.png)
Šalátové uhorky, často nazývané aj hadovky, patria medzi najosviežujúcejšie letné plodiny. Keď sa im darí, úroda dokáže prísť naraz a veľmi rýchlo. Presne to sa stalo aj nám v COOL Design – po návrate z dovolenky nás čakalo približne 6,5 kg uhoriek.
Namiesto toho, aby sme ich všetky jedli iba nakrájané, osolené alebo v klasickom šaláte, pripravili sme z nich dve úplne rozdielne kórejské prílohy: Oi Kimchi, pikantné fermentované uhorkové kimchi, a Oi Muchim, svieži pikantný kórejský uhorkový šalát.
- 🎥video s prípravou oboch uhorkových receptov krok za krokom,
- 🌱ako pestovať šalátové uhorky a prečo potrebujú rovnomernú zálievku,
- 🥒čo uhorky obsahujú a prečo sa hodia do ľahkého letného jedálnička,
- 🌶️recept na Oi Kimchi z 5 kg šalátových uhoriek,
- 🥗recept na Oi Muchim z 1,5 kg uhoriek,
- 💡tipy, ako udržať uhorky chrumkavé a zabrániť vodnatému výsledku.
Po návrate domov nás čakalo približne 6,5 kg šalátových uhoriek. Päť kilogramov sme použili na Oi Kimchi a približne 1,5 kg krajších kúskov na rýchly Oi Muchim.
Celý postup prípravy nájdete vo videu na sociálnych sieťach COOL Design.
🇰🇷 Prečo sa volajú Oi Kimchi a Oi Muchim?
Kórejské názvy sú v skutočnosti celkom logické. „Oi“ (오이) znamená po kórejsky uhorka. Preto sa s týmto slovom stretnete pri viacerých uhorkových jedlách.
Rozdiel je aj v charaktere oboch receptov: Oi Kimchi nechávame krátko fermentovať a jeho chuť sa ďalej rozvíja, zatiaľ čo Oi Muchim je rýchly šalát určený predovšetkým na čerstvé podávanie.
🌱 Ako pestovať šalátové uhorky, aby boli chrumkavé a chutné
Uhorky rastú rýchlo, vytvárajú veľké listy a počas tvorby plodov spotrebujú veľa vody. Najlepšie sa im darí na teplom, slnečnom mieste v úrodnej, priepustnej pôde s dostatkom organickej hmoty.
Veľmi dôležitá je rovnomerná pôdna vlhkosť. Dlhšie preschnutie, silné teplo a ďalší stres môžu zhoršovať kvalitu plodov a pri niektorých odrodách zvýrazniť horkosť. Horkosť však nie je iba otázkou zálievky – významnú úlohu hrá aj genetika odrody a stresové podmienky. Preto je lepšie zalievať pravidelne a výdatnejšie ku koreňom než často máčať listy.
Šalátové uhorky sa veľmi dobre pestujú na opore alebo sieti. Plody zostávajú čistejšie, porast je vzdušnejší a zber jednoduchší.
Pri odrodách závislých od opeľovačov môže nedostatočné opelenie spôsobiť zdeformované plody a slabšiu násadu.
Plody nenechávajte zbytočne prerastať. Mladšie šalátové uhorky bývajú jemnejšie, chrumkavejšie a majú menej vyvinuté semená.
Kvapková závlaha alebo zálievka priamo k pôde dostáva vodu ku koreňom a zbytočne nemáča celý porast.
🥒 Uhorka je jednoduchá potravina, ale v lete dáva veľký zmysel
Uhorky sú tvorené prevažne vodou a majú veľmi nízku energetickú hodnotu. Pri konzumácii so šupkou dodajú aj malé množstvo vlákniny a mikronutrientov. Nie sú žiadnym zázračným „detoxom“, ale ako súčasť pestrého jedálnička sú praktickou letnou zeleninou a vďaka vysokému obsahu vody prispievajú aj k príjmu tekutín z potravy.
| Čerstvá uhorka so šupkou | Približne na 100 g |
|---|---|
| Energia | cca 15 kcal |
| Voda | viac ako 95 g |
| Sacharidy | cca 3,6 g |
| Vláknina | cca 0,5 g |
| Bielkoviny | cca 0,7 g |
| Tuky | cca 0,1 g |
Uhorky sa pritom nemusia používať iba do klasického šalátu. Dajú sa marinovať, fermentovať, nakladať, podávať k ryži či rezancom, pridávať do studených polievok, sendvičov a burgerov alebo spracovať do rýchlych ázijských príloh.
