
Postup
🥢 K čemu asijský salát podávat?
Výborně funguje jako svěží příloha ke kuřecímu, vepřovému i hovězímu masu z grilu.
Citrusová zálivka, sezam a chilli se přirozeně hodí k jednoduše připravené rybě nebo mořským plodům.
Salát můžete podávat vedle teplé rýže, rýžových nudlí nebo jednoduchého jídla z woku.
V menší misce funguje skvěle i úplně samostatně – zejména během teplých dnů nebo při společném stolování.
Křupavá nakyslá příloha dobře vyváží maso, tofu i zeleninové špízy.
Po krátkém okapání ho můžete použít také jako svěží zeleninovou vrstvu do sendviče s pečeným nebo trhaným masem.
🛒 Co se vám při přípravě bude hodit?
Při zpracování Brown Russian se hodně krájí, čistí, míchá a nakonec i servíruje. Z aktuální nabídky COOL Design jsme proto vybrali věci, které u podobných receptů dávají skutečný smysl.
Na oloupání, rozkrojení, odstranění středu i rovnoměrné krájení okurek a čerstvých bylinek.
Prohlédnout sadu nožů →Praktická pracovní plocha při přípravě většího množství okurek, česneku, bylinek a dalších surovin.
Prohlédnout bambusová prkénka →Větší 720ml kameninové misky se hodí právě k servírování čerstvého asijského salátu.
Prohlédnout zelené misky →Dvě velké misky, hůlky a lžíce se hodí k asijsky laděným jídlům, ke kterým můžete okurkový salát podávat.
Prohlédnout japonský set →Na vyzrálé sýry, chléb, paštiky a další občerstvení, ke kterému se nakládané okurky s chutí podzimu skvěle hodí.
Prohlédnout dubový podnos →Praktický pomocník při dochucování salátů, grilovaných jídel i všeho, co budete k okurkám servírovat.
Prohlédnout mlýnky →🍈 A co příště?
Okurky máme zpracované, ale zahrada ještě zdaleka nekončí. Právě v tomto období nám postupně dozrávají také fíky.
Příště si proto ukážeme, jak se dají fíky využít i na konci sezóny a co z nich připravit tak, aby to bylo jednoduché, chutné a trochu jiné než klasický džem.
🧡 Závěr
Brown Russian možná na první pohled nevypadá jako okurka, na jakou jsme zvyklí, ale právě to je na ní zajímavé. Rezavě hnědá síťovaná slupka ukrývá světlou, pevnou a křupavou dužinu s jemnou chutí, kterou lze využít čerstvou i k dalšímu zpracování.
My jsme z jedné úrody připravili okurky s chutí podzimu se skořicí a hřebíčkem a úplně čerstvý asijský salát se sezamem, ořechy a bylinkami. A protože nás tato odrůda bavila nejen vzhledem, ale i chutí, chceme ji zařadit také do naší nabídky. Pokud si ji budete chtít příští sezónu vypěstovat doma, sledujte náš e-shop.