.png)
Borůvkový sirup s jemnou levandulí je jedním z těch receptů, při kterých lze chuť léta zavřít do lahve. Má sytou barvu, výraznou ovocnou chuť, svěžest citronu a jemné květinové aroma, které borůvky doplňuje, aniž by je překrylo.
Připravujeme jej z velkých kanadských borůvek, citronové šťávy, vanilky a jedlé levandule. Výsledkem je přibližně pět 500ml lahví, tedy 2,5 litru sirupu, který můžete použít do limonád, prosecca, gin toniku i na dezerty.
- 🎥kde se podívat na celý postup přípravy sirupu ve videu,
- 🫐jaké základní druhy borůvek známe a proč se je vyplatí pěstovat,
- 🌱jak zajistit kyselý substrát, správnou zálivku a bohatší úrodu,
- ✂️na jakém dřevě borůvky plodí a jak omladit starší keř,
- 🥄kompletní recept na přibližně 2,5 litru borůvkového sirupu,
- 🥂jak sirup využít v limonádě, proseccu, gin toniku i dezertech.
Ve videu ukazujeme celý postup přípravy borůvkového sirupu – od rozvaření ovoce přes přidání levandule a vanilky až po mixování, pasírování, dochucení a plnění do lahví.
Celou přípravu najdete také ve videu na sociálních sítích COOL Design.
🫐 Jaké druhy borůvek známe?
Pod názvem borůvka se skrývá několik skupin rostlin. V zahradách v Česku i na Slovensku se nejčastěji pěstují vysoké kanadské borůvky, existují však také nízké, polovysoké a teplomilnější typy.
Nejčastější typ v našich zahradách. Jde především o kultivary druhu Vaccinium corymbosum. Keře mohou dorůst přibližně do 1,5 až 2 metrů a podle odrůdy dozrávají od začátku léta až do pozdějšího období.
Nízké borůvky, zejména Vaccinium angustifolium, vytvářejí menší keře a drobnější plody. Často se spojují s označením divoké nebo lesní borůvky.
Vznikly křížením vysokých a nízkých typů. Jsou kompaktnější, odolnější vůči chladu a mohou být praktické také při pěstování ve větších nádobách.
Jde o teplomilnější typ Vaccinium virgatum, který pochází z jihovýchodu USA. Do chladnějších oblastí není vždy vhodný, proto je při nákupu potřeba sledovat mrazuvzdornost konkrétní odrůdy.
Při výběru odrůd se vyplatí kombinovat alespoň dvě rostliny, které kvetou v podobnou dobu. Mnohé vysoké borůvky dokážou plodit i samostatně, vzájemné opylení však může zlepšit velikost plodů i celkovou úrodu. Kombinací raných, středně raných a pozdějších odrůd si zároveň prodloužíte období sklizně.
💙 Proč se vyplatí pěstovat vlastní borůvky?
🌱 Jak docílit toho, aby borůvky bohatě plodily?
Nejdůležitějším základem úspěšného pěstování je kyselý, vzdušný a dobře propustný substrát. Borůvky potřebují půdní reakci přibližně v rozmezí pH 4,0 až 5,5. V běžné zahradní půdě s vyšším pH mohou postupně žloutnout, slábnout a přestat přijímat některé živiny.
V naší zahradě Michaelis GARDEN na Slovensku se nám osvědčilo pěstování ve velkých plastových nádobách o objemu přibližně 60 litrů, které jsou zapuštěné do země. Nádoba oddělí kyselý substrát od okolní půdy a usnadní kontrolu podmínek u kořenů. Musí však mít dostatek odtokových otvorů, protože borůvky potřebují rovnoměrnou vlhkost, ale nesnášejí dlouhodobě stojící vodu.
🐦 Jak chráníme úrodu před ptáky?
Dozrávající borůvky chutnají nejen nám, ale také ptákům. Nám se osvědčila jednoduchá dřevěná konstrukce vytvořená kolem celé výsadby. Ze všech stran i shora ji překryjeme pevně napnutou sítí.
Použít lze zahradní ochrannou síť a v některých případech také cenově dostupnou síť proti krtkům. Důležité je, aby byla napnutá, neměla volné smyčky a pravidelně se kontrolovala. Uvolněná síť může být pro ptáky nebezpečná.
✂️ Na jakém dřevě borůvky plodí a jak je stříhat?
Borůvky vytvářejí květní pupeny na koncích jednoletých výhonů, tedy na dřevě, které vyrostlo během předchozí sezony. Při řezu proto není dobré bez rozmyslu odstranit všechny mladé výhony, protože právě na nich se nachází budoucí úroda.
Hlavní řez provádíme během vegetačního klidu, po největších mrazech a ještě před začátkem jarního růstu. Nejprve odstraníme suché, poškozené, nemocné, velmi slabé a nízko položené větve. Ze starších keřů postupně vybíráme také nejstarší, málo produktivní výhony, aby měl keř prostor vytvářet nové silné přírůstky.
Nejstarší a málo produktivní výhony řežeme co nejníže u země, ale neodstraňujeme je všechny najednou.
Silné mladé výhony ponecháváme jako budoucí náhradu starého dřeva a základ dalších úrod.
Odstraníme křížící se a dovnitř rostoucí větvičky, aby se do keře dostalo více světla a vzduchu.
