Vypadá trochu jako jablko, křupe skoro jako jablko, ale pořád je to hruška. Nashi nás baví právě tím, jak moc se liší od klasických evropských hrušek. Je pevná, mimořádně šťavnatá, příjemně sladká a při zakousnutí krásně křupe. A přestože ji v obchodech často vídáme zabalenou po jednom kuse v pěnové síťce jako něco exotického, bez problémů ji můžeme pěstovat i v našich zahradách.

V tomto článku se podíváme na to, odkud nashi pochází, jak chutná, jak ji pěstovat, co potřebuje pro pěknou úrodu a proč se s jejími plody zachází tak opatrně. A protože u nás ovoce ze zahrady nekončí jen v míse na stole, z vlastní úrody připravíme také tři recepty – křupavý salát, domácí sirup se zázvorem a medem a sladkokyselé chutney.

V článku najdete:

• 🍐co je nashi hruška a odkud pochází,
• 🌏jak se nashi dostala ze svého asijského domova i do našich zahrad,
• 🌳jak ji pěstovat, aby byla zdravá a pravidelně plodila,
• 🐝proč je důležité opylení a probírka plodů,
• 📦proč se nashi v obchodech často prodává v pěnových síťkách,
• 🥗recept na křupavý salát s nashi hruškami,
• 🍯recept na nashi sirup se zázvorem a medem,
• 🫙recept na sladkokyselé nashi chutney s cibulí a zázvorem.

Přejít na konkrétní část:

🍐 Co je vlastně nashi hruška?

Nashi patří mezi asijské hrušky. Nejčastěji se tímto názvem označují odrůdy odvozené od druhu Pyrus pyrifolia. Přestože má řada odrůd téměř dokonale kulatý tvar a na první pohled připomíná jablko, stále jde o hrušku. Nashi tedy není kříženec jablka a hrušky.

Setkat se můžete také s názvy asijská hruška, japonská hruška, čínská hruška nebo „apple pear“. Samotné japonské slovo „nashi“ znamená jednoduše hruška.

Barva slupky závisí na konkrétní odrůdě. Může být nazelenalá, žlutá, zlatavá nebo bronzově hnědá a často ji pokrývá množství drobných světlých teček. Rozdíly najdeme také v chuti a velikosti plodů, společná jim ale zůstává typická šťavnatost a křupavost.

🌏 Odkud nashi pochází?

Domovem asijských hrušek je východní Asie. Dlouhou tradici mají především v Číně, Japonsku a Koreji, kde se hrušky pěstovaly a postupně šlechtily po celá staletí.

Postupem času vzniklo velké množství odrůd, které se liší velikostí, barvou slupky, chutí i dobou dozrávání. Mezi známé patří například Hosui, Kosui, Shinseiki nebo Nijisseiki.

🌳 Jak pěstovat nashi, aby pěkně plodila?

Přestože její původ zní exoticky, pěstování nashi u nás vůbec nemusí být složité. Základem je slunné místo, kvalitní půda, dostatek vody během sucha a vhodné opylení.

✂️ Proč nashi potřebuje probírku plodů?

Jednou z věcí, které se u nashi opravdu vyplatí sledovat, je množství plodů na stromě. Nashi dokáže nasadit velmi bohatou úrodu, ale příliš mnoho hrušek na jedné větvi nemusí být výhodou.

Když na stromě zůstane příliš mnoho plodů, jednotlivé hrušky zůstanou menší, větve jsou zbytečně přetížené a strom spotřebuje velké množství energie. Proto po přirozeném opadu část mladých plodů odstraníme a necháme především ty nejhezčí a nejlépe umístěné.

🧺 Jak nashi chutná a kdy ji sklízet?

U klasické hrušky často čekáme měkkou a máslovou dužinu. Nashi je úplně jiná. I zralý plod zůstává pevný, svěží, křupavý a mimořádně šťavnatý.

Chuť je příjemně sladká a osvěžující. Právě proto nám nashi nejvíce chutná dobře vychlazená – jednoduše rozkrojená a snědená čerstvá.

• 🎨 Sledujte barvu plodů – podle odrůdy se mění ze zelené na žlutou nebo bronzovou.
• 🤏 Plod jemně pootočte – zralá hruška se ze stromu uvolňuje poměrně snadno.
• 👅 Ochutnejte – zralá nashi má být sladká, svěží, pevná a velmi šťavnatá.
• 🧺 Sklízejte opatrně – plody neházejte do nádoby, protože otlačené místo se později rychleji kazí.

📦 Proč jsou nashi v obchodech v pěnových obalech?

Pokud jste nashi kupovali v supermarketu, pravděpodobně jste si všimli jedné zvláštnosti. Velmi často je každý jednotlivý plod zabalený v měkké pěnové síťce.

Na první pohled to může vypadat jen jako způsob, jak z obyčejné hrušky udělat prémiové ovoce. Důvod je ale především praktický.

Přestože je dužina nashi pevná a při zakousnutí krásně křupe, samotný zralý plod je citlivý na nárazy a otlačení. Při přepravě by do sebe jednotlivé hrušky narážely, poškozovala by se slupka a vznikala by otlačená místa.

Podobně opatrně se proto vyplatí zacházet i s vlastní úrodou. Hrušky při sklizni neházíme na sebe a při skladování je zbytečně nezatěžujeme dalším ovocem.

🍴 Jak nashi využít v kuchyni?

Nejjednodušší způsob je sníst ji čerstvou. Dobře vychlazená nashi je sladká, křupavá a plná šťávy. Právě díky své pevnosti však velmi dobře funguje také v receptech.

• 🥗 Do salátů – na tenké hranolky nakrájená nashi zůstává pevná a křupavá.
• 🧀 K sýrům – sladká a šťavnatá chuť se velmi dobře doplňuje s grilovaným hermelínem nebo výraznějším sýrem.
• 🍗 K masu – především ve formě sladkokyselého chutney.
• 🍯 Na sirup – vysoký obsah šťávy je ideální pro přípravu koncentrovaného hruškového sirupu.
• 🫙 Na chutney – cibule, zázvor a jablečný ocet z ní udělají výraznou sladkokyselou přílohu.

🥗 1. Křupavý salát s nashi hruškami

Tento salát stojí přesně na vlastnosti, pro kterou máme nashi tak rádi – pevné, křupavé a mimořádně šťavnaté dužině. Hrušky před přípravou dobře vychladíme a do salátu je přidáváme až nakonec.

• 🍐2 nashi hrušky
• 🥬250 g pekingského zelí
• 🥕2 mrkve
• 🌰30 g vlašských ořechů
• 🫒2 PL oleje – 30 ml
• 🍋2 PL citronové šťávy – 30 ml
• 🍯1 ČL medu – 5 ml
• 🥢1 ČL sójové omáčky – 5 ml
• ⚫špetka černého pepře

🥣 Postup přípravy krok za krokem

🍯 2. Nashi sirup se zázvorem a medem

Nashi obsahuje obrovské množství šťávy, a proto se velmi dobře hodí také na sirup. Vodu do něj vůbec nepřidáváme – hrušky si potřebnou tekutinu pustí samy.

• 🍐2 kg očištěných nashi hrušek – bez jádřinců, slupka zůstává.
• 🍬800 g krystalového cukru
• 🫚40 g očištěného zázvoru
• 🍯60 g medu

🥣 Postup přípravy krok za krokem

🫙 3. Sladkokyselé nashi chutney s cibulí a zázvorem

Poslední recept využívá nashi úplně jiným způsobem. Sladkost hrušek spojíme s cibulí, zázvorem a jablečným octem. Výsledkem je husté sladkokyselé chutney s kousky ovoce, které výborně funguje se sýrem i masem.

• 🍐2 kg očištěné dužiny nashi – bez slupky a jádřinců.
• 🧅2 větší cibule
• 🫚40 g očištěného zázvoru
• 🍬300 g krystalového cukru
• 🍎60 ml 5% jablečného octa
• 🫒2 PL oleje – 30 ml
• 🧂1 ČL soli – 5 ml
• 🌶️2 špetky chilli – volitelné.

🥣 Postup přípravy krok za krokem

🧡 Závěr

Nashi může na první pohled působit jako exotické ovoce, ale ve skutečnosti ji můžeme úspěšně pěstovat i v naší zahradě. Když jí dopřejeme slunné místo, dobrou půdu, dostatek vody, vhodné opylení a při bohaté násadě protrháme plody, dokáže nás odměnit krásnou úrodou.

A právě úroda ukazuje, jak univerzální tahle hruška je. Čerstvá krásně křupe, v salátu zůstává pevná, při vaření pustí obrovské množství šťávy a v chutney si velmi dobře rozumí se zázvorem, cibulí i octem.

U nás tentokrát skončila v křupavém salátu, nashi sirupu se zázvorem a medem a sladkokyselém chutney. A přesně takové využití vlastní úrody nás baví nejvíc.

🌿 Máta ze zahrady: jak ji pěstujeme a co z ní připravujeme

V létě ji utrhneme rovnou do limonády, na podzim si z ní uvaříme čaj. Máta patří k bylinkám, které na zahradě využíváme téměř pořád. Když jí vyroste víc, část usušíme na zimu. Z čerstvých lístků připravíme mátový výplach pro osvěžení úst a s malinami a jahodami také domácí nanuky. Své místo má dokonce i v našich levandulových cookies.

Vezmeme vás od záhonu až do kuchyně. Ukážeme, jak mátu pěstujeme v Michaelis GARDEN, kam se hodí čerstvá a co děláme s úrodou, kterou nestihneme spotřebovat přes léto.

Co v článku najdete:

• 🌱jak pěstovat mátu a udržet ji na jednom místě,
• 🍹kde všude využít čerstvou i sušenou mátu,
• 🍃jak usušit lístky na podzim a zimu,
• 🫧recept na domácí mátový výplach úst se skořicí a hřebíčkem,
• 🍪odkaz na levandulové cookies s mátou,
• 🍓recept na malinovo-jahodové nanuky s mátou.

Přejít na konkrétní část:

🌿 Co je máta a proč ji máme tak rádi?

Máta je aromatická trvalka z čeledi hluchavkovitých. Pod jedním názvem se skrývá více druhů a odrůd. Máta peprná (Mentha × piperita) má výraznější, chladivou chuť, zatímco máta klasnatá (Mentha spicata) bývá jemnější. U domácích receptů proto záleží i na tom, jakou mátu pěstujete a kolik lístků přidáte.

Nejraději ji máme pro vůni a svěží chuť. Pár lístků dokáže proměnit obyčejnou vodu, ovocnou limonádu, salát i dezert. Při průběžné sklizni znovu obrůstá a můžete ji využívat od jara až do podzimu. Když část úrody usušíte, neztratí se z kuchyně ani v zimě.

🌱 Jak pěstovat mátu, aby se jí dařilo?

Máta není náročná, ale vyplatí se hlídat dvě věci: vláhu a prostor. Vyhovuje jí půda, která dlouhodobě nevysychá. Zároveň se snadno rozrůstá podzemními výběžky, takže může časem zabrat místo ostatním bylinkám v záhonu.

Mátu určenou k jídlu pěstujeme bez chemických postřiků. Přesto sklízíme jen čisté a zdravé části rostliny a před použitím do jídla nebo výplachu je podle potřeby opláchneme pitnou vodou.

🍹 Čerstvá nebo sušená: kam všude mátu přidáváme?

V létě putuje hlavně do domácích limonád. Na jaře si připravíme bezový sirup a při návštěvě k němu přidáme vodu, čerstvé ovoce a několik lístků máty. Stejně dobře se nám osvědčila s borůvkovým sirupem. Nápoj ozdobí a dodá mu vůni ještě dřív, než se člověk poprvé napije.

