.png)
Když začnou rajčata dozrávat naplno, z několika plodů denně se velmi rychle stanou plné mísy. A právě tehdy přichází ideální čas část letní úrody zpracovat tak, aby nám její chuť zůstala i během podzimu a zimy.
Tentokrát jsme zpracovali masitá podlouhlá rajčata odrůdy San Marzano. Díky pevnější dužině a menšímu množství vodnaté části jsou výborná na omáčky, salsy i zavařování. Připravili jsme z nich dva úplně rozdílné recepty – římskou salsu s červeným jalapeñem a jemně kouřovou chutí a bruschettu ve sklenici s vinným bylinkovým nálevem a jemnou vůní kari bylinky.
- 🍅jaké základní typy rajčat známe a k čemu se jednotlivé odrůdy nejlépe hodí,
- 🌱na co si dát pozor při pěstování rajčat během celé sezony,
- 🥫co všechno lze připravit z bohaté úrody rajčat,
- 🌶️recept na římskou salsu s červeným jalapeñem,
- 🌿recept na bruschettu ve sklenici s jemnou vůní kari bylinky,
- 🛒tipy na kuchyňské pomocníky, kteří se při zpracování rajčat opravdu hodí.
V jednom receptu rajčata pořádně opečeme společně s jalapeñem, cibulí a česnekem. Ve druhém zachováme kousky rajčat a zavaříme je v aromatickém vinném bylinkovém nálevu.
Celou přípravu obou receptů najdete také ve videu na sociálních sítích COOL Design.
🍅 Není rajče jako rajče – každé se hodí na něco jiného
U rajčat se nám osvědčilo nespoléhat pouze na jednu odrůdu. Každé léto je jiné – jednou je extrémně horké, jindy deštivé a někdy přijdou choroby nebo škůdci. Pěstování více odrůd rajčat proto dokáže nejen prodloužit sklizeň, ale také zvýšit šanci na stabilní úrodu během celé sezony.
Rozdíly mezi rajčaty přitom nejsou jen v barvě a velikosti. Liší se množstvím šťávy, pevností dužiny, množstvím semen, chutí i tím, k jakému zpracování jsou nejvhodnější.
Velmi chutná za čerstva, ale při dobré úrodě je můžete využít také do omáček a k dalšímu zpracování.
Žlutá, oranžová, zelená nebo tmavá rajčata přinesou nejen jinou barvu, ale často také výrazně odlišnou sladkost, kyselost a aroma.
🌱 Na co si dát pozor při pěstování rajčat?
Rajčata dokážou během dobré sezony přinést obrovské množství plodů, ale zároveň velmi citlivě reagují na výkyvy počasí, vody a vlhkosti. Řadu problémů proto lze omezit pravidelnou kontrolou rostlin a tím, že jim vytvoříme co nejrovnoměrnější podmínky.
Střídání extrémního sucha a velkého množství vody může vést k praskání plodů. Zalévejte raději vydatněji ke kořenům a v pravidelných intervalech.
Příliš husté rostliny po dešti nebo zálivce pomalu vysychají. Právě dlouhodobá vlhkost může vytvářet vhodné prostředí pro houbové choroby.
Sledujte spodní listy, nové přírůstky i samotné plody. Skvrny, zasychání nebo změna barvy mohou být prvním signálem problému.
Vrstva mulče pomáhá udržovat rovnoměrnější vlhkost půdy a zároveň omezuje odstřikování zeminy na spodní listy.
Ke konci léta u velkoplodých rajčat zaštipujeme růstové vrcholy, aby rostlina už nevytvářela další metry nového porostu a soustředila se na dozrání založených plodů.
Některé odrůdy zvládají konkrétní rok lépe než jiné. Kombinace více typů proto může zajistit stabilnější úrodu.
Počasí, choroby rajčat a škůdci jsou každý rok jiné. Ve videu ukazujeme, proč pěstujeme více odrůd a jak na konci léta zaštipujeme růstové vrcholy velkoplodých rajčat, aby měly již založené plody dostatek času dozrát.
🥫 Co všechno lze z bohaté úrody rajčat připravit?
Když rajčata dozrávají po jednom, většinou je sníme čerstvá. Když je ale ze zahrady začnete nosit po celých mísách, otevírá se mnohem více možností. Rajčata můžeme vařit, grilovat, péct, sušit, zavařovat i zamrazit.
- 🍝Passata a rajčatové omáčky – praktický základ na těstoviny, pizzu, lasagne i řadu dalších jídel.
- 🥫Zavařená rajčata – celá, krájená nebo ve vlastní šťávě.
- 🌶️Salsy – jemné i pikantní k nachos, tacos, burgerům nebo grilovanému masu.
- 🥖Bruschetta ve sklenici – po otevření máte základ prakticky připravený k servírování.
- 🍅Kečupy a chutney – výborný způsob, jak zpracovat větší množství velmi zralých plodů.
- ☀️Sušená rajčata – koncentrovaná chuť do těstovin, salátů, pomazánek nebo k sýrům.
- 🔥Pečená a grilovaná rajčata – jednoduchá příloha nebo základ do dalších receptů.
- ❄️Mražení – praktické řešení, pokud nestíháte celou úrodu zpracovat okamžitě.