Velmi zanedbaný keř lze omladit postupně během dvou až tří let. Radikální zásah může úrodu dočasně výrazně snížit.
V samostatném videu na sociálních sítích Michaelis GARDEN ukazujeme, jak borůvky jednoduchým a levným způsobem chránit před ptáky a co je důležité, aby vám kanadské borůvky každý rok přinášely krásnou úrodu.
💪 Nutriční hodnoty borůvek a hotového sirupu
Čerstvé borůvky obsahují především vodu, přirozené sacharidy a vlákninu. Jsou zdrojem vitaminu C, vitaminu K, manganu a rostlinných barviv, mezi která patří antokyany zodpovědné za jejich sytou modrofialovou barvu.
| Čerstvé borůvky | Na 100 g |
|---|---|
| Energie | přibližně 57 kcal |
| Sacharidy | přibližně 14,5 g |
| Z toho přirozené cukry | přibližně 10 g |
| Vláknina | přibližně 2,4 g |
| Bílkoviny | přibližně 0,7 g |
| Tuky | přibližně 0,3 g |
U sirupu tvoří výraznou část energetické hodnoty přidaný cukr. Přesné hodnoty závisí na množství šťávy, které získáte po pasírování, a na případném dochucení medem nebo další citronovou šťávou.
| Orientační hodnota sirupu | Na 20 ml | Na 40 ml | Na 100 ml |
|---|---|---|---|
| Energie | cca 40–45 kcal | cca 80–90 kcal | cca 200–220 kcal |
| Sacharidy | cca 10–11 g | cca 20–22 g | cca 50–54 g |
| Z toho cukry | cca 9–10 g | cca 19–20 g | cca 46–50 g |
💜 Proč se borůvky dobře kombinují s levandulí?
Borůvky mají plnou ovocnou chuť, kterou citron zvýrazní a levandule jemně aromaticky doplní. Důležité je používat pouze jedlou, kulinářskou levanduli, která nebyla chemicky ošetřena. Okrasná nebo parfémovaná levandule nemusí být vhodná ke konzumaci.
Levanduli nevaříme příliš dlouho. Při dlouhém vaření by mohla působit hořce, mýdlově nebo překrýt samotné borůvky. Dvě polévkové lžíce sušené levandule vytvoří výraznější aroma; pro jemnější chuť můžete začít menším množstvím.
🥄 Recept na borůvkový sirup s jemnou levandulí
- 🫐2 kg velkých kanadských borůvek
- 💧750 ml vody
- 🍬1 kg krystalového cukru
- 🍋Šťáva ze 3 citronů
- 🍋Jemně nastrouhaná kůra z 1 BIO citronu – u běžného citronu kůru důkladně omyjte horkou vodou.
- 💜2 PL sušené jedlé levandule nebo 4 až 5 čerstvých větviček jedlé levandule.
- 🌼1 vanilkový lusk nebo přiměřené množství vanilkového aroma.
- 🧂Špetka soli
- 🍯Med podle chuti – pouze k případnému konečnému doslazení.
🥣 Postup přípravy krok za krokem
🥂 Jak borůvkový sirup podávat?
Do sklenice nalijte přibližně 40 ml sirupu, přidejte led, plátky citronu a čerstvou mátu. Doplňte dobře vychlazenou perlivou vodou.
Na dno sklenice nalijte 20 až 30 ml sirupu a pomalu dolévejte vychlazené prosecco. Při opatrném nalévání vznikne ve sklenici pěkný barevný přechod.
Použijte přibližně 20 ml sirupu, gin, tonic a led. Nápoj můžete doplnit větvičkou rozmarýnu nebo jedlé levandule.
Sirup se hodí na vanilkovou zmrzlinu, cheesecake, panna cottu, řecký jogurt, palačinky, lívance i ovesnou kaši.
🛒 Co se vám při přípravě a servírování bude hodit?
Praktické lahve na plnění domácího borůvkového sirupu a dalších nápojů.
Vhodné na borůvkovou limonádu, gin tonic i další letní nápoje s ledem.
V karafě můžete připravit větší množství limonády s citronem, mátou a borůvkami.
Praktický pohár na dobře vychlazenou domácí limonádu na terase nebo na zahradě.
Vhodný na vychlazené borůvkové prosecco i další letní vinné drinky.
Tip: Na každou lahev napište datum přípravy a upozornění „uchovávat v lednici a před použitím protřepat“. Při darování tak bude jasné, jak se má sirup skladovat a podávat.
🍑 A co příště?
V dalším receptu se pustíme do zralých letních broskví. A tentokrát z nich nevznikne ani džem, ani kompot – připravíme z nich něco sladkého, voňavého a pořádně návykového. 😉
🧡 Závěr
Borůvkový sirup s jemnou levandulí spojuje výraznou chuť zralých borůvek, svěžest citronu, vanilku a jemné květinové aroma. Z jedné várky připravíte přibližně 2,5 litru sirupu, který během léta využijete v limonádách, drincích i dezertech.
Stejně důležité jako samotný recept je pro nás také pěstování. Borůvky potřebují kyselý substrát, rovnoměrnou zálivku, vhodný mulč, správný řez a ochranu dozrávajících plodů. Když mají dobré podmínky, dokážou přinášet bohatou úrodu mnoho let.