• 🧊Do vody, limonád a drinků – čerstvé lístky lehce promněte mezi prsty a přidejte je k ovoci nebo ledu.
• 🍵Na čaj – čerstvou nebo dobře usušenou mátu zalijte horkou vodou a nechte louhovat podle toho, jak výraznou chuť máte rádi.
• 🥗Do jídla – v menším množství ladí s ovocem, saláty, jogurtovými dipy, hráškem i některými masovými pokrmy.
• 🍪Do pečení – v našich levandulových cookies používáme sušenou mátu spolu s levandulí a hořkou čokoládou.
• 🍓Do studených dezertů – z máty, malin a jahod děláme nanuky, které chutnají i našim malým návštěvníkům.
• 🫧Na osvěžení úst – z čerstvých lístků připravujeme domácí výplach, který po použití vyplivneme.

🍃 1. Jak usušit mátu na podzim a zimu

Když je v létě máty dost, schováme si část sklizně na dobu, kdy už venku čerstvé lístky netrháme. Sušičku nepoužíváme. Vybereme mladší zdravé listy, rozložíme je na tác a necháme přirozeně uschnout uvnitř, ve stínu a na vzdušném místě.

Surovina: zdravé listy máty

Bez sušičky

Uložení: suchá uzavřená sklenice

Co budete potřebovat

• 🌿Čerstvou mátu z čistého místa bez postřiků nevhodných pro jedlé bylinky.
• 🍽️Čistý tác nebo plech, případně pečicí papír.
• 🫙Suchou sklenici s víčkem na úplně usušené lístky.

Postup

1

Odstřihněte zdravé výhony Sklízejte za suchého dne a otrhejte pěkné lístky. Poškozené, skvrnité nebo velmi staré vyřaďte. Pokud jsou špinavé, krátce je opláchněte a před sušením pečlivě osušte od povrchové vody.

2

Rozložte je v jedné vrstvě Na čistý tác dejte jen tolik máty, aby lístky neležely ve vlhké hromadě. Tác nechte v suché, stinné a větrané místnosti, mimo přímé slunce.

3

Průběžně je kontrolujte Podle potřeby lístky obraťte. Ty, které začnou hnědnout, vlhnout nebo plesnivět, vyřaďte. Doba sušení závisí na teplotě, proudění vzduchu a tloušťce vrstvy – řiďte se stavem máty, ne počtem dní.

4

Uložte až zcela suché listy Když se snadno drolí, dejte je celé do čisté suché sklenice, zavřete ji a uložte do sucha a tmy. Rozdrťte je až těsně před použitím, aby si déle udržely vůni.

🫙

Malá kontrola po uzavření: Pokud se sklenice rosí nebo lístky zvlhnou, nebyly dosušené. V takovém případě je znovu rozložte. Mátu, která zapáchá nebo plesniví, vyhoďte.

V zimě ji používáme hlavně na čaj. A když máme chuť na letní limonádu, necháme mátový nálev vychladnout a přidáme ho k sirupu a ovoci.

🫧 2. Domácí mátový výplach úst se skořicí a hřebíčkem

V obchodě najdete ústní vody na různé účely: některé slouží hlavně k osvěžení, jiné obsahují fluorid nebo další účinné látky. Prodávají se varianty s alkoholem i bez alkoholu. My máme na zahradě dost čerstvé máty, a tak jsme si připravili jednoduchý voňavý výplach bez alkoholu. Skořice a hřebíček mu dodají příjemně kořeněné aroma.

Voda: 500 ml

Mírný var: 10 minut

Použití: vypláchnout a vyplivnout

Suroviny

• 💧500 ml pitné vody
• 🌿přibližně 36 zdravých lístků čerstvé máty
• 🪵2 celé tyčinky skořice – po přípravě se odstraňují snáz než skořice mletá.
• 🌰10 celých hřebíčků

Postup

1

Připravte čisté suroviny a nádobí Mátu omyjte pitnou vodou a prohlédněte. Skořici a hřebíček zkontrolujte a podle potřeby krátce opláchněte. Připravte si čistý hrnec, sítko a skleněnou lahvičku.

2

Krátce povařte Do hrnce nalijte 500 ml vody, přidejte mátu, skořici a hřebíček. Přiveďte k varu, ztlumte plamen a nechte asi 10 minut mírně vařit.

3

Nechte vychladnout a sceďte Hrnec přikryjte. Až tekutina úplně vychladne, přeceďte ji přes čisté jemné sítko. Pevné části vyhoďte.

4

Přelijte a uložte do chladu Výluh nalijte do čisté uzavíratelné skleněné lahvičky a dejte do lednice. Nenechávejte ho u umyvadla při pokojové teplotě.

5

Používejte hygienicky Lahvičku před použitím jemně protřepejte. Malé množství odlijte do vlastního čistého kelímku, vypláchněte ústa a vyplivněte. Použitou tekutinu nikdy nevracejte do lahvičky.

🧊

Skladování: Domácí výluh nemá ověřenou trvanlivost ani konzervační látky. Nechte ho stále v lednici, připravujte raději menší dávky a spotřebujte přibližně do 1–2 dnů. Pokud se změní vůně, vzhled nebo chuť, vyhoďte ho. Jestli je pro vás 500 ml příliš mnoho, suroviny rozdělte na polovinu.

🦷

K čemu slouží? Jde o domácí výplach pro osvěžení úst, nikoli přípravek na léčbu dásní nebo ochranu před zubním kazem. Nenahrazuje čištění zubů fluoridovou pastou ani mezizubních prostor. Nepoužívejte ho hned po vyčištění zubů, abyste z nich nevypláchli fluorid z pasty.

Pokud máte podrážděnou sliznici, afty nebo citlivě reagujete na mátu či koření, výplach raději vynechte. Při pálení ho přestaňte používat. Nedávejte ho malým dětem, které ještě neumí tekutinu spolehlivě vyplivnout. Mletá skořice by sice šla použít, ale zanechává usazeninu – proto volíme celé tyčinky.

🍪 3. Levandulové cookies s mátou a hořkou čokoládou

Mátu nepřidáváme jen do nápojů nebo nanuků. V našich levandulových cookies ji spojujeme s levandulí, mandlovou a hladkou moukou a hořkou čokoládou. Používáme sušenou mátu, jejíž svěží chuť příjemně doplňuje máslo i květinovou vůni levandule.

Celý recept už najdete na blogu v češtině, včetně surovin, fotografií a postupu pečení: Levandulové cookies s mátou a hořkou čokoládou →

🍓 4. Malinovo-jahodové nanuky s mátou

Když nám na konci sezony dozrály další maliny plodící dvakrát do roka, nechtěli jsme nechat ani menší úrodu přijít nazmar. Spolu s jahodami mají krásnou barvu a vůni; pár lístků máty jim dodá svěžest. Ovoce stačí rozmixovat, propasírovat a nalít do formiček. U nás si tyto nanuky oblíbily i děti, které k nám chodí na návštěvu.

Ovoce celkem: 790 g

Máta: asi 10 lístků

Bez vaření

Mražení: do úplného ztuhnutí

Suroviny

• 🍓790 g malin a jahod dohromady – poměr si upravte podle toho, co právě máte.
• 🌿přibližně 10 lístků čerstvé máty
• 🍬asi 2 polévkové lžíce hnědého cukru – podle sladkosti ovoce a vlastní chuti.

Postup

1

Připravte ovoce Maliny a jahody přeberte a omyjte, jahodám odstraňte stopky. Po očištění odvažte celkem 790 g. Přidejte omyté lístky máty.

2

Rozmixujte Přisypte přibližně dvě lžíce hnědého cukru a ovoce s mátou rozmixujte ponorným mixérem na hladké pyré. Ochutnejte: kyselejší maliny možná budou chtít trochu více cukru, sladkému ovoci postačí méně.

3

Propasírujte Pyré protlačte přes jemnější sítko. Odstraníte hlavně malinová zrníčka a nanuky budou jemnější.

4

Naplňte formičky Směs rozlijte do čistých formiček na nanuky a nechte trochu místa pod okrajem. Vložte držátka nebo formičky uzavřete podle jejich typu.

5

Nechte zmrazit Formičky dejte do mrazáku, dokud nanuky zcela neztuhnou – nejpohodlnější je nechat je přes noc. Před vyjmutím můžete formičku zvenčí chvíli zahřát v dlaních nebo pod vlažnou vodou.

🍓

Stačí i menší úroda: Máte jen pár malin? Doplňte je jahodami, aby ovoce dohromady vážilo 790 g. Přesný poměr není důležitý; chuť dolaďte podle toho, co právě dozrálo.

🧡 Na závěr

Máta u nás nekončí jedním šálkem čaje. V létě ji přidáváme do bezové a borůvkové limonády, část sušíme na zimu, z čerstvých listů připravujeme výplach pro osvěžení úst a s ovocem také nanuky. A pokud máte chuť na něco sladkého, vyzkoušejte naše levandulové cookies s mátou a čokoládou.

I z menší sklizně se dá pokaždé něco připravit. Stačí mít po ruce zdravé lístky a chuť vyzkoušet zase jiný nápad.

Na první pohled připomíná spíš bramboru než okurku. Brown Russian patří mezi méně známé staré odrůdy okurek a právě její netradiční vzhled je to první, čeho si na ní všimnete. Pod hnědou, jemně síťovanou slupkou se ale ukrývá světlá, pevná a křupavá dužina.

U nás jsme ji letos využili dvěma úplně rozdílnými způsoby. Z části úrody jsme připravili sladkokyselé okurky s chutí podzimu, skořicí a hřebíčkem a z čerstvých plodů rychlý asijský salát se sezamem, arašídy a bylinkami.

V článku najdete:

• 🥒čím je odrůda Brown Russian výjimečná a odkud pravděpodobně pochází,
• 🎨jak se během dozrávání mění její barva a jak chutná,
• 🌱co se nám osvědčilo při jejím pěstování a proč jí prospívá opora,
• 🍴jak se dá tato nezvyklá okurka využít v kuchyni,
• 🍂recept na sladkokyselé okurky s chutí podzimu,
• 🥢recept na svěží asijský salát z Brown Russian,
• 🛒a také tipy na kuchyňské pomocníky z COOL Design.

Přejít na konkrétní část:

🥒 Brown Russian – okurka, která dozrává dohněda

Brown Russian je stará odrůda okurky seté (Cucumis sativus), kterou v zahraničních katalozích najdete právě pod tímto názvem. U jejího původu se můžete setkat s rozdílnými údaji. Název přirozeně svádí k Rusku a některé zdroje ji tak také označují, více pěstitelských zdrojů ji ale konkrétně spojuje s Ukrajinou a obdobím kolem roku 1879. Podle nás je proto nejpřesnější mluvit o staré východoevropské odrůdě, u které není původ ve všech zdrojích uváděn stejně.

Nejzajímavější je ale samotná okurka. Mladé plody jsou světlé, běložluté až nažloutlé. Během dozrávání přecházejí přes zlatavé a oranžovohnědé tóny až do typické rezavě hnědé barvy. Povrch je pevný, jemně drsný a může působit síťovaně až popraskaně. U této odrůdy tedy hnědá barva neznamená, že je plod zkažený – naopak je pro zralou Brown Russian typická.

Nejlepší chuť má při sklizni přibližně kolem 12 až 18 cm, i když plody mohou dorůst i větší. U úplně zralých plodů je slupka už poměrně pevná, proto ji v obou dnešních receptech odstraňujeme.

🌱 Co se nám osvědčilo při pěstování Brown Russian?

Brown Russian roste jako klasická popínavá okurka a nejlépe se jí daří na teplém a slunném místě, v úrodné, propustné půdě a při pravidelné zálivce. Stejně jako jiným okurkám jí neprospívá dlouhodobé přesychání ani přemokření.

