.png)
Salátové okurky, často označované také jako hadovky, patří mezi nejosvěžující letní plodiny. Když se jim daří, úroda může přijít najednou a velmi rychle. Přesně to se stalo i nám v COOL Design – po návratu z dovolené na nás čekalo přibližně 6,5 kg okurek.
Místo toho, abychom je všechny jedli jen nakrájené, osolené nebo v klasickém salátu, připravili jsme z nich dvě úplně rozdílné korejské přílohy: Oi Kimchi, pikantní fermentované okurkové kimchi, a Oi Muchim, svěží pikantní korejský okurkový salát.
- 🎥video s přípravou obou okurkových receptů krok za krokem,
- 🌱jak pěstovat salátové okurky a proč potřebují rovnoměrnou zálivku,
- 🥒co okurky obsahují a proč se hodí do lehkého letního jídelníčku,
- 🌶️recept na Oi Kimchi z 5 kg salátových okurek,
- 🥗recept na Oi Muchim z 1,5 kg okurek,
- 💡tipy, jak udržet okurky křupavé a zabránit vodnatému výsledku.
Po návratu domů na nás čekalo přibližně 6,5 kg salátových okurek. Pět kilogramů jsme použili na Oi Kimchi a přibližně 1,5 kg hezčích kusů na rychlý Oi Muchim.
Celou přípravu najdete také ve videu na sociálních sítích COOL Design.
🇰🇷 Proč se jmenují Oi Kimchi a Oi Muchim?
Korejské názvy jsou ve skutečnosti docela logické. „Oi“ (오이) znamená korejsky okurka. Proto se s tímto slovem setkáte u několika okurkových jídel.
Rozdíl je také v charakteru obou receptů: Oi Kimchi necháváme krátce fermentovat a jeho chuť se dále rozvíjí, zatímco Oi Muchim je rychlý salát určený především k čerstvému podávání.
🌱 Jak pěstovat salátové okurky, aby byly křupavé a chutné
Okurky rostou rychle, vytvářejí velké listy a během tvorby plodů spotřebují hodně vody. Nejlépe se jim daří na teplém, slunném místě v úrodné, propustné půdě s dostatkem organické hmoty.
Velmi důležitá je rovnoměrná půdní vlhkost. Delší proschnutí, silné horko a další stres mohou zhoršit kvalitu plodů a u některých odrůd zvýraznit hořkost. Hořkost však není pouze otázkou zálivky – významnou roli hraje také genetika odrůdy a stresové podmínky. Proto je lepší zalévat pravidelně a vydatněji ke kořenům než často smáčet listy.
Salátové okurky se velmi dobře pěstují na opoře nebo síti. Plody zůstávají čistší, porost je vzdušnější a sklizeň jednodušší.
U odrůd závislých na opylovačích může nedostatečné opylení způsobit deformované plody a slabší násadu.
Plody nenechávejte zbytečně přerůstat. Mladší salátové okurky bývají jemnější, křupavější a mají méně vyvinutá semena.
Kapková závlaha nebo zálivka přímo k půdě dostává vodu ke kořenům a zbytečně nesmáčí celý porost.
🥒 Okurka je jednoduchá potravina, ale v létě dává velký smysl
Okurky jsou tvořeny převážně vodou a mají velmi nízkou energetickou hodnotu. Při konzumaci se slupkou dodají také malé množství vlákniny a mikroživin. Nejsou žádným zázračným „detoxem“, ale jako součást pestrého jídelníčku jsou praktickou letní zeleninou a díky vysokému obsahu vody přispívají také k příjmu tekutin z potravy.
| Čerstvá okurka se slupkou | Na 100 g |
|---|---|
| Energie | cca 15 kcal |
| Voda | více než 95 g |
| Sacharidy | cca 3,6 g |
| Vláknina | cca 0,5 g |
| Bílkoviny | cca 0,7 g |
| Tuky | cca 0,1 g |
Okurky přitom nemusíte používat pouze do klasického salátu. Lze je marinovat, fermentovat, nakládat, podávat k rýži či nudlím, přidávat do studených polévek, sendvičů a burgerů nebo zpracovat do rychlých asijských příloh.