🌶️ Oi Kimchi – kórejské uhorkové kimchi z 5 kg uhoriek
Na Oi Kimchi sme použili väčšinu našej úrody – približne 5 kg šalátových uhoriek. Pri veľkých alebo menej pekných uhorkách stačí škrabkou odstrániť poškodené či tvrdšie miesta. Ak sú uhorky z vlastnej nestriekanej záhrady a šupka je pekná, nemusíte ich šúpať celé.
Suroviny
- 🥒5 kg šalátových uhoriek
- 🧂cca 9 PL soli na nasolenie
- 🧄16 strúčikov cesnaku
- 🫚120 g čerstvého zázvoru
- 🧅cca 12 jarných cibuliek
- 🌶️8 PL gochugaru – množstvo môžete upraviť podľa požadovanej štipľavosti. Ak ho nemáte, môžete použiť aj iné mleté čili, výsledná chuť však nebude úplne rovnaká.
- 🐟5 PL rybacej omáčky
- 🥢5 PL sójovej omáčky
- 🍬4 PL cukru
- ⚪5 PL praženého bieleho sezamu
Postup
Oi Kimchi je výborné ku grilovanému mäsu, ryži, rezancom, burgerom alebo jednoducho ako pikantná chrumkavá príloha.
🥗 Oi Muchim – pikantný kórejský uhorkový šalát
Z približne 1,5 kg krajších uhoriek sme pripravili druhý recept. Oi Muchim je svieži, sladkokyslý, pikantný a hlavne chrumkavý šalát, ktorý je najlepší čerstvý.
Suroviny
- 🥒1,5 kg šalátových uhoriek
- 🧂2 PL soli na nasolenie
- 🧄5 strúčikov cesnaku
- 🌶️3 PL gochugaru alebo iného mletého čili podľa chuti
- 🍚3 PL ryžového octu
- 🥢3 PL sójovej omáčky
- 🫗1 PL sezamového oleja
- 🍯3 PL medu
- 🧅3 jarné cibuľky
- ⚪2 PL praženého bieleho sezamu
Postup
💡 Kľúč k chrumkavým uhorkám pri oboch receptoch
Soľ vytiahne z uhoriek časť vody a zároveň ich ochutí. Dodržte čas nasolenia a potom ich podľa receptu opláchnite alebo zbavte pustenej vody.
Pri Oi Muchim je dôkladné odkvapkanie a jemné vytlačenie uhoriek zásadné. Inak sa zálievka rýchlo zriedi a šalát bude vodnatý.
Pri Oi Muchim pridajte zálievku čo najbližšie k podávaniu. Uhorky tak zostanú sviežejšie a chrumkavejšie.
Iné čili ho dokáže nahradiť z hľadiska štipľavosti, ale výsledná aróma a charakter receptu budú trochu iné.
🛒 Čo sa vám pri príprave zíde?
Pri spracovaní väčšieho množstva uhoriek dokáže dobré kuchynské vybavenie ušetriť dosť času. Na COOL Design nájdete aj pomocníkov, ktoré sme vybrali práve k týmto receptom.
Na jemné spracovanie čerstvého zázvoru do kimchi pasty.
Pozrieť strúhadlo →Na odstránenie poškodených miest alebo pásikové ošúpanie hadoviek na Oi Muchim.
Pozrieť škrabku →Pri 16 strúčikoch cesnaku na Oi Kimchi dokáže prípravu výrazne urýchliť.
Pozrieť lis na cesnak →Praktická nádoba pri spracovaní väčšieho množstva zeleniny a domácich receptoch.
Pozrieť súdok →Pri niekoľkých kilogramoch uhoriek sa veľká a stabilná plocha na krájanie naozaj hodí.
Pozrieť dosky →Na krájanie hadoviek na kolieska, polkolieska aj dlhšie kúsky do Oi Kimchi.
Pozrieť sadu nožov →🥒 A čo nabudúce?
Uhorky sme tentoraz poslali trochu netradičným kórejským smerom. Nabudúce sa pozrieme na ďalšiu letnú úrodu, ktorej býva v záhrade často viac než dosť – cukety. A opäť to nebude iba klasické grilovanie alebo cuketové placky. Ukážeme si, ako ich využiť trochu inak.
🧡 Záver
Keď sa vám v záhrade naraz nazbiera niekoľko kilogramov šalátových uhoriek, nemusíte ich jesť stále tým istým spôsobom. Päť kilogramov môžete premeniť na pikantné Oi Kimchi a z ďalších 1,5 kg pripraviť čerstvý Oi Muchim.
A základ dobrej úrody začína už v záhrade – dostatok svetla, rovnomerná zálievka, vzdušný porast a pravidelný zber pomáhajú udržať plody kvalitné počas celej sezóny.