🍴 Co všechno se dá z Brown Russian připravit?

Brown Russian je zajímavá právě tím, že má pevnou a křupavou dužinu. Dá se jíst čerstvá a zároveň se hodí i k nakládání. U plně dozrálých hnědých plodů je slupka pevnější, proto ji při kuchyňském zpracování většinou odstraňujeme.

• 🥗Čerstvé saláty – nakrájená na kousky zůstává příjemně křupavá a dobře drží tvar.
• 🥪Sendviče a wrapy – pevné plátky nebo kousky dodají svěžest a křupavost bez výrazné hořkosti.
• 🥢Asijsky laděné saláty – velmi dobře funguje se sójovou omáčkou, sezamovým olejem, citrusovou šťávou, chilli a ořechy.
• 🫙Sladkokyselé zavařeniny – pevná dužina zvládne krátké tepelné zpracování a dobře přijímá chuť nálevu.
• 🍶Rychle nakládané okurky – nakrájené kousky můžete připravit také jako čerstvé lednicové pickles.
• 🧀K sýrům, masu a studeným mísám – čerstvá i nakládaná Brown Russian funguje jako výrazně křupavý kontrast k tučnějším a plnějším jídlům.

🍂 Okurky s chutí podzimu

Tento recept je úplně jiný než klasické kyselé okurky s koprem. Jablečný ocet, cukr, skořice a hřebíček vytvoří sladkokyselý nálev s jemně kořeněnou podzimní vůní. Okurky si přitom díky krátkému vaření zachovají příjemnou strukturu.

Základem je pracovat pouze se zdravými, pevnými plody bez známek kažení a zvážit je až po oloupání a odstranění semenného středu. Na recept potřebujeme přesně 3 kg připravené dužiny.

Okurky po očištění: 3 kg

Solení: 12 hodin

Vaření: cca 5–10 minut

Ocet: jablečný 5 %

Suroviny

• 🥒3 kg očištěných okurek Brown Russian – hmotnost po oloupání a odstranění semenného středu
• 🧂140 g soli
• 💧1,5 l studené vody – na nasolení
• 🍬800 g krystalového cukru
• 🍎450 ml jablečného octa s kyselostí 5 %
• 💧350 ml vody – do sladkokyselého nálevu
• 🍂1 ČL mleté skořice
• 🌰5 celých hřebíčků

⚖️

Důležitá je hmotnost po očištění: Tři kilogramy vážíme až po oloupání, rozkrojení a odstranění semínek i měkké vnitřní části kolem nich.

Postup

1

Okurky omyjte a očistěte Použijte pouze zdravé a pevné plody bez známek kažení. Okurky důkladně omyjte, odkrojte konce a odstraňte celou slupku.

2

Odstraňte semenný střed Každou okurku podélně rozkrojte na polovinu a lžící vyberte semínka i měkkou vnitřní část kolem nich. Zůstane pouze pevná dužina.

3

Odvažte 3 kg a nakrájejte Očištěnou dužinu zvažte tak, abyste měli přesně 3 kg. Nakrájejte ji na podlouhlé kousky přibližně 3–4 cm dlouhé a kolem 1,5 cm silné. Podobná velikost pomůže tomu, aby se jednotlivé kousky prohřívaly rovnoměrně.

4

Připravte slanou vodu V 1,5 litru studené vody důkladně rozpusťte 140 g soli. Okurky vložte do vhodné nádoby a zalijte slanou vodou. Podle potřeby je čistým talířkem nebo jiným vhodným závažím přidržte pod hladinou. Pokud by připravená voda nestačila, doplňte další slanou vodu ve stejném poměru.

5

Nechte 12 hodin v chladu Nádobu zakryjte a okurky nechte přibližně 12 hodin v lednici.

6

Propláchněte a nechte okapat Slanou vodu úplně slijte. Okurky přesypte do cedníku, důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou a nechte přibližně 10 minut okapat. Nemačkejte je ani neždímejte.

7

Uvařte sladkokyselý nálev Do nerezového hrnce dejte 450 ml 5% jablečného octa, 350 ml vody, 800 g cukru, skořici a hřebíček. Zahřívejte a míchejte, dokud se cukr nerozpustí, potom přiveďte nálev k varu.

8

Okurky krátce povařte Do horkého nálevu přidejte okapané okurky. Počkejte, až nálev začne znovu vařit, potom stáhněte plamen. Kousky občas velmi opatrně promíchejte. Nám se osvědčilo přibližně 5 minut; podle zralosti a pevnosti plodů může být potřeba o něco více, přibližně do 10 minut.

9

Naplňte sklenice Horké kousky okurek vložte do čistých připravených sklenic a zalijte horkým sladkokyselým nálevem tak, aby byly okurky ponořené. Sklenice uzavřete.

10

Zavařte nebo uložte do lednice My jsme naplněné sklenice zpracovali ve vodní lázni ve vroucí vodě způsobem, který běžně používáme při zavařování okurek. Pokud je nechcete zavařovat pro delší skladování, po vychladnutí je můžete uchovávat v lednici.

🫙

Při dlouhodobém skladování: Používejte jablečný ocet s deklarovanou kyselostí 5 % a poměr octa, vody a okurek svévolně neměňte. Při zavařování mimo lednici se řiďte ověřeným postupem pro kyselé okurkové zavařeniny podle velikosti použitých sklenic.

🍂 K čemu se okurky s chutí podzimu hodí?

🔥 Ke grilovanému masu

Sladkokyselá chuť s jemným kořením pěkně vyváží vepřové, hovězí i výraznější grilované maso.

🦆 K pečené kachně nebo bůčku

Pár kousků vedle tučnějšího masa funguje podobně jako klasická kyselá příloha, ale s mnohem zajímavější vůní.

🧀 K teplému sýru

Výborné jsou ke grilovanému nebo opečenému sýru a křupavému chlebu.

🍞 Na chleba s paštikou

Okurky slijte, nasekejte nadrobno a přidejte na paštiku nebo jinou výraznější masovou pomazánku.

🥪 Do sendviče s trhaným masem

Sladkokyselé kousky dodají sendviči šťavnatost, kyselost a příjemnou křupavost.

🧀 K vyzrálým sýrům

Zkuste je například k čedaru nebo jinému výraznějšímu sýru spolu s chlebem či krekry.

🥢 Asijský salát z okurky Brown Russian

Druhý recept je přesným opakem nakládaných okurek. Žádné vaření – chceme zachovat čerstvost a křupavost Brown Russian. Okurku spojíme s limetkou nebo citronem, sójovou omáčkou, medem, sezamovým olejem, česnekem, sypaným chilli a čerstvými bylinkami.

Nakonec přidáme arašídy nebo kešu a černý sezam. Výsledkem je rychlý salát, který je zároveň svěží, slaný, jemně sladký, oříškový a podle množství chilli i pikantní.

Okurky: 2–3 ks

Odležení se solí: 10 minut

Odležení se zálivkou: 10–15 minut

Bez vaření

Suroviny

• 🥒2–3 okurky Brown Russian
• 🍋šťáva z 1 limetky nebo 1 citronu
• 🥢1,5 PL sójové omáčky
• 🍯1 PL medu
• 🌰1 PL sezamového oleje
• 🧄1–2 stroužky česneku – prolisované nebo velmi jemně nasekané
• 🌶️sypané chilli podle chuti
• 🥜2 PL až menší hrst arašídů nebo kešu – nahrubo nasekaných
• ⚫1 PL černých sezamových semínek
• 🌿čerstvá máta, koriandr nebo pipicha – podle chuti
• 🧂špetka soli

Postup

1

Okurky připravte Brown Russian oloupejte, rozkrojte a odstraňte měkkou část se semínky. Pevnou dužinu nakrájejte nožem velmi najemno na krátké tenké plátky nebo jemné malé půlměsíčky. Nestrouhejte ji a nedělejte dlouhé julienne proužky – chceme jemné, ručně krájené kousky.

2

Lehce osolte Nakrájené okurky zlehka osolte a nechte přibližně 10 minut odpočinout, aby pustily část vody.

3

Přebytečnou vodu slijte Tekutinu, kterou okurky pustily, slijte. Kousky není potřeba mačkat ani ždímat.

4

Připravte zálivku Smíchejte šťávu z limetky nebo citronu, sójovou omáčku, med, sezamový olej, česnek a sypané chilli. Míchejte, dokud se med nespojí s ostatními surovinami.

5

Všechno spojte Zálivku nalijte na okurky. Přidejte nasekané arašídy nebo kešu, černý sezam a čerstvou mátu, koriandr nebo pipichu. Jemně promíchejte.

6

Nechte krátce odležet Salát nechte přibližně 10–15 minut odpočinout, aby se chutě propojily, a potom podávejte.

🌿

Bylinky si můžete přizpůsobit: Máta přinese výraznou svěžest, koriandr klasičtější asijský charakter a pipicha přidá aromatický tón připomínající koriandr s jemným citrusově-anýzovým nádechem.

🥢 K čemu asijský salát podávat?

🔥 Ke grilovanému masu

Výborně funguje jako svěží příloha ke kuřecímu, vepřovému i hovězímu masu z grilu.

🐟 K rybě nebo krevetám

Citrusová zálivka, sezam a chilli se přirozeně hodí k jednoduše připravené rybě nebo mořským plodům.

🍚 K rýži a nudlím

Salát můžete podávat vedle teplé rýže, rýžových nudlí nebo jednoduchého jídla z woku.

🥢 Jako lehký předkrm

V menší misce funguje skvěle i úplně samostatně – zejména během teplých dnů nebo při společném stolování.

🍢 Ke grilovaným špízům

Křupavá nakyslá příloha dobře vyváží maso, tofu i zeleninové špízy.

🥪 Do asijsky laděného sendviče

Po krátkém okapání ho můžete použít také jako svěží zeleninovou vrstvu do sendviče s pečeným nebo trhaným masem.

🧡 Závěr

Brown Russian možná na první pohled nevypadá jako okurka, na jakou jsme zvyklí, ale právě to je na ní zajímavé. Rezavě hnědá síťovaná slupka ukrývá světlou, pevnou a křupavou dužinu s jemnou chutí, kterou lze využít čerstvou i k dalšímu zpracování.

My jsme z jedné úrody připravili okurky s chutí podzimu se skořicí a hřebíčkem a úplně čerstvý asijský salát se sezamem, ořechy a bylinkami. A protože nás tato odrůda bavila nejen vzhledem, ale i chutí, chceme ji zařadit také do naší nabídky. Pokud si ji budete chtít příští sezónu vypěstovat doma, sledujte náš e-shop.

Hrušky nemusí skončit jen v kompotu, koláči nebo sušičce. Když je pomalu povaříme, rozmixujeme a následně necháme dostatečně dlouho redukovat s hnědým cukrem, skořicí, zázvorem, vanilkou a špetkou soli, vznikne úplně jiný způsob, jak zpracovat bohatou úrodu.

Tentokrát jsme připravili kořeněný hruškový „karamel“ – tmavší, hustou a lesklou hruškovou pomazánku, která sice karamel připomíná, ale klasický karamel to není. Cukr se při tomto receptu nekaramelizuje samostatně. Výrazná chuť vzniká postupným zahušťováním hrušek, hnědým nebo třtinovým cukrem, kořením a solí.

A protože hrušky patří mezi ovoce, kterému se v našich podmínkách velmi dobře daří, podíváme se také na to, co jim vyhovuje při pěstování na Slovensku, co přirozeně obsahují a jak je lze v kuchyni využít i jinak než v dnešním receptu.

