.png)
Po přípravě domácí ořechovice zůstane v nádobě množství tmavých zelených ořechů nasáklých alkoholem, pomerančem a kořením. Byla by škoda je vyhodit, protože právě z nich můžeme připravit další originální recept.
V COOL Design je spojujeme s jablky, pomerančovou šťávou, medem a hořkou čokoládou. Výsledkem je hustý tmavý krém s čokoládovou, ovocnou a stále rozpoznatelnou ořechovou chutí.
- 🔗jak tento recept navazuje na domácí ořechovici,
- 🌰proč mohou mít jednotlivé zelené ořechy rozdílnou strukturu,
- 💧jak zmírnit nepříjemnou trpkost před dalším vařením,
- 🍎proč se do krému přidávají jablka a pomerančová šťáva,
- 🍫kompletní recept na přibližně 12 sklenic po 200 ml,
- ❄️jak hotový krém bezpečně skladovat a servírovat.
🌰 Tento recept začíná u ořechovice
K přípravě potřebujeme zelené ořechy, které zůstaly po scezení domácího ořechového likéru. Nejprve se proto podívejte na recept na domácí ořechovici ze zelených vlašských ořechů.
Ve videu ukazujeme celý postup přípravy čokoládového krému – od propláchnutí a předvaření opilých zelených ořechů přes kontrolu jejich trpkosti až po vaření s jablky, mixování, pasírování a spojení s hořkou čokoládou.
Celou přípravu najdete také ve videu na sociálních sítích COOL Design.
🌰 Co se stane se zelenými ořechy během louhování?
Mladý zelený ořech je při sklizni ještě celý měkký. Tvrdá skořápka, kterou známe ze zralých podzimních ořechů, se v něm teprve začíná tvořit. Správně sklizený plod proto lze nožem rozkrojit i se zeleným oplodím.
Po několika týdnech v alkoholu ořechy výrazně ztmavnou. Alkohol, pomerančová kůra a koření z nich vytáhnou část barvy, vůně i hořkých látek. Ořechy však stále zůstávají aromatické a lze je dále zpracovat.
Ne všechny budou mít stejnou strukturu. Menší a mladší plody bývají po uvaření jemnější. V ořeších sklizených o něco později se už mohla začít vytvářet budoucí skořápka, takže mohou obsahovat tužší nebo mírně dřevnaté části.
💧 Proč ořechy nejprve propláchnout a předvařit?
Po vyjmutí z alkoholu mají ořechy velmi koncentrovanou chuť. Jemná hořkost je pro zelené ořechy přirozená a v hotovém krému má zůstat rozpoznatelná. Silná trpkost a svíravý pocit v ústech by ale výsledek pokazily.
Proto je nejprve důkladně propláchneme a přibližně deset minut povaříme v čerstvé vodě. Po prvním vaření kousek ochutnáme. Pokud jsou stále nepříjemně trpké, vodu vyměníme a celý krok zopakujeme.
🍎 Proč do krému přidáváme jablka a pomeranče?
Jablka vytvoří přirozeně hustý ovocný základ a zjemní výraznou chuť zelených ořechů. Po delším vaření se rozpadnou a společně s ořechy vytvoří hladké pyré.
Pomerančová šťáva přidá svěžest a citrusové aroma, které navazuje na pomerančovou kůru použitou při přípravě ořechovice. Med a třtinový cukr vyvažují hořkost, jejich množství je ale potřeba přizpůsobit konkrétní várce.
Hořká čokoláda spojí všechny chutě a dodá krému tmavou barvu, lesk a plnější konzistenci. Charakteristická chuť zelených ořechů však zůstane rozpoznatelná – právě to tento krém odlišuje od běžné čokoládové pomazánky.
👅 Jakou chuť a konzistenci očekávat?
💪 Orientační nutriční hodnoty
Přesné hodnoty závisí především na velikosti a zralosti zelených ořechů, množství medu použitého při konečném dochucení a konkrétním druhu hořké čokolády. Následující údaje proto berte jako orientační odhad.
| Orientační hodnota | Na 30g porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | cca 65–75 kcal | cca 220–250 kcal |
| Sacharidy | cca 10–12 g | cca 33–39 g |
| Z toho cukry | cca 7–9 g | cca 24–30 g |
| Tuky | cca 2,5–3,5 g | cca 8–11 g |
| Bílkoviny | cca 0,7–1,2 g | cca 2–4 g |
| Vláknina | cca 0,7–1,2 g | cca 2–4 g |
🍫 Recept na čokoládový krém z opilých zelených ořechů
- 🌰50 zelených ořechů vylouhovaných v alkoholu
- 🍎7 větších jablek
- 💧Přibližně 1 litr vody – na hlavní vaření krému.
- 🚿Další čistá voda – na propláchnutí a předvaření ořechů.
- 🍬100 až 120 g třtinového cukru
- 🍯4 až 5 PL medu
- 🍊Šťáva ze 3 pomerančů – malé množství dužiny nevadí.
- 🍫500 g kvalitní hořké čokolády
- 🥄Další med nebo třtinový cukr podle chuti
🥣 Postup přípravy krok za krokem
🍞 Jak čokoládový krém podávat?
- 🥐Na pečivu a briošce – stačí tenčí vrstva, protože krém má výraznou chuť.
- 🥞K lívancům a palačinkám – doplňte jej čerstvým ovocem nebo pomerančem.
- 🍨K vanilkové zmrzlině – malé množství tmavého krému vytvoří výrazný kontrast.
- 🎂Do dezertů a dortových krémů – použijte jej jako chuťově výraznou vrstvu nebo náplň.
- 🍎K pečeným jablkům – ovocná chuť krému se přirozeně spojí s jablečným základem.
- 🎁Jako chlazený domácí dárek – obdarovanému vždy řekněte, že krém musí zůstat v lednici a má krátkou trvanlivost.
🛒 Sklenice na rozdělení a chlazené skladování
Při výtěžnosti přibližně 2,4 litru je praktické rozdělit krém do menších sklenic. Po otevření se rychleji spotřebují.
Vhodná pro větší domácí porci nebo pro krém určený do dezertů.
Praktická velikost pro rodinné použití a krátkodobé skladování v lednici.
Vhodná pro menší porce, chlazené dárky a rozdělení jedné várky.
Ideální objem pro uvedenou výtěžnost přibližně 12 sklenic.
Tip: Na sklenici napište datum přípravy a upozornění „uchovávat v lednici“. Pokud část krému zamrazíte, ponechte v nádobě volný prostor a použijte sklenici nebo nádobu vhodnou do mrazničky.
🧡 Závěr
Čokoládový krém z opilých zelených ořechů je pokračováním receptu na domácí ořechovici a zároveň důkazem, že hodnotná surovina nemusí po scezení skončit v odpadu.
Jablka zjemní chuť ořechů, pomeranč ji osvěží a hořká čokoláda vše spojí do hustého tmavého krému. Výsledek není obyčejná sladká pomazánka – zůstává v něm výrazná a záměrně rozpoznatelná chuť zelených vlašských ořechů.