🌶️ Římská salsa s červeným jalapeñem
Tento recept stojí na jedné jednoduché věci – rajčata, jalapeño, cibuli a česnek nejprve pořádně opečeme. Rajčata změknou a získají výraznější chuť, jalapeño dostane tmavé puchýřky a česnek se upeče doměkka.
Výsledkem je rustikální salsa s kousky zeleniny, výraznou rajčatovou chutí, jemně kouřovým tónem a příjemnou pikantností.
Suroviny
- 🍅1,4 kg rajčat odrůdy San Marzano
- 🌶️250 g červených papriček jalapeño
- 🧅1 větší cibule – přibližně 200–225 g
- 🧄2 celé palice česneku
- 🍶60 ml octa s deklarovanou kyselostí minimálně 5 %
- 🍬2 ČL krystalového cukru
- 🧂1 ČL soli
- 🌿1 ČL římského kmínu
- 🌱1 ČL sušeného oregana
Postup
🌶️ Jak římskou salsu použít?
Výrazná rajčatová chuť a jalapeño se k mexicky laděným jídlům hodí úplně přirozeně.
Stačí otevřít sklenici, přidat křupavé tortilla chipsy a oblíbený sýr nebo dip.
Salsa může nahradit klasickou rajčatovou omáčku a burgeru dodá výraznější, jemně kouřovou chuť.
Výborně funguje jako výrazná studená příloha ke grilovanému masu nebo zelenině.
Pikantní rajčatová salsa se skvěle hodí ke křupavým pečeným bramborám nebo domácím hranolkům.
Vyzkoušejte ji k míchaným vajíčkům, volskému oku, omeletě nebo snídaňovým tortillám.
🌿 Bruschetta z rajčat ve sklenici s jemnou vůní kari bylinky
Druhý recept je úplně jiný. Tentokrát chceme zachovat kousky rajčat co nejvíce vcelku. Před plněním do sklenic je proto nevaříme, ale pouze oloupeme, zbavíme většiny semen a vodnaté části a nakrájíme.
Samostatně připravíme aromatický nálev z bílého vína, vinného octa, balzamikového octa, česneku, bazalky a oregana. Navíc do něj na chvíli přidáme čerstvou kari bylinku, která mu předá jemnou kořeněně-bylinkovou vůni.
Suroviny
- 🍅2250 ml oloupaných, zbavených semen a nakrájených přibližně na 1cm kousky rajčat – přibližně 1,7–1,9 kg před očištěním
- 🧄5 stroužků česneku – nasekaných nadrobno
- 🍷250 ml suchého bílého vína
- 🍶250 ml bílého vinného octa s kyselostí minimálně 5 %
- 🍇30 ml balzamikového octa – přibližně 2 PL
- 💧125 ml vody
- 🍬30 g krystalového cukru – přibližně 2 PL
- 🌿2 PL sušené bazalky
- 🌱2 PL sušeného oregana
- 🌿2–3 malé větvičky čerstvé kari bylinky
Postup
🥖 Jak bruschettu podávat?
Bagetu opečte dokřupava a navrch dejte pořádnou vrstvu bruschetty.
Po otevření sklenice přidejte čerstvé lístky bazalky.
Krémový sýr a nakyslá rajčata spolu fungují výborně.
Trocha nastrouhaného parmazánu dodá bruschettě výraznější slanou chuť.
Kvalitní olivový olej přidejte až těsně před podáváním po otevření sklenice.
Bruschetta může fungovat také jako studená příloha ke grilovanému masu, zelenině nebo sýrům.
🛒 Co se vám při přípravě bude hodit?
Při zpracování většího množství rajčat se nejlépe ukáže, jaký rozdíl udělá dobrý nůž, dostatek pracovní plochy a praktické servírování.
Na rajčata, jalapeño, cibuli, česnek i čerstvé bylinky.
Prohlédnout sadu nožů →Na koření, bylinky a aromatické suroviny, které chcete rozvonět těsně před použitím.
Prohlédnout hmoždíř →Při větším množství zeleniny oceníte více pracovní plochy pro přípravu jednotlivých surovin.
Prohlédnout bambusová prkénka →Na finální servírování bruschetty, salátů a dalších letních jídel.
Prohlédnout sadu příborů →Na opečené bagety s bruschettou, sýry nebo společné občerstvení u stolu.
Prohlédnout servírovací podnos →Na servírování hotových receptů, grilovaného jídla nebo jednoduchého letního stolování.
Prohlédnout sadu talířů →🍐 A co příště?
Rajčata pomalu vystřídá další úroda, u které se velmi snadno stane, že jí dozraje najednou více, než dokážeme čerstvé sníst – hrušky.
V dalším receptu si proto ukážeme, jak zpracovat větší množství hrušek tak, aby nám nedělaly radost jen během sklizně, ale abychom si jejich chuť mohli vychutnat také během podzimu a zimy.
🧡 Závěr
Při zpracování rajčat dokáže správný typ plodu udělat velký rozdíl. Masité podlouhlé odrůdy jsou výborné nejen na klasické omáčky, ale také na recepty, ve kterých chceme zachovat výraznou chuť a strukturu rajčat.
Z jedné úrody jsme připravili římskou salsu s červeným jalapeñem a bruschettu ve sklenici s jemnou vůní kari bylinky. A právě to nás na pěstování baví nejvíce – to, co během léta dozraje na naší zahradě na Slovensku, nemusíme sníst jen hned. Část léta si můžeme jednoduše uchovat na později.