V článku najdete:

• 🍐co hruškám vyhovuje při pěstování ve slovenských podmínkách,
• 💚co hrušky přirozeně obsahují a proč patří do pestré stravy,
• 🥣co všechno lze ze zralých hrušek připravit,
• 🍯přesný recept na kořeněný hruškový „karamel“,
• 🔥jak dosáhnout husté, tmavé a lesklé konzistence,
• 🧇k čemu hotový hruškový „karamel“ podávat,
• 🛒tipy na produkty z COOL Design, které se hodí při přípravě i servírování.

Přejít na konkrétní část:

🍐 Hrušky na Slovensku – ovoce, kterému vyhovuje teplo i slunce

Hrušky se na Slovensku pěstují už celé generace a v mnoha zahradách najdeme i starší stromy, které přinášejí úrodu desítky let. Obecně jim nejvíce vyhovují teplejší, slunné a chráněné polohy, proto se jim velmi dobře daří zejména v jižnějších a teplejších oblastech země.

Velký rozdíl ale dělá také samotná odrůda. Existují ranější letní hrušky určené především k rychlé konzumaci, podzimní odrůdy i hrušky, které lze po sklizni určitou dobu skladovat a nechat postupně dozrát. Při výsadbě se proto vyplatí vybírat nejen podle chuti, ale také podle podmínek konkrétní zahrady a období, ve kterém chcete úrodu sklízet.

💚 Co nám hrušky přinášejí v jídelníčku?

Hruška je přirozeně sladké a šťavnaté ovoce s vysokým obsahem vody. Z nutričního hlediska je zajímavá především obsahem vlákniny, přičemž část se nachází také ve slupce. Při konzumaci čerstvých neošetřených hrušek je proto škoda slupku automaticky odstraňovat.

Hrušky zároveň přirozeně obsahují draslík, vitamin C a další mikroživiny. Nejde o žádnou zázračnou potravinu, ale jako součást pestré stravy představují příjemný způsob, jak do každodenního jídelníčku zařadit více ovoce a vlákniny.

🥣 Co všechno lze z hrušek připravit?

Právě univerzálnost je jednou z věcí, které máme na hruškách rádi. Podle odrůdy a stupně zralosti je můžeme použít čerstvé, tepelně upravené, sušené i zavařené. Jemná sladkost se přitom dobře kombinuje nejen s klasickou skořicí nebo vanilkou, ale také se zázvorem, sýry či slanějšími pokrmy.

• ☀️Sušené hrušky – sladké ovocné kousky, které při správném vysušení vydrží dlouhé měsíce.
• 🫙Kompoty – klasické využití zejména pevnějších plodů.
• 🍰Koláče a dezerty – hrušky se výborně kombinují s čokoládou, tvarohem, ořechy i kořením.
• 🥣Pyré a ovocné pomazánky – jemná dužina se po uvaření velmi dobře mixuje do hladké konzistence.
• 🫚Chutney – sladko-kořeněná kombinace vhodná také k sýrům nebo slanému jídlu.
• 🍯Džemy, povidla a husté ovocné krémy – právě sem patří i dnešní kořeněný hruškový „karamel“.

🍯 Kořeněný hruškový „karamel“

Název „karamel“ používáme záměrně v uvozovkách. Nejde o klasický karamel, při kterém se cukr samostatně rozpouští a karamelizuje. Tady vzniká tmavší, plná a téměř karamelová chuť delším zahušťováním hruškového pyré spolu s hnědým nebo třtinovým cukrem, skořicí, zázvorem, vanilkou a solí.

Výsledkem má být hladká, tmavší, hustá a lesklá hrušková pomazánka, která po vychladnutí ještě o něco zhoustne.

Hrušky: 1,8 kg očištěných

Výtěžnost: cca 7 × 250 ml

První vaření: cca 40 minut

Redukce: cca 1,5 hodiny

Suroviny

• 🍐1,8 kg oloupaných a očištěných hrušek – čistá hmotnost bez slupky a jádřinců, nakrájených na kostky
• 🍎87 ml jablečné šťávy nebo nealkoholického jablečného cideru
• 🍋šťáva z 1 citronu
• 🍬440 g hnědého nebo třtinového cukru
• 🧂2 ČL mořské soli
• 🌰2 ČL mleté skořice
• 🫚1 ČL sušeného zázvoru
• 🌼1 ČL vanilkového extraktu

Postup

1

Hrušky očistěte Hrušky oloupejte, odstraňte jádřince a případné poškozené části. Po očištění potřebujete přesně 1,8 kg čisté hruškové dužiny.

2

Nakrájejte je na kostky Očištěné hrušky nakrájejte na menší kostky a vložte do širšího hrnce.

3

Přidejte první suroviny K hruškám přidejte 87 ml jablečné šťávy nebo nealkoholického cideru, šťávu z jednoho citronu, skořici, sušený zázvor a vanilkový extrakt.

4

Vařte přikryté přibližně 40 minut Hrnec přikryjte a hrušky vařte na mírném ohni přibližně 40 minut, dokud nebudou úplně měkké. Během vaření je občas promíchejte.

5

Rozmixujte na hladké pyré Měkké hrušky rozmixujte tyčovým mixérem na úplně hladké pyré bez větších kousků.

6

Přidejte cukr a sůl Do hladkého hruškového pyré přidejte 440 g hnědého nebo třtinového cukru a 2 čajové lžičky mořské soli. Důkladně promíchejte.

7

Začněte redukovat Směs vařte odkrytou na mírném až středním ohni. Širší hrnec pomůže, aby se přebytečná voda odpařovala rychleji.

8

Pravidelně míchejte Zpočátku stačí pyré promíchat každých pár minut. Čím více však houstne, tím častěji ho míchejte. Ke konci už zůstaňte u hrnce a míchejte velmi často, aby se husté pyré nepřichytilo ke dnu.

9

Sledujte barvu a konzistenci Směs bude postupně tmavnout, houstnout a získávat lesk. Po přejetí vařečkou po dně hrnce by se vytvořená stopa neměla okamžitě zatáhnout.

10

Počítejte přibližně s 1,5 hodinou redukce Po rozmixování může samotné zahušťování trvat přibližně 1,5 hodiny. Přesný čas závisí zejména na zralosti, šťavnatosti a obsahu vody v použitých hruškách.

11

Naplňte sklenice Hotový horký hruškový „karamel“ naplňte do čistých připravených sklenic a uzavřete.

🫙

Skladování: u této vlastní receptury neuvádíme univerzální dobu konzervace pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě. Pokud chcete sklenice uchovávat mimo lednici, použijte ověřený konzervační postup určený pro podobné hruškové výrobky. Bez takového postupu skladujte hotový výrobek v lednici.

🧇 Jak kořeněný hruškový „karamel“ používáme?

Právě při servírování se ukáže, jak univerzální tento recept je. Díky husté konzistenci se dá natírat podobně jako ovocná pomazánka, ale zároveň ho můžete použít jako výrazný sladký topping.

🧇 Na vafle

Teplá vafle a lžíce kořeněného hruškového „karamelu“ je jedna z našich nejoblíbenějších kombinací.

🥞 Na palačinky a lívance

Výrazná hrušková chuť se skořicí a vanilkou se ke sladkému těstu hodí úplně přirozeně.

🍞 Na toast nebo topinku

Stačí opečený chléb, toast nebo pečivo a tenká či pořádná vrstva hruškového „karamelu“.

🫓 Na sladké lokše

Hruška, skořice a jemně slaný tón fungují výborně také jako netradiční sladká náplň do lokší.

🥣 Do jogurtu nebo kaše

Menší množství dokáže ochutit bílý jogurt, ovesnou kaši nebo další jednoduché snídaně.

🎁 Jako jedlý dárek

Menší sklenice domácí hruškové pomazánky může být také krásným sezonním dárkem.

🧡 Závěr

Hruška je ovoce, které dokáže být mnohem univerzálnější, než se na první pohled zdá. Můžeme ji jíst čerstvou, sušit, péct, zavařovat, připravit z ní chutney nebo ji pomalu redukovat až do podoby husté ovocné pomazánky.

V dnešním receptu jsme z 1,8 kg očištěných hrušek připravili kořeněný hruškový „karamel“ se skořicí, zázvorem, vanilkou a jemným slaným tónem. Výsledek se hodí na vafle, palačinky, toast, sladké lokše i další snídaňové a dezertní kombinace.

A přesně tohle nás na zpracování vlastní úrody baví – vzít surovinu, kterou dobře známe, a připravit z ní něco úplně jiného, než bychom od ní na začátku čekali.

Když začnou hrušky na zahradě dozrávat, není potřeba čekat, až celá úroda skončí pod stromem. My je postupně sklízíme už ve chvíli, kdy se objeví první padající plody, necháme je dojít v přepravkách a následně je zpracováváme podle toho, jak jednotlivé hrušky žloutnou a dozrávají.

Část každoroční úrody u nás skončí jako sušené hrušky. Pokud nemáte příliš rádi sušená jablka, hruškám určitě dejte šanci. Dobře vyzrálé hrušky jsou po usušení výrazně sladké a pokud je nenakrájíte příliš tence, zůstanou z nich příjemné ovocné kousky místo tvrdých chipsů.

Z další části jsme tentokrát připravili podzimní hruškové chutney se zázvorem, medem, skořicí a badyánem. A když už bylo hotové, použili jsme ho také do jednoduchého nadýchaného tvarohového koláče.

V článku najdete:

• 🌳kdy hrušky ze stromu sklízíme a proč nečekáme, až všechny popadají,
• 🍐na co si dát pozor při pěstování a dozrávání hrušek,
• 💚orientační nutriční hodnoty čerstvých hrušek,
• ☀️jak připravujeme sladké sušené hrušky na další měsíce,
• 🫚recept na podzimní hruškové chutney se zázvorem, medem, skořicí a badyánem,
• 🍰nadýchaný tvarohový koláč s hruškovým chutney,
• 🛒tipy na kuchyňské pomocníky, kteří se při zpracování větší úrody hodí.

Přejít na konkrétní část:

🌳 Hrušky na zahradě – nečekáme, až celá úroda popadá

U hrušek se nám osvědčilo nečekat na chvíli, kdy bude polovina úrody ležet pod stromem. Jakmile vidíme, že plody postupně dozrávají a objeví se první hrušky, které samy spadnou, strom sklidíme do přepravek.

Hrušky potom necháme postupně dozrávat. Jak jednotlivé plody žloutnou, měknou a získávají typickou sladkou chuť, průběžně je zpracováváme.

💚 Co obsahuje čerstvá hruška?

Hruška obsahuje hodně vody, přirozené cukry a zajímavé množství vlákniny. Konkrétní hodnoty se liší podle odrůdy a stupně zralosti, proto údaje níže berte orientačně na 100 g čerstvé syrové hrušky.

🍐 Co všechno lze z hrušek připravit?

Dozrálá hruška je sladká, šťavnatá a velmi univerzální. Nemusíme ji proto používat pouze jako ovoce k přímé konzumaci.

• ☀️Sušené hrušky – jeden z našich nejoblíbenějších způsobů, jak si úrodu uchovat na další měsíce.
• 🫚Podzimní hruškové chutney – sladce kořeněná směs se zázvorem, skořicí, medem a badyánem.
• 🍰Koláče a dezerty – zralé hrušky nebo připravené chutney můžete použít jako ovocnou vrstvu či náplň.
• 🫙Kompoty – klasický způsob zpracování pevnějších hrušek.
• 🥣Hruškové pyré – výborné do snídaní, dezertů nebo dalšího pečení.
• 🍯Džemy a ovocné pomazánky – hruška se skvěle kombinuje se skořicí, citrusy, vanilkou nebo zázvorem.

