.png)
Po príprave domácej orechovice zostane v nádobe množstvo tmavých zelených orechov nasiaknutých alkoholom, pomarančom a koreninami. Bola by škoda ich vyhodiť, pretože práve z nich môžeme pripraviť ďalší originálny recept.
V Michaelis GARDEN ich spájame s jablkami, pomarančovou šťavou, medom a horkou čokoládou. Výsledkom je hustý tmavý krém s čokoládovou, ovocnou a stále rozpoznateľnou orechovou chuťou.
- 🔗ako tento recept nadväzuje na domácu orechovicu,
- 🌰prečo môžu mať jednotlivé zelené orechy rozdielnu štruktúru,
- 💧ako znížiť nepríjemnú trpkosť pred ďalším varením,
- 🍎prečo sa do krému pridávajú jablká a pomarančová šťava,
- 🍫kompletný recept na približne 12 pohárov po 200 ml,
- ❄️ako hotový krém bezpečne skladovať a servírovať.
🌰 Tento recept sa začína pri orechovici
Na prípravu potrebujeme zelené orechy, ktoré zostali po precedení domáceho orechového likéru. Najskôr si preto pozrite recept na domácu orechovicu zo zelených vlašských orechov.
Vo videu ukazujeme celý postup prípravy čokoládového krému – od premytia a predvarenia opitých zelených orechov cez kontrolu ich trpkosti až po varenie s jablkami, mixovanie, pasírovanie a spojenie s horkou čokoládou.
Pozrite si recept krok za krokom na sociálnych sieťach Michaelis GARDEN.
🌰 Čo sa stane so zelenými orechmi počas lúhovania?
Mladý zelený orech je pri zbere ešte celý mäkký. Tvrdá škrupina, ktorú poznáme zo zrelých jesenných orechov, sa v ňom iba začína formovať. Preto sa správne nazbieraný plod dá prekrojiť nožom aj so zeleným oplodím.
Po niekoľkých týždňoch v alkohole orechy výrazne stmavnú. Alkohol, pomarančová kôra a koreniny z nich vytiahnu časť farby, vône aj horkých látok. Orechy však stále zostávajú aromatické a dajú sa ďalej spracovať.
Nie všetky budú mať rovnakú štruktúru. Menšie a mladšie plody bývajú po uvarení jemnejšie. V orechoch nazbieraných o niečo neskôr sa už mohla začať vytvárať budúca škrupina, preto môžu obsahovať tuhšie alebo mierne drevnatejšie časti.
💧 Prečo orechy najskôr premyť a predvariť?
Po vybratí z alkoholu majú orechy veľmi koncentrovanú chuť. Jemná horkosť je pre zelené orechy prirodzená a v hotovom kréme má zostať rozpoznateľná. Silná trpkosť a zvieravý pocit v ústach by však výsledok pokazili.
Preto ich najskôr dôkladne premyjeme a približne desať minút povaríme v čerstvej vode. Po prvom varení kúsok ochutnáme. Ak sú stále nepríjemne trpké, vodu vymeníme a celý krok zopakujeme.
🍎 Prečo do krému pridávame jablká a pomaranče?
Jablká vytvoria prirodzene hustý ovocný základ a zjemnia výraznú chuť zelených orechov. Po dlhšom varení sa rozpadnú a spolu s orechmi vytvoria hladké pyré.
Pomarančová šťava pridá sviežosť a citrusovú arómu, ktorá nadväzuje na pomarančovú kôru použitú pri orechovici. Med a trstinový cukor vyrovnávajú horkosť, no ich množstvo treba prispôsobiť konkrétnej várke.
Horká čokoláda spojí všetky chute a dodá krému tmavú farbu, lesk a plnšiu konzistenciu. Charakteristická chuť zelených orechov však zostane rozpoznateľná – práve to odlišuje tento krém od bežnej čokoládovej nátierky.
👅 Akú chuť a konzistenciu očakávať?
💪 Orientačné nutričné hodnoty
Presné hodnoty závisia najmä od veľkosti a zrelosti zelených orechov, množstva medu použitého pri finálnom dochutení a konkrétneho druhu horkej čokolády. Nasledujúce údaje preto berte ako orientačný odhad.
| Orientačná hodnota | Na 30 g porciu | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energia | cca 65–75 kcal | cca 220–250 kcal |
| Sacharidy | cca 10–12 g | cca 33–39 g |
| Z toho cukry | cca 7–9 g | cca 24–30 g |
| Tuky | cca 2,5–3,5 g | cca 8–11 g |
| Bielkoviny | cca 0,7–1,2 g | cca 2–4 g |
| Vláknina | cca 0,7–1,2 g | cca 2–4 g |
🍫 Recept na čokoládový krém z opitých zelených orechov
- 🌰50 zelených orechov vylúhovaných v alkohole
- 🍎7 väčších jabĺk
- 💧Približne 1 liter vody – na hlavné varenie krému.
- 🚿Ďalšia čistá voda – na premytie a predvarenie orechov.
- 🍬100 až 120 g trstinového cukru
- 🍯4 až 5 PL medu
- 🍊Šťava z 3 pomarančov – malé množstvo dužiny neprekáža.
- 🍫500 g kvalitnej horkej čokolády
- 🥄Ďalší med alebo trstinový cukor podľa chuti
🥣 Postup prípravy krok za krokom
🍞 Ako čokoládový krém podávať?
- 🥐Na pečive a brioške – stačí tenšia vrstva, pretože krém má výraznú chuť.
- 🥞K lievancom a palacinkám – doplňte ho čerstvým ovocím alebo pomarančom.
- 🍨K vanilkovej zmrzline – malé množstvo tmavého krému vytvorí výrazný kontrast.
- 🎂Do dezertov a tortových krémov – použite ho ako chuťovo výraznú vrstvu alebo náplň.
- 🍎K pečeným jablkám – ovocná chuť krému sa prirodzene spojí s jablkovým základom.
- 🎁Ako chladený domáci darček – obdarovanému vždy povedzte, že krém musí zostať v chladničke a má krátku trvanlivosť.
🛒 Poháre na rozdelenie a chladené skladovanie
Pri výťažnosti približne 2,4 litra je praktické rozdeliť krém do menších pohárov. Po otvorení sa rýchlejšie spotrebujú.
Vhodný na väčšiu domácu porciu alebo na krém určený do dezertov.
Praktická veľkosť na rodinné použitie a krátkodobé skladovanie v chladničke.
Vhodný na menšie porcie, chladené darčeky a rozdelenie jednej várky.
Ideálny objem pre uvedenú výťažnosť približne 12 pohárov.
Tip: Na pohár napíšte dátum prípravy a upozornenie „uchovávať v chladničke“. Ak časť krému zamrazíte, ponechajte v nádobe voľný priestor a použite pohár alebo nádobu vhodnú do mrazničky.
🧡 Záver
Čokoládový krém z opitých zelených orechov je pokračovaním receptu na domácu orechovicu a zároveň dôkazom, že hodnotná surovina nemusí po precedení skončiť v odpade.
Jablká zjemnia chuť orechov, pomaranč ju osvieži a horká čokoláda všetko spojí do hustého tmavého krému. Výsledok nie je obyčajná sladká nátierka – zostáva v ňom výrazná a zámerne rozpoznateľná chuť zelených vlašských orechov.