🌶️ Oi Kimchi – korejské okurkové kimchi z 5 kg okurek
Na Oi Kimchi jsme použili většinu naší úrody – přibližně 5 kg salátových okurek. U velkých nebo méně hezkých okurek stačí škrabkou odstranit poškozená či tvrdší místa. Pokud jsou okurky z vlastní nestříkané zahrady a slupka je pěkná, nemusíte je loupat celé.
Suroviny
- 🥒5 kg salátových okurek
- 🧂cca 9 PL soli na nasolení
- 🧄16 stroužků česneku
- 🫚120 g čerstvého zázvoru
- 🧅cca 12 jarních cibulek
- 🌶️8 PL gochugaru – množství můžete upravit podle požadované pálivosti. Pokud jej nemáte, můžete použít také jiné mleté chilli, výsledná chuť však nebude úplně stejná.
- 🐟5 PL rybí omáčky
- 🥢5 PL sójové omáčky
- 🍬4 PL cukru
- ⚪5 PL praženého bílého sezamu
Postup
Oi Kimchi je výborné ke grilovanému masu, rýži, nudlím, burgerům nebo jednoduše jako pikantní křupavá příloha.
🥗 Oi Muchim – pikantní korejský okurkový salát
Z přibližně 1,5 kg hezčích okurek jsme připravili druhý recept. Oi Muchim je svěží, sladkokyselý, pikantní a hlavně křupavý salát, který je nejlepší čerstvý.
Suroviny
- 🥒1,5 kg salátových okurek
- 🧂2 PL soli na nasolení
- 🧄5 stroužků česneku
- 🌶️3 PL gochugaru nebo jiného mletého chilli podle chuti
- 🍚3 PL rýžového octa
- 🥢3 PL sójové omáčky
- 🫗1 PL sezamového oleje
- 🍯3 PL medu
- 🧅3 jarní cibulky
- ⚪2 PL praženého bílého sezamu
Postup
💡 Klíč ke křupavým okurkám u obou receptů
Sůl vytáhne z okurek část vody a zároveň je ochutí. Dodržte dobu nasolení a potom je podle receptu opláchněte nebo slijte vodu, kterou pustily.
U Oi Muchim je důkladné okapání a jemné vymačkání okurek zásadní. Jinak se zálivka rychle naředí a salát bude vodnatý.
U Oi Muchim přidejte zálivku co nejblíže k podávání. Okurky tak zůstanou svěžejší a křupavější.
Jiné chilli jej dokáže nahradit z hlediska pálivosti, ale výsledné aroma a charakter receptu budou trochu jiné.
🛒 Co se vám při přípravě bude hodit?
Při zpracování většího množství okurek dokáže dobré kuchyňské vybavení ušetřit spoustu času. Na COOL Design najdete také pomocníky, které jsme vybrali právě k těmto receptům.
Pro jemné zpracování čerstvého zázvoru do kimchi pasty.
Prohlédnout struhadlo →Pro odstranění poškozených míst nebo oloupání hadovek v pruzích při přípravě Oi Muchim.
Prohlédnout škrabku →Při 16 stroužcích česneku na Oi Kimchi dokáže přípravu výrazně urychlit.
Prohlédnout lis na česnek →Praktická nádoba pro zpracování většího množství zeleniny a domácí fermentaci.
Prohlédnout soudek →Při několika kilogramech okurek se velká a stabilní plocha na krájení opravdu hodí.
Prohlédnout prkénka →Na krájení hadovek na kolečka, půlkolečka i delší kusy do Oi Kimchi.
Prohlédnout sadu nožů →🥒 A co příště?
Okurky jsme tentokrát poslali trochu netradičním korejským směrem. Příště se podíváme na další letní úrodu, které bývá na zahradě často víc než dost – cukety. A opět to nebude jen klasické grilování nebo cuketové placičky. Ukážeme si, jak je využít trochu jinak.
🧡 Závěr
Když se vám na zahradě najednou nasbírá několik kilogramů salátových okurek, nemusíte je jíst stále stejným způsobem. Pět kilogramů můžete proměnit v pikantní Oi Kimchi a z dalších 1,5 kg připravit čerstvý Oi Muchim.
A základ dobré úrody začíná už na zahradě – dostatek světla, rovnoměrná zálivka, vzdušný porost a pravidelná sklizeň pomáhají udržet plody kvalitní během celé sezony.