☀️ Sušené hrušky – sladká zásoba na další měsíce

Pokud jste někdy ochutnali sušená jablka a příliš vás neoslovila, hrušky určitě nezavrhujte. Dobře vyzrálá sušená hruška chutná úplně jinak. Je výrazně sladká a pokud ji nakrájíte o něco silněji, výsledkem nebude tenký tvrdý chips, ale pořádný ovocný kousek.

My takto zpracováváme hrušky každý rok. Úrodu, kterou už nedokážeme spotřebovat čerstvou, postupně usušíme a při dobrém usušení a skladování nám vydrží mnoho měsíců.

Hrušky: dobře vyzrálé

Krájení: silnější plátky

Sušení u nás: cca 24 hodin

Co potřebujete

• 🍐Dobře vyzrálé žluté hrušky – množství podle úrody
• 🔪Ostrý nůž nebo vhodný kráječ
• ☀️Sušičku ovoce

Postup

1

Nechte hrušky dozrát Na sušení používáme hrušky, které po sklizni pěkně zežloutly a jsou přirozeně sladké.

2

Hrušky omyjte a zkontrolujte Odstraňte poškozené nebo nahnilé části a vykrojte jádřince.

3

Nakrájejte je na silnější plátky Neděláme z nich tenké chipsy. Chceme, aby i po usušení zůstal pořádný kousek sladké hrušky.

4

Rozložte je v jedné vrstvě Kousky položte na jednotlivá síta tak, aby mezi nimi mohl dobře proudit vzduch.

5

Sušte přibližně 24 hodin U nás zůstávají v sušičce přibližně 24 hodin. Přesná doba závisí na tloušťce plátků, zralosti a šťavnatosti ovoce i konkrétní sušičce.

6

Nechte je úplně vychladnout Teprve úplně vychladlé sušené hrušky uložte do čisté a suché uzavíratelné nádoby.

🫚 Podzimní hruškové chutney se zázvorem, medem, skořicí a badyánem

Druhý způsob zpracování je úplně jiný. Z dobře vyzrálých hrušek připravíme husté voňavé podzimní hruškové chutney, ve kterém zůstávají viditelné kousky ovoce a kolem nich vznikne lesklá sladce kořeněná šťáva.

Hruška má sama o sobě jemnou sladkou chuť, proto jí velmi dobře sluší čerstvý zázvor, med, skořice, badyán a citron.

Při našem větším zpracování jsme začínali přibližně se 7 kg celých hrušek. Po očištění nám zůstalo přibližně 5,5 kg ovoce. Samotný recept níže je ale přehledně přepočítaný na 3 kg již očištěných hrušek.

Hrušky: 3 kg očištěných

Kostky: cca 1–1,5 cm

Vaření: cca 40–45 minut

Skladování: lednice

Suroviny

• 🍐3 kg očištěných hrušek – bez slupky a jádřinců
• 🧈120 g másla
• 🍬250 g hnědého nebo třtinového cukru
• 🍯120 g medu
• 🫚100 g čerstvého zázvoru – pokud máte rádi pikantnější chuť, klidně přidejte trochu více
• 🌰2 PL mleté skořice
• ⭐4 hvězdičky badyánu
• 🍋šťáva ze 2 citronů
• 🧂špetka soli

Postup

1

Hrušky oloupejte a očistěte Odstraňte slupku, jádřinec a případné poškozené části.

2

Nakrájejte je na kostky Hrušky nakrájejte přibližně na 1 až 1,5 cm kousky. V hotovém chutney chceme zachovat jejich strukturu.

3

Rozpusťte máslo V širším hrnci rozpusťte 120 g másla.

4

Přidejte hrušky Nakrájené ovoce přibližně 7 až 10 minut na středním ohni jemně opékejte a promíchávejte.

5

Přisypte cukr Přidejte hnědý nebo třtinový cukr a přibližně 3 až 4 minuty míchejte, dokud se nezačne rozpouštět a spojovat s máslem a šťávou z hrušek.

6

Přidejte ostatní chutě Vmíchejte med, nastrouhaný zázvor, skořici, čtyři hvězdičky badyánu, šťávu ze dvou citronů a špetku soli.

7

Vařte bez pokličky Směs vařte přibližně 30 minut a průběžně ji jemně promíchávejte.

8

Hrušky nerozvařte Kousky mají v hotovém chutney zůstat viditelné. Tekutina se má zredukovat na hustší lesklou šťávu, která ovoce obalí.

9

Vyjměte badyán Před plněním odstraňte čtyři celé hvězdičky badyánu.

10

Naplňte čisté horké sklenice Horké chutney plníme do čistých připravených sklenic a uzavřeme.

11

Nechte vychladnout Sklenice necháme úplně vychladnout.

12

Skladujte v lednici Takto připravené podzimní hruškové chutney my skladujeme v lednici.

🧊

Jak ho skladujeme my? Hotové sklenice po vychladnutí ukládáme do lednice. U této receptury tedy nepočítáme s dlouhodobým skladováním při pokojové teplotě ve spíži.

🍐 Jak podzimní hruškové chutney používáme?

🍰 Do koláče

Přesně tak jsme část použili my – jako výraznou hruškovou vrstvu k jemnému tvarohovému koláči.

🥞 K lívancům a palačinkám

Stačí menší množství a sladké těsto získá úplně jinou podzimní chuť.

🥣 Do jogurtu

Jedna lžíce chutney dokáže změnit i obyčejný bílý jogurt.

🧀 K sýrům

Kombinace sladké hrušky, zázvoru a koření funguje také jako zajímavý kontrast k sýrům.

🍰 Nadýchaný tvarohový koláč s podzimním hruškovým chutney

Když už bylo chutney hotové, část jsme samozřejmě museli využít také hned. Připravili jsme jednoduchý koláč, u kterého jsme chtěli jemný a nadýchaný tvarohový základ a výraznou hruškovou chuť navrchu.

Proto používáme tři vejce a bílky šleháme samostatně. Právě sníh tvarohovou směs na konci krásně odlehčí.

A jedna důležitá věc: před zapracováním sněhu je směs poměrně hustá. Je to normální. Není potřeba ji automaticky ředit mlékem nebo jinou tekutinou.

Tvaroh: 250 g

Vejce: 3 ks

Pečení: 170–175 °C

Čas: cca 20–25 minut

Suroviny

• 🥣250 g hrudkovitého tvarohu
• 🥚3 vejce – žloutky a bílky odděleně
• 🍯40 g medu
• 🧈30 g rozpuštěného másla
• 🥄25–30 g škrobu
• 🌱1 ČL kypřicího prášku do pečiva
• 🧂špetka soli
• 🍐podzimní hruškové chutney podle chuti – vychladlé

Postup

1

Oddělte vejce Žloutky vložte do větší mísy a bílky zvlášť do čisté suché nádoby.

2

Připravte tvarohový základ Ke žloutkům přidejte tvaroh, med, rozpuštěné máslo a špetku soli.

3

Přidejte škrob a kypřicí prášek Vmíchejte škrob a jednu čajovou lžičku kypřicího prášku do pečiva.

4

Hustá směs je v pořádku Před přidáním bílků bude základ poměrně hustý. Není potřeba ho ředit.

5

Vyšlehejte sníh Ze tří bílků vyšlehejte pevný sníh.

6

Sníh jemně zapracujte Bílky po částech stěrkou nebo metličkou opatrně vmíchejte do tvarohové směsi.

7

Těsto přesuňte do formy Připravenou směs rovnoměrně rozložte do menší formy.

8

Přidejte hruškové chutney Na povrch rozložte vychladlé podzimní hruškové chutney podle chuti.

9

Upečte Pečte při 170–175 °C přibližně 20–25 minut podle vaší trouby a použité formy.

10

Nechte chvíli vychladnout Po upečení nechte koláč krátce vychladnout ve formě. Tvarohový základ zpevní a koláč se bude lépe krájet.

🍐 Jedna úroda, tři úplně rozdílné výsledky

Nemusíte všechny hrušky proměnit v jeden druh zavařeniny. Část sníme čerstvou, část usušíme, z další připravíme podzimní hruškové chutney a několik lžic chutney rovnou skončí v koláči.

Takto dokážeme velkou úrodu zpracovat postupně a mnohem méně ovoce skončí nevyužité.

🧡 Závěr

U hrušek se nám nejvíce osvědčilo nečekat, až celá úroda skončí na zemi. Když se objeví první padající plody, strom sklidíme a hrušky necháme postupně dozrávat v přepravkách.

Potom je zpracováváme podle toho, jak dozrávají. Pěkně žluté a sladké hrušky nakrájíme na silnější plátky a usušíme. Z další části připravíme voňavé podzimní hruškové chutney, které skladujeme v lednici, a část chutney použijeme rovnou do nadýchaného tvarohového koláče.

A právě to nás na domácím pěstování baví – nejen vypěstovat úrodu, ale potom najít způsob, jak ji co nejlépe využít a zbytečně nic nevyhazovat.

Když začnou rajčata dozrávat naplno, z několika plodů denně se velmi rychle stanou plné mísy. A právě tehdy přichází ideální čas část letní úrody zpracovat tak, aby nám její chuť zůstala i během podzimu a zimy.

Tentokrát jsme zpracovali masitá podlouhlá rajčata odrůdy San Marzano. Díky pevnější dužině a menšímu množství vodnaté části jsou výborná na omáčky, salsy i zavařování. Připravili jsme z nich dva úplně rozdílné recepty – římskou salsu s červeným jalapeñem a jemně kouřovou chutí a bruschettu ve sklenici s vinným bylinkovým nálevem a jemnou vůní kari bylinky.

V článku najdete:

• 🍅jaké základní typy rajčat známe a k čemu se jednotlivé odrůdy nejlépe hodí,
• 🌱na co si dát pozor při pěstování rajčat během celé sezony,
• 🥫co všechno lze připravit z bohaté úrody rajčat,
• 🌶️recept na římskou salsu s červeným jalapeñem,
• 🌿recept na bruschettu ve sklenici s jemnou vůní kari bylinky,
• 🛒tipy na kuchyňské pomocníky, kteří se při zpracování rajčat opravdu hodí.

Přejít na konkrétní část:

🍅 Není rajče jako rajče – každé se hodí na něco jiného

U rajčat se nám osvědčilo nespoléhat pouze na jednu odrůdu. Každé léto je jiné – jednou je extrémně horké, jindy deštivé a někdy přijdou choroby nebo škůdci. Pěstování více odrůd rajčat proto dokáže nejen prodloužit sklizeň, ale také zvýšit šanci na stabilní úrodu během celé sezony.

Rozdíly mezi rajčaty přitom nejsou jen v barvě a velikosti. Liší se množstvím šťávy, pevností dužiny, množstvím semen, chutí i tím, k jakému zpracování jsou nejvhodnější.

🌱 Na co si dát pozor při pěstování rajčat?

Rajčata dokážou během dobré sezony přinést obrovské množství plodů, ale zároveň velmi citlivě reagují na výkyvy počasí, vody a vlhkosti. Řadu problémů proto lze omezit pravidelnou kontrolou rostlin a tím, že jim vytvoříme co nejrovnoměrnější podmínky.

🥫 Co všechno lze z bohaté úrody rajčat připravit?

Když rajčata dozrávají po jednom, většinou je sníme čerstvá. Když je ale ze zahrady začnete nosit po celých mísách, otevírá se mnohem více možností. Rajčata můžeme vařit, grilovat, péct, sušit, zavařovat i zamrazit.

