.png)
Keď začnú rajčiny dozrievať naplno, z pár plodov denne sa veľmi rýchlo stanú plné misy. A práve vtedy prichádza ideálny čas časť letnej úrody spracovať tak, aby nám jej chuť zostala aj počas jesene a zimy.
Tentokrát sme siahli po rajčinách San Marzano, ktoré sú vďaka pevnejšej a mäsitej dužine výborné na omáčky, salsy aj zaváranie. Pripravili sme z nich dva úplne rozdielne recepty – rímsku salsu s červeným jalapeñom a dymovou chuťou a bruschettu zo San Marzano v pohári s jemnou vôňou kari bylinky.
- 🍅aké základné typy a odrody rajčín poznáme a na čo sa najviac hodia,
- 🌱na čo si dávať pozor pri pestovaní rajčín počas celej sezóny,
- 🥫čo všetko sa dá pripraviť z bohatej úrody rajčín,
- 🌶️recept na rímsku salsu zo San Marzano a červeného jalapeña,
- 🌿recept na bruschettu zo San Marzano v pohári s kari bylinkou,
- 🛒kuchynských pomocníkov, ktorí sa pri spracovaní rajčín naozaj zídu.
San Marzano + rímska salsa + bruschetta
V jednom recepte rajčiny poriadne opečieme spolu s jalapeñom, cibuľou a cesnakom. V druhom zachováme kúsky San Marzano a zavárame ich v aromatickom vínno-bylinkovom náleve.
Celý postup prípravy oboch receptov nájdete aj vo videu.
🍅 Nie je rajčina ako rajčina – každá sa hodí na niečo iné
Pri rajčinách sa nám osvedčilo nespoliehať iba na jednu odrodu. Každé leto je iné – raz je extrémne horúce, inokedy daždivé, inokedy prídu choroby alebo škodcovia. Pestovanie viacerých odrôd rajčín preto dokáže nielen predĺžiť zber, ale aj zvýšiť šancu, že časť úrody bude úspešná aj v náročnejšej sezóne.
Rozdiely medzi rajčinami pritom nie sú iba vo farbe a veľkosti. Líšia sa množstvom šťavy, pevnosťou dužiny, množstvom semien, chuťou aj tým, na čo ich vieme najlepšie využiť.
Veľmi chutné čerstvé, no pri dobrej úrode ich môžete využiť aj do omáčok a ďalšieho spracovania.
Žlté, oranžové, zelené alebo tmavé rajčiny prinesú nielen inú farbu, ale často aj výrazne odlišnú sladkosť, kyslosť a arómu.
San Marzano dozrievajúce na rastline
🌱 Na čo si dávať pozor pri pestovaní rajčín?
Rajčiny vedia počas dobrej sezóny priniesť obrovské množstvo plodov, ale zároveň veľmi citlivo reagujú na výkyvy počasia, vody a vlhkosti. Veľa problémov sa preto dá obmedziť pravidelnou kontrolou rastlín a tým, že im vytvoríme čo najrovnomernejšie podmienky.
Striedanie extrémneho sucha a veľkého množstva vody môže viesť k praskaniu plodov. Zalievajte radšej výdatnejšie ku koreňom a v pravidelných intervaloch.
Veľmi zahustené rastliny po daždi alebo zálievke pomaly vysychajú. Práve dlhodobá vlhkosť môže vytvárať vhodné prostredie pre hubové choroby.
Sledujte spodné listy, nové prírastky aj samotné plody. Škvrny, zasychanie alebo zmena farby môžu byť prvým signálom problému.
Vrstva mulču pomáha udržiavať rovnomernejšiu vlhkosť pôdy a zároveň obmedzuje odstrekujúcu zeminu na spodné listy.
Ku koncu leta pri veľkoplodých rajčinách zastrihujeme rastové vrcholy, aby rastlina už nevytvárala ďalšie nové metre porastu a sústredila sa na dozretie založených plodov.
Niektoré odrody zvládajú konkrétny rok lepšie ako iné. Kombinácia viacerých typov môže preto zabezpečiť stabilnejšiu úrodu.
Počasie, choroby rajčín a škodcovia sú každý rok iné. Vo videu ukazujeme, prečo pestujeme viac odrôd a ako na konci leta zastrihujeme rastové vrcholy veľkoplodých rajčín, aby mali existujúce plody dostatok času dozrieť.
🥫 Čo všetko sa dá z bohatej úrody rajčín pripraviť?
Keď rajčiny dozrievajú po jednej, väčšinou ich zjeme čerstvé. Keď ich však zo záhrady začnete nosiť celé misy, otvára sa oveľa viac možností. Rajčiny môžeme variť, grilovať, piecť, sušiť, zavárať aj zamraziť.
- 🍝Passata a rajčinové omáčky – praktický základ na cestoviny, pizzu, lasagne aj množstvo ďalších jedál.
- 🥫Zavárané rajčiny – celé, krájané alebo vo vlastnej šťave.
- 🌶️Salsy – jemné aj pikantné k nachos, tacos, burgerom alebo grilovanému mäsu.
- 🥖Bruschetta v pohári – po otvorení máte základ prakticky pripravený na servírovanie.
- 🍅Kečupy a chutney – výborný spôsob, ako spracovať väčšie množstvo veľmi zrelých plodov.
- ☀️Sušené rajčiny – koncentrovaná chuť do cestovín, šalátov, nátierok alebo k syrom.
- 🔥Pečené a grilované rajčiny – jednoduchá príloha alebo základ do ďalších receptov.