• 🍝Passata a rajčatové omáčky – praktický základ na těstoviny, pizzu, lasagne i řadu dalších jídel.
• 🥫Zavařená rajčata – celá, krájená nebo ve vlastní šťávě.
• 🌶️Salsy – jemné i pikantní k nachos, tacos, burgerům nebo grilovanému masu.
• 🥖Bruschetta ve sklenici – po otevření máte základ prakticky připravený k servírování.
• 🍅Kečupy a chutney – výborný způsob, jak zpracovat větší množství velmi zralých plodů.
• ☀️Sušená rajčata – koncentrovaná chuť do těstovin, salátů, pomazánek nebo k sýrům.
• 🔥Pečená a grilovaná rajčata – jednoduchá příloha nebo základ do dalších receptů.
• ❄️Mražení – praktické řešení, pokud nestíháte celou úrodu zpracovat okamžitě.

🌶️ Římská salsa s červeným jalapeñem

Tento recept stojí na jedné jednoduché věci – rajčata, jalapeño, cibuli a česnek nejprve pořádně opečeme. Rajčata změknou a získají výraznější chuť, jalapeño dostane tmavé puchýřky a česnek se upeče doměkka.

Výsledkem je rustikální salsa s kousky zeleniny, výraznou rajčatovou chutí, jemně kouřovým tónem a příjemnou pikantností.

Výtěžnost: 5 × 250 ml

Po grilování: cca 900 g směsi

Grilování: 25 minut

Vaření: cca 15 minut

Suroviny

• 🍅1,4 kg rajčat odrůdy San Marzano
• 🌶️250 g červených papriček jalapeño
• 🧅1 větší cibule – přibližně 200–225 g
• 🧄2 celé palice česneku
• 🍶60 ml octa s deklarovanou kyselostí minimálně 5 %
• 🍬2 ČL krystalového cukru
• 🧂1 ČL soli
• 🌿1 ČL římského kmínu
• 🌱1 ČL sušeného oregana

⚖️

Kolik směsi nám zůstalo? Po upečení, stažení slupek a očištění papriček jalapeño měla naše připravená směs rajčat, papriček, cibule a česneku přibližně 900 g. Z celé dávky nám vyšlo pět 250 ml sklenic salsy.

Postup

1

Připravte gril a zeleninu Gril postupně předehřejte přibližně na 250 °C. Rajčata podélně rozkrojte, cibuli nakrájejte na větší kusy a z palic česneku odřízněte horní část. Zeleninu rozložte na velký plech. Ideální je jedna vrstva, ale pokud se některé kousky částečně překrývají, nic se neděje.

2

Pečte přibližně 25 minut Plech vložte do zavřeného grilu a zeleninu pečte přibližně 25 minut při teplotě kolem 250 °C. Rajčata postupně změknou, cibule se opeče, česnek změkne a na papričkách jalapeño se vytvoří tmavé puchýřky.

3

Rajčata oloupejte Po vyjmutí z grilu začněte ze změklých rajčat co nejdříve stahovat slupku. Dokud jsou ještě teplá, jde to velmi snadno. Pracujte ale opatrně, abyste se nepopálili.

4

Jalapeño nechte zapařit Upečené papričky vložte přibližně na 5 minut do uzavřené misky. Pára pomůže uvolnit opečenou slupku. Následně odstraňte slupku, stopku, semena i světlá vnitřní žebra.

5

Semena a žebra si odložte Semena a část vnitřních žeber z papriček jalapeño nemusíte ihned vyhazovat. Odložte si je stranou. Když salsu na konci ochutnáte a bude se vám zdát příliš jemná, můžete malé množství nasekat a postupně přidat zpět podle požadované pikantnosti.

6

Česnek vytlačte a vše nasekejte Z upečených palic česneku vytlačte měkké stroužky. Oloupaná rajčata, jalapeño, cibuli a česnek nahrubo nasekejte. Salsa má zůstat rustikální s malými kousky, ne úplně hladká.

7

Krátce povařte Zeleninovou směs vložte do nerezového hrnce. Přidejte 60 ml 5% octa, cukr, sůl, římský kmín a oregano. Přiveďte k varu a následně přibližně 15 minut nechte mírně probublávat bez pokličky. Na konci ochutnejte a podle potřeby upravte pikantnost odloženými semínky a vnitřními žebry.

8

Naplňte sklenice Horkou salsu naplňte do čistých nahřátých 250 ml sklenic a ponechte přibližně 1 cm volného prostoru. Odstraňte vzduchové bubliny, otřete hrdla a sklenice uzavřete.

9

Tepelné zpracování ve vodní lázni Sklenice vložte nastojato do hrnce tak, aby voda sahala přibližně 2,5 cm nad víčka. Po dosažení plného varu je nechte ve vodní lázni přibližně 15 minut. Poté ohřev vypněte, hrnec odkryjte a sklenice nechte ještě přibližně 5 minut ve vodě.

10

Nechte vychladnout Sklenice vyjměte nastojato a nechte přibližně 24 hodin bez pohybu. Víčka během chladnutí nedotahujte ani sklenice neobracejte.

🧤

Při práci s jalapeño doporučujeme rukavice: Při loupání, rozkrajování a vybírání semen používejte jednorázové rukavice. Po skončení je vyhoďte a během práce se nedotýkejte očí, nosu ani obličeje. Pálivé látky z papriček zůstávají na rukou a mohou velmi nepříjemně podráždit oči.

🫙

Poznámka k uchování: Pokud chcete mít při dlouhodobém skladování zavařenin úplnou jistotu, vždy se řiďte ověřeným zavařovacím postupem a používejte čisté sklenice, správný poměr kyselých složek a nepoškozená víčka.

🌶️ Jak římskou salsu použít?

🌮 Tacos a quesadillas

Výrazná rajčatová chuť a jalapeño se k mexicky laděným jídlům hodí úplně přirozeně.

🧀 Nachos

Stačí otevřít sklenici, přidat křupavé tortilla chipsy a oblíbený sýr nebo dip.

🍔 Burgery

Salsa může nahradit klasickou rajčatovou omáčku a burgeru dodá výraznější, jemně kouřovou chuť.

🔥 Grilované maso

Výborně funguje jako výrazná studená příloha ke grilovanému masu nebo zelenině.

🥔 Pečené brambory

Pikantní rajčatová salsa se skvěle hodí ke křupavým pečeným bramborám nebo domácím hranolkům.

🍳 Vejce

Vyzkoušejte ji k míchaným vajíčkům, volskému oku, omeletě nebo snídaňovým tortillám.

🌿 Bruschetta z rajčat ve sklenici s jemnou vůní kari bylinky

Druhý recept je úplně jiný. Tentokrát chceme zachovat kousky rajčat co nejvíce vcelku. Před plněním do sklenic je proto nevaříme, ale pouze oloupeme, zbavíme většiny semen a vodnaté části a nakrájíme.

Samostatně připravíme aromatický nálev z bílého vína, vinného octa, balzamikového octa, česneku, bazalky a oregana. Navíc do něj na chvíli přidáme čerstvou kari bylinku, která mu předá jemnou kořeněně-bylinkovou vůni.

Výtěžnost: 7 × 250 ml

Příprava: cca 35 minut

Nálev: 5 minut

Zavařování: 20 minut / 250 ml

Suroviny

• 🍅2250 ml oloupaných, zbavených semen a nakrájených přibližně na 1cm kousky rajčat – přibližně 1,7–1,9 kg před očištěním
• 🧄5 stroužků česneku – nasekaných nadrobno
• 🍷250 ml suchého bílého vína
• 🍶250 ml bílého vinného octa s kyselostí minimálně 5 %
• 🍇30 ml balzamikového octa – přibližně 2 PL
• 💧125 ml vody
• 🍬30 g krystalového cukru – přibližně 2 PL
• 🌿2 PL sušené bazalky
• 🌱2 PL sušeného oregana
• 🌿2–3 malé větvičky čerstvé kari bylinky

🍅

Jak rajčata jednoduše oloupat: Na spodní straně každého rajčete udělejte mělký křížek. Vložte ho do vroucí vody na maximálně 60 sekund a následně okamžitě přendejte do studené, ideálně ledové vody nebo mísy s vodou a ledem. Tepelná úprava se tím okamžitě zastaví a slupka se následně velmi snadno stáhne.

Postup

1

Oloupejte rajčata Na spodní straně udělejte mělký křížek a rajčata ponořte do vroucí vody na 30 až maximálně 60 sekund. Ihned je přendejte do ledové vody. Slupku stáhněte, odstraňte většinu semen a vodnatého středu a dužinu nakrájejte na přibližně 1 cm kousky.

2

Odměřte připravená rajčata Až po očištění a nakrájení odměřte přesně 2250 ml rajčat. U tohoto receptu je důležitější výsledný objem očištěné dužiny než původní hmotnost celých plodů.

3

Uvařte aromatický nálev Do nerezového hrnce dejte česnek, bílé víno, vinný ocet, balzamikový ocet, vodu, cukr, bazalku, oregano a 2–3 celé větvičky kari bylinky. Přiveďte k prudkému varu, snižte teplotu, přikryjte a nechte přibližně 5 minut mírně vařit.

4

Kari bylinku úplně vyjměte Hrnec odstavte a všechny větvičky kari bylinky odstraňte. Do sklenic je nedávejte. Nálev má získat pouze jemnou kořeněně-bylinkovou vůni.

5

Naplňte sklenice rajčaty Do horkých 250 ml sklenic vložte připravené kousky rajčat tak, aby nahoře zůstaly přibližně 2 cm volného prostoru. Rajčata před plněním nevaříme, aby po zpracování zůstala co nejvíce vcelku.

6

Zalijte horkým nálevem Rajčata zalijte nálevem tak, aby byla zakrytá a pod okrajem zůstal přibližně 1 cm volný prostor. Nekovovou stěrkou odstraňte vzduchové bubliny a podle potřeby doplňte rajčata nebo nálev.

7

Zavařte ve vodní lázni Sklenice uzavřete a vložte nastojato do zavařovacího hrnce. Voda musí sahat přibližně 2,5 cm nad víčka. Po dosažení plného varu zavařujte 250 ml sklenice přibližně 20 minut při nadmořské výšce do 305 m n. m.

8

Nechte je krátce ve vodě Po skončení času vypněte ohřev, hrnec odkryjte a sklenice nechte ještě přibližně 5 minut ve vodě.

9

Nechte vychladnout Sklenice vyjměte nastojato a nechte přibližně 24 hodin bez pohybu. Víčka už nedotahujte ani sklenice neobracejte. Následně zkontrolujte, zda jsou správně uzavřené.

❄️

Ledová voda je důležitá: Rajčata nenechávejte ve vroucí vodě déle než 60 sekund. Po vytažení je okamžitě zchlaďte. Nechceme je vařit – potřebujeme pouze uvolnit slupku a zachovat pevnou dužinu.

🫙

Důležité při uchování: Množství vinného octa nesnižujte a používejte pouze ocet s deklarovanou kyselostí minimálně 5 %. Kari bylinku před plněním úplně odstraňte a olivový olej či další čerstvé bylinky přidávejte až při servírování po otevření sklenice. Po otevření skladujte v lednici.

🥖 Jak bruschettu podávat?

🥖 Na opečené bagetě

Bagetu opečte dokřupava a navrch dejte pořádnou vrstvu bruschetty.

🌿 S čerstvou bazalkou

Po otevření sklenice přidejte čerstvé lístky bazalky.

🤍 S mozzarellou nebo burratou

Krémový sýr a nakyslá rajčata spolu fungují výborně.

🧀 S parmazánem

Trocha nastrouhaného parmazánu dodá bruschettě výraznější slanou chuť.

🫒 S olivovým olejem

Kvalitní olivový olej přidejte až těsně před podáváním po otevření sklenice.

🔥 Ke grilovanému jídlu

Bruschetta může fungovat také jako studená příloha ke grilovanému masu, zelenině nebo sýrům.

🧡 Závěr

Při zpracování rajčat dokáže správný typ plodu udělat velký rozdíl. Masité podlouhlé odrůdy jsou výborné nejen na klasické omáčky, ale také na recepty, ve kterých chceme zachovat výraznou chuť a strukturu rajčat.

Z jedné úrody jsme připravili římskou salsu s červeným jalapeñem a bruschettu ve sklenici s jemnou vůní kari bylinky. A právě to nás na pěstování baví nejvíce – to, co během léta dozraje na naší zahradě na Slovensku, nemusíme sníst jen hned. Část léta si můžeme jednoduše uchovat na později.

Cuketa patří mezi zeleninu, u které se z několika rostlin může během léta velmi rychle stát pořádná úroda. A když už máte plnou lednici, rozdáváte sousedům a cuketové placky jste jedli potřetí za týden, přichází otázka – co s ní dál?

Tentokrát jsme cuketu zpracovali dvěma úplně rozdílnými způsoby. Z jedné části jsme připravili pikantní ďábelskou cuketovou pomazánku na topinky a z druhé Hraběnčinu citrusovo-cuketovou marmeládu, která je krásně svěží, voňavá a výborná nejen na pečivo. A když už byla marmeláda hotová, připravili jsme k ní také nadýchané domácí lívance.

V článku najdete:

• 🌱jak pěstovat cukety a co jim během léta pomáhá vytvářet pravidelnou úrodu,
• 🥒nápady, co všechno lze z většího množství cukety připravit,
• 🌶️recept na pikantní ďábelskou cuketovou pomazánku na topinky,
• 🍊recept na Hraběnčinu citrusovo-cuketovou marmeládu bez zahušťovadel,
• 🥞jednoduchý recept na nadýchané domácí lívance k marmeládě,
• 🛒kuchyňské pomocníky, kteří vám při zpracování větší úrody ušetří práci.

Přejít na konkrétní část:

🌱 Cuketa na zahradě – nenáročná, dokud se jí nezačne dařit až příliš dobře

Cuketa potřebuje především dostatek prostoru, slunce, živin a pravidelnou zálivku. Jedna zdravá rostlina dokáže během sezony vytvořit velké množství plodů, a právě proto se u ní velmi snadno stane, že máte jeden den dvě cukety a o pár dní později nevíte, co s dalšími deseti.

🥒 Co všechno lze z cukety připravit?

Právě univerzálnost je podle nás na cuketě nejlepší. Sama o sobě nemá příliš výraznou chuť, a proto se dokáže přizpůsobit surovinám, se kterými ji spojíte. Funguje naslano, nasladko, čerstvá, pečená, grilovaná i zavařená.

• 🔥Grilování a pečení – mladé cukety stačí nakrájet, ochutit a krátce tepelně upravit.
• 🥣Polévky a omáčky – cuketa dokáže jídlo zahustit a zároveň zůstává chuťově neutrální.
• 🥞Placky a slaná těsta – jeden z nejjednodušších způsobů, jak zpracovat čerstvou úrodu.
• 🌶️Pomazánky a zeleninové směsi – přesně jako naše ďábelská cuketová pomazánka.
• 🍰Koláče a sladká těsta – nastrouhaná cuketa dodá těstu vláčnost.
• 🍊Marmelády – s citrusy, ovocem a zázvorem vznikne úplně jiná chuť, než byste od cukety čekali.

🌶️ Ďábelská cuketová pomazánka na topinky

První recept je pro ty, kteří mají raději výraznější a pikantní chutě. Cuketu spojujeme s červenou paprikou, cibulí, chilli, křenem, uzenou paprikou a hořčicí. Výsledkem je hustá, ale stále šťavnatá zeleninová pomazánka, kterou stačí například namazat na křupavou topinku.

Cuketa: 2 kg

Odležení: min. přes noc

Vaření: cca 45 minut

Suroviny

• 🥒2 kg mladé cukety – čistá hmotnost
• 🧅675 g cibule – čistá hmotnost
• 🫑3 velké červené papriky – přibližně 500 g po očištění
• 🌶️2 chilli papričky
• 🍎100 ml jablečného octa s obsahem kyseliny 5 %
• 🍬400 g krystalového cukru
• 🌿60 g nakládaného křenu
• 🌶️20 g uzené sladké papriky
• 🌱10 g hořčičných semínek
• 🥄1 PL kremžské hořčice
• ⚫1 kávová lžička mletého černého pepře
• 🧂90 g soli na nasolení zeleniny

Postup

1

Připravte cuketu Cuketu omyjte a podle její velikosti očistěte. U mladé cukety není potřeba odstraňovat měkká semínka. Pokud používáte větší přerostlé cukety, odstraňte velký jádřinec.

2

Zeleninu nasekejte nadrobno Cuketu, očištěnou cibuli a červenou papriku nasekejte na malé kousky. Zeleninu nemixujte. V hotové pomazánce chceme zachovat jemnou strukturu zeleniny.

3

Nasolte a nechte odležet Nasekanou zeleninu důkladně promíchejte se solí, zakryjte a vložte přibližně na 12 hodin do lednice. Ideálně ji připravte večer a pokračujte následující den.

4

Sceďte a propláchněte Odleželou zeleninu vyjměte z lednice, sceďte a důkladně propláchněte studenou vodou.

5

Vymačkejte přebytečnou vodu Zeleninu rukama nebo pomocí čisté utěrky pořádně vymačkejte. Čím méně přebytečné vody v ní zůstane, tím lepší konzistenci bude mít hotová pomazánka.

6

Spojte všechny suroviny Do nerezového hrnce vložte zeleninu, cukr, 5% ocet, křen, nasekané chilli, hořčičná semínka, kremžskou hořčici, uzenou papriku a černý pepř.

7

Vařte odkryté Směs přiveďte k varu a následně vařte odkrytou přibližně 45 minut. Pravidelně míchejte, především ke konci vaření. Výsledek má být hustý, ale stále šťavnatý.

8

Naplňte sklenice Horkou směs naplňte do připravených horkých sklenic. Nahoře ponechte přibližně 1 cm volného prostoru. Odstraňte zachycené vzduchové bubliny a okraje sklenic důkladně otřete.

🫙

Bezpečné skladování: tento konkrétní recept nemá laboratorně ověřené pH ani ověřený konzervační postup pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě. Po vychladnutí proto pomazánku uchovávejte v lednici nebo ji zamrazte. Pokud chcete připravit trvanlivou zavařeninu do spíže, použijte ověřený recept s přesně stanoveným poměrem surovin a způsobem tepelného zpracování.

A jak ji používáme my? Úplně jednoduše. Opečeme dobrý chléb nebo topinku a navrch dáme pořádnou vrstvu této pikantní cuketové pomazánky.

🍊 Hraběnčina citrusovo-cuketová marmeláda

A teď úplně opačný směr. Cuketa nasladko. Tento recept jsme si u nás pojmenovali Hraběnčina citrusovo-cuketová marmeláda. Proč Hraběnčina? Tip na ni nám dala naše sousedka, které mezi sebou říkáme jednoduše Hraběnka – my jsme recept jemně doladili a název se u nás uchytil stejně rychle jako samotná marmeláda. Cuketu jsme v ní spojili s pomeranči, citrony, jablkem, hruškou a pořádnou dávkou čerstvého zázvoru.

Výsledkem je výrazně citrusová marmeláda s krásnou barvou, ve které je velmi příjemně cítit především pomerančová kůra a zázvor. Nepoužíváme do ní přidaná zahušťovadla ani konzervanty.

Cuketa: 1 kg očištěné

Vaření: cca 80–90 minut

Výtěžnost: cca 7 × 250 ml

Suroviny

• 🥒1 kg očištěné cukety – nastrouhané nahrubo
• 🍬1,2 kg krystalového cukru
• 🍊3 pomeranče
• 🍋3 citrony
• 🍎1 jablko
• 🍐1 hruška
• 🫚100 g čerstvého zázvoru

Postup

1

Připravte cuketu Cuketu očistěte a nahrubo nastrouhejte. Potřebujete 1 kg již očištěné a nastrouhané cukety.

2

Důkladně omyjte citrusy Pokud máte BIO citrusy, je to ideální. V každém případě je před zpracováním pořádně omyjte, zejména proto, že budeme používat také pomerančovou kůru.

3

Nastrouhejte pomerančovou kůru Z pomerančů najemno nastrouhejte pouze vnější oranžovou část kůry. Snažte se nezajíždět příliš hluboko do bílé části.

4

Očistěte citrusy Pomeranče i citrony oloupejte, rozdělte na menší kusy a odstraňte všechna semínka. Dužinu nakrájejte na menší kousky.

5

Připravte ovoce a zázvor Z jablka a hrušky odstraňte jádřince a obojí nahrubo nastrouhejte. Čerstvý zázvor oloupejte a také nastrouhejte.

6

Vše spojte Do velkého hrnce přidejte cuketu, citrusovou dužinu, pomerančovou kůru, nastrouhané jablko, hrušku, zázvor a krystalový cukr. Důkladně promíchejte a nechte přibližně 15 minut odstát.

7

Nejprve rozpusťte cukr Směs začněte pomalu zahřívat a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

8

Vařte odkryté Zvyšte teplotu a přiveďte směs k důkladnému varu. Následně ji vařte odkrytou přibližně 80–90 minut. Doba závisí na velikosti hrnce a vodnatosti cukety.

9

Pravidelně míchejte Během vaření směs promíchávejte. Čím je hustší, tím častěji je potřeba ji míchat. Ke konci už prakticky neustále, aby se cukr a ovoce nepřichytily ke dnu.

10

Rozmixujte Když je cuketa i ovoce měkké a směs dostatečně odpařená, rozmixujte ji ponorným mixérem na hladkou marmeládu.

11

Naplňte připravené sklenice Horkou marmeládu naplňte do čistých nahřátých sklenic, otřete okraje a uzavřete připravenými víčky.

🫙

Skladování: ani u této vlastní receptury nemáme laboratorně ověřený postup pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě. Hotovou marmeládu proto po vychladnutí uchovávejte v lednici nebo ji zamrazte. Pokud ji chcete zavařit jako trvanlivý výrobek do spíže, použijte ověřený recept s přesně stanoveným poměrem surovin a předepsaným tepelným zpracováním.

🍊 Jak Hraběnčinu citrusovo-cuketovou marmeládu využít?

🥐 Na čerstvé pečivo

Jednoduše s máslem, toastem, rohlíkem nebo čerstvým chlebem.

🥞 Na lívance a palačinky

Výrazná citrusová chuť se skvěle hodí k nadýchanému sladkému těstu.

🥣 Do jogurtu

Stačí lžíce marmelády do bílého jogurtu a máte rychlou sladkou snídani nebo dezert.

🧀 K sýrům

Citrusy a zázvor vytvářejí výraznou sladkou chuť, kterou můžete zkusit kombinovat také se sýry.

🍰 Do koláčů

Marmeládu můžete použít jako náplň nebo tenkou ovocnou vrstvu do domácích dezertů.

🎁 Jako domácí dárek

Pěkná sklenice domácí marmelády je zároveň jednoduchým způsobem, jak se o letní úrodu podělit.

🥞 Nadýchané domácí lívance k cuketové marmeládě

Když už byla marmeláda hotová, samozřejmě jsme ji potřebovali také pořádně ochutnat. A co může být lepší než ještě teplé domácí lívance?

My jsme je připravovali na naší pánvi se smajlíky, na které můžete připravit 7 malých lívanců najednou. Funguje také na indukci a právě při vaření s dětmi dokážou jednotlivé smajlíky udělat z obyčejných lívanců trochu větší zábavu.