- ❄️Mrazenie – praktické riešenie, ak nestíhate celú úrodu spracovať okamžite.
🌶️ Rímska salsa zo San Marzano a červeného jalapeña
Tento recept stojí na jednej jednoduchej veci – rajčiny, jalapeño, cibuľu a cesnak najskôr poriadne opečieme. Rajčiny sa na horúcom plechu zospodu skaramelizujú, jalapeño dostane tmavé pľuzgiere a cesnak úplne zmäkne.
Výsledkom je rustikálna salsa s kúskami zeleniny, výraznou rajčinovou chuťou, jemne dymovým tónom a príjemnou pikantnosťou.
Suroviny
- 🍅1,4 kg rajčín San Marzano
- 🌶️250–300 g červených jalapeño papričiek
- 🧅1 väčšia cibuľa – približne 200–225 g
- 🧄1 celá hlava cesnaku
- 🍶250 ml octu s deklarovanou kyslosťou minimálne 5 %
- 🍬2 ČL kryštálového cukru
- 🧂1 ČL soli
- 🌿1 ČL rímskej rasce
- 🌱1 ČL sušeného oregana
- 🔥voliteľne ½ ČL kajenského korenia
grilovanie San Marzano, jalapeña, cibule a cesnaku
hotová rímska salsa zo San Marzano
Postup
🌿 Bruschetta zo San Marzano v pohári s jemnou vôňou kari bylinky
Druhý recept je úplne iný. Tentokrát chceme zachovať kúsky San Marzano čo najviac vcelku. Rajčiny preto pred plnením do pohárov nevaríme, ale iba ich ošúpeme, zbavíme väčšiny semien a vodnatej časti a nakrájame.
Samostatne pripravíme aromatický nálev z bieleho vína, vínneho octu, balsamica, cesnaku, bazalky a oregana. Navyše doň na chvíľu pridáme čerstvú kari bylinku, ktorá mu odovzdá jemnú korenisto-bylinkovú vôňu.
Suroviny
- 🍅2250 ml ošúpaných, odsemenených a na približne 1 cm kúsky nakrájaných San Marzano – približne 1,7–1,9 kg pred očistením
- 🧄5 strúčikov cesnaku – nasekaných nadrobno
- 🍷250 ml suchého bieleho vína
- 🍶250 ml bieleho vínneho octu s kyslosťou minimálne 5 %
- 🍇30 ml balsamica – približne 2 PL
- 💧125 ml vody
- 🍬30 g kryštálového cukru – približne 2 PL
- 🌿2 PL sušenej bazalky
- 🌱2 PL sušeného oregana
- 🌿2–3 malé vetvičky čerstvej kari bylinky
ošúpané a nakrájané San Marzano + kari bylinka
hotová bruschetta zo San Marzano v pohári
Postup
🥖 Ako bruschettu podávať?
Bagetu opečte dochrumkava a navrch dajte poriadnu vrstvu bruschetty.
Po otvorení pohára pridajte čerstvé lístky bazalky.
Krémový syr a kyselkavé rajčiny fungujú spolu výborne.
Trochu nastrúhaného parmezánu pridá bruschette výraznejšiu slanú chuť.
Kvalitný olivový olej pridajte až tesne pred podávaním po otvorení pohára.
Bruschetta môže fungovať aj ako studená príloha ku grilovanému mäsu, zelenine alebo syrom.
🛒 Čo sa vám pri príprave zíde?
Pri spracovaní väčšieho množstva rajčín sa najviac ukáže, aký rozdiel spraví dobrý nôž, dostatok pracovnej plochy a praktické servírovanie.
Na rajčiny, jalapeño, cibuľu, cesnak aj čerstvé bylinky.
Pozrieť sadu nožov →Na koreniny, bylinky a aromatické suroviny, ktoré chcete rozvoňať tesne pred použitím.
Pozrieť mažiar →Pri väčšom množstve zeleniny oceníte viac pracovnej plochy.
Pozrieť bambusové dosky →Na finálne servírovanie bruschetty, šalátov a ďalších letných jedál.
Pozrieť sadu príborov →Na opečené bagety s bruschettou, syry a spoločné občerstvenie.
Pozrieť servírovací podnos →Na servírovanie hotových receptov, grilovaného jedla alebo jednoduchého letného stolovania.
Pozrieť sadu tanierov →hotová rímska salsa + bruschetta spolu na stole
🍐 A čo nabudúce?
Rajčiny pomaly vystrieda ďalšia úroda, pri ktorej sa veľmi ľahko stane, že jej dozrie naraz viac, než dokážeme čerstvé zjesť – hrušky.
V ďalšom recepte si preto ukážeme, ako spracovať väčšie množstvo hrušiek tak, aby nám nerobili radosť iba počas zberu, ale aby sme si ich chuť mohli vychutnať aj počas jesene a zimy.
🧡 Záver
San Marzano sú krásnym príkladom toho, že správna odroda rajčiny dokáže pri spracovaní urobiť veľký rozdiel. Ich mäsitá dužina sa výborne hodí nielen na klasické omáčky, ale aj na recepty, v ktorých chceme zachovať výraznú chuť a štruktúru rajčín.
My sme z jednej úrody pripravili rímsku salsu s červeným jalapeñom a bruschettu v pohári s jemnou vôňou kari bylinky. A presne toto nás na pestovaní baví najviac – to, čo počas leta dozrie v záhrade, nemusíme zjesť iba hneď. Časť leta si môžeme jednoducho zavrieť do pohára.