Odpočinek těsta: 10 minut

7 lívanců najednou

Pečení: mírný oheň

Suroviny

• 🌾200 g hladké mouky Extra Speciál
• 🍬50 g krystalového cukru
• 🥚2 vejce
• 🥛250 ml mléka
• 🫗2 PL oleje
• 🥄1 balíček kypřicího prášku do pečiva
• 🌼1 balíček vanilkového cukru
• 🧂špetka soli
• 🫗trochu oleje na potření pánve

Postup

1

Smíchejte suché suroviny Hladkou mouku prosejte a přidejte polovinu krystalového cukru, vanilkový cukr, kypřicí prášek a špetku soli. Promíchejte.

2

Přidejte tekuté suroviny K suché směsi přidejte 2 PL oleje, mléko a žloutky ze dvou vajec. Mixérem vymíchejte hladké těsto.

3

Vyšlehejte sníh Ze dvou bílků a zbývající poloviny krystalového cukru vyšlehejte pevný sníh.

4

Sníh vmíchejte do těsta Metličkou nebo vařečkou jej opatrně zapracujte do připraveného těsta. Právě díky sněhu budou lívance lehké a nadýchané.

5

Nechte těsto odpočinout Hotové těsto nechte přibližně 10 minut odstát.

6

Rozehřejte pánev Pánev na začátku jemně potřete olejem a lívance opékejte na mírném ohni, aby se zvenku nespálily dříve, než se propečou.

7

Sledujte bublinky Jakmile se na povrchu těsta začnou tvořit malé bublinky, je čas lívance otočit a dopéct z druhé strany.

8

Servírujte Na hotové lívance jsme dali naši Hraběnčinu citrusovo-cuketovou marmeládu a přidali čerstvé borůvky.

👧🧒 Když děti zapojíme do přípravy, dostane jídlo úplně jiný rozměr

Při vaření nás baví také to, když se do přípravy mohou zapojit děti. Nemusí jen čekat u stolu na hotové jídlo. Podle věku mohou vážit suroviny, míchat, přidávat jednotlivé ingredience nebo pomáhat při servírování.

A právě u těchto lívanců bylo krásně vidět, že i obyčejné společné vaření může být pro děti zážitkem. Pánev se smajlíky, vlastnoručně připravené lívance, naše marmeláda a čerstvé borůvky – a z ochutnávání je najednou společná aktivita.

V dalším receptu v tom budeme pokračovat ještě více. Ukážeme si jídlo, při jehož přípravě jsme děti zapojili přímo do vaření. A přestože dříve právě červená řepa nepatřila mezi jejich oblíbené suroviny, když si jídlo připravily společně s námi, výsledek je velmi příjemně překvapil.

🧡 Závěr

Když se cuketám na zahradě daří, není potřeba omezovat se pouze na placky, grilování nebo smažení. Jedna a tatáž zelenina může skončit v pikantní pomazánce na topinky a o chvíli později ve sladké Hraběnčině citrusovo-cuketové marmeládě.

A právě to nás na domácím pěstování a vaření baví. Z toho, co právě dozrává na zahradě, zkoušet vytvořit něco nového, co si můžeme vychutnat hned nebo si část úrody uchovat na později.

Salátové okurky, často označované také jako hadovky, patří mezi nejosvěžující letní plodiny. Když se jim daří, úroda může přijít najednou a velmi rychle. Přesně to se stalo i nám v COOL Design – po návratu z dovolené na nás čekalo přibližně 6,5 kg okurek.

Místo toho, abychom je všechny jedli jen nakrájené, osolené nebo v klasickém salátu, připravili jsme z nich dvě úplně rozdílné korejské přílohy: Oi Kimchi, pikantní fermentované okurkové kimchi, a Oi Muchim, svěží pikantní korejský okurkový salát.

V článku najdete:

• 🎥video s přípravou obou okurkových receptů krok za krokem,
• 🌱jak pěstovat salátové okurky a proč potřebují rovnoměrnou zálivku,
• 🥒co okurky obsahují a proč se hodí do lehkého letního jídelníčku,
• 🌶️recept na Oi Kimchi z 5 kg salátových okurek,
• 🥗recept na Oi Muchim z 1,5 kg okurek,
• 💡tipy, jak udržet okurky křupavé a zabránit vodnatému výsledku.

Přejít na konkrétní část:

🇰🇷 Proč se jmenují Oi Kimchi a Oi Muchim?

Korejské názvy jsou ve skutečnosti docela logické. „Oi“ (오이) znamená korejsky okurka. Proto se s tímto slovem setkáte u několika okurkových jídel.

Rozdíl je také v charakteru obou receptů: Oi Kimchi necháváme krátce fermentovat a jeho chuť se dále rozvíjí, zatímco Oi Muchim je rychlý salát určený především k čerstvému podávání.

🌱 Jak pěstovat salátové okurky, aby byly křupavé a chutné

Okurky rostou rychle, vytvářejí velké listy a během tvorby plodů spotřebují hodně vody. Nejlépe se jim daří na teplém, slunném místě v úrodné, propustné půdě s dostatkem organické hmoty.

Velmi důležitá je rovnoměrná půdní vlhkost. Delší proschnutí, silné horko a další stres mohou zhoršit kvalitu plodů a u některých odrůd zvýraznit hořkost. Hořkost však není pouze otázkou zálivky – významnou roli hraje také genetika odrůdy a stresové podmínky. Proto je lepší zalévat pravidelně a vydatněji ke kořenům než často smáčet listy.

🥒 Okurka je jednoduchá potravina, ale v létě dává velký smysl

Okurky jsou tvořeny převážně vodou a mají velmi nízkou energetickou hodnotu. Při konzumaci se slupkou dodají také malé množství vlákniny a mikroživin. Nejsou žádným zázračným „detoxem“, ale jako součást pestrého jídelníčku jsou praktickou letní zeleninou a díky vysokému obsahu vody přispívají také k příjmu tekutin z potravy.

Okurky přitom nemusíte používat pouze do klasického salátu. Lze je marinovat, fermentovat, nakládat, podávat k rýži či nudlím, přidávat do studených polévek, sendvičů a burgerů nebo zpracovat do rychlých asijských příloh.

🌶️ Oi Kimchi – korejské okurkové kimchi z 5 kg okurek

Na Oi Kimchi jsme použili většinu naší úrody – přibližně 5 kg salátových okurek. U velkých nebo méně hezkých okurek stačí škrabkou odstranit poškozená či tvrdší místa. Pokud jsou okurky z vlastní nestříkané zahrady a slupka je pěkná, nemusíte je loupat celé.

Okurky: 5 kg

Nasolení: cca 30 minut

Fermentace: cca 24 hodin

Suroviny

• 🥒5 kg salátových okurek
• 🧂cca 9 PL soli na nasolení
• 🧄16 stroužků česneku
• 🫚120 g čerstvého zázvoru
• 🧅cca 12 jarních cibulek
• 🌶️8 PL gochugaru – množství můžete upravit podle požadované pálivosti. Pokud jej nemáte, můžete použít také jiné mleté chilli, výsledná chuť však nebude úplně stejná.
• 🐟5 PL rybí omáčky
• 🥢5 PL sójové omáčky
• 🍬4 PL cukru
• ⚪5 PL praženého bílého sezamu

Postup

1

Připravte okurky Odřízněte konce a podle potřeby škrabkou odstraňte pouze nevzhledná nebo tvrdší místa na slupce.

2

Nakrájejte je Připravte přibližně 5 cm dlouhé kusy a každý podélně rozřízněte na čtyři části.

3

Nasolte Okurky promíchejte s přibližně 9 PL soli a nechte stát asi 30 minut.

4

Opláchněte a dobře nechte okapat Okurky opláchněte studenou vodou od přebytečné soli a nechte je důkladně okapat. Neměly by zůstat úplně mokré.

5

Připravte pastu Česnek a čerstvý zázvor najemno nastrouhejte. Vmíchejte gochugaru, rybí omáčku, sójovou omáčku a cukr.

6

Přidejte jarní cibulku a sezam Jarní cibulky nakrájejte a společně s praženým bílým sezamem vmíchejte do připravené pasty.

7

Obalte okurky Pastu důkladně promíchejte s okurkami tak, aby byl každý kus rovnoměrně obalený.

8

Naplňte nádobu Okurky natlačte do čisté nádoby, ale ponechte trochu volného prostoru. Nádobu neplňte úplně až po okraj.

9

Nechte rozvinout chuť Při běžné pokojové teplotě nechte Oi Kimchi přibližně 24 hodin a poté jej přemístěte do lednice. Chuť se dále rozvíjí a po 2–3 dnech bývá ještě výraznější.

🧊

Důležité při fermentaci: toto je domácí krátce fermentovaný recept, nikoli zavařovací postup určený k dlouhodobému skladování při pokojové teplotě. Po úvodní fermentaci uchovávejte Oi Kimchi v lednici. Používejte čistou nádobu a při známkách plísně nebo kažení výrobek nekonzumujte.

Oi Kimchi je výborné ke grilovanému masu, rýži, nudlím, burgerům nebo jednoduše jako pikantní křupavá příloha.

🥗 Oi Muchim – pikantní korejský okurkový salát

Z přibližně 1,5 kg hezčích okurek jsme připravili druhý recept. Oi Muchim je svěží, sladkokyselý, pikantní a hlavně křupavý salát, který je nejlepší čerstvý.

Okurky: 1,5 kg

Nasolení: 15–20 minut

Nejlepší: čerstvý

Suroviny

• 🥒1,5 kg salátových okurek
• 🧂2 PL soli na nasolení
• 🧄5 stroužků česneku
• 🌶️3 PL gochugaru nebo jiného mletého chilli podle chuti
• 🍚3 PL rýžového octa
• 🥢3 PL sójové omáčky
• 🫗1 PL sezamového oleje
• 🍯3 PL medu
• 🧅3 jarní cibulky
• ⚪2 PL praženého bílého sezamu

Postup

1

Okurky omyjte a oloupejte v pruzích Škrabkou odstraňte pouze každý druhý pruh slupky. Okurka tak zůstane střídavě tmavě zelená a světlejší a zároveň si část slupky zachová.

2

Nakrájejte na tenká kolečka U velmi velkých okurek můžete kolečka překrojit na půlkolečka.

3

Nasolte Vmíchejte 2 PL soli a nechte přibližně 15–20 minut odstát.

4

Slijte vodu a okurky dobře vymačkejte Tekutinu, kterou okurky pustily, slijte a okurky důkladně nechte okapat nebo je jemně vymačkejte, aby salát později neplaval ve vodě.

5

Připravte zálivku Smíchejte prolisovaný česnek, gochugaru, rýžový ocet, sójovou omáčku, sezamový olej a med.

6

Přidejte jarní cibulku Nakrájejte ji na tenká kolečka a přidejte k okurkám.

7

Promíchejte až krátce před podáváním Okurky promíchejte se zálivkou a nakonec přidejte pražený bílý sezam.

8

Podávejte Salát můžete servírovat ihned nebo jej nechte přibližně 20–30 minut vychladit. Nejlepší je čerstvý, když jsou okurky stále křupavé.

💡 Klíč ke křupavým okurkám u obou receptů

🧡 Závěr

Když se vám na zahradě najednou nasbírá několik kilogramů salátových okurek, nemusíte je jíst stále stejným způsobem. Pět kilogramů můžete proměnit v pikantní Oi Kimchi a z dalších 1,5 kg připravit čerstvý Oi Muchim.

A základ dobré úrody začíná už na zahradě – dostatek světla, rovnoměrná zálivka, vzdušný porost a pravidelná sklizeň pomáhají udržet plody kvalitní během celé sezony.