Vyzerá trochu ako jablko, chrumká skoro ako jablko, ale stále je to hruška. Nashi nás baví práve tým, aká je odlišná od klasických európskych hrušiek. Je pevná, mimoriadne šťavnatá, príjemne sladká a pri zahryznutí krásne chrumká. A hoci ju v obchodoch často vidíme zabalenú po jednom kuse v penovej sieťke ako niečo exotické, bez problémov ju môžeme pestovať aj v našich záhradách.

V tomto článku sa pozrieme na to, odkiaľ nashi pochádza, ako chutí, ako ju pestovať, čo potrebuje pre peknú úrodu a prečo sa s jej plodmi zaobchádza tak opatrne. A pretože u nás ovocie zo záhrady nekončí iba v miske na stole, z vlastnej úrody pripravíme aj tri recepty – chrumkavý šalát, domáci sirup so zázvorom a medom a sladkokyslé chutney.

V článku nájdete:

• 🍐čo je nashi hruška a odkiaľ pochádza,
• 🌏ako sa nashi dostala zo svojho ázijského domova aj do našich záhrad,
• 🌳ako ju pestovať, aby bola zdravá a pravidelne rodila,
• 🐝prečo je dôležité opeľovanie a prebierka plodov,
• 📦prečo sa nashi v obchodoch často predáva v penových sieťkach,
• 🥗recept na chrumkavý šalát s nashi hruškami,
• 🍯recept na nashi sirup so zázvorom a medom,
• 🫙recept na sladkokyslé nashi chutney s cibuľou a zázvorom.

Prejsť na konkrétnu časť:

🍐 Čo je vlastne nashi hruška?

Nashi patrí medzi ázijské hrušky. Najčastejšie sa týmto názvom označujú odrody odvodené od druhu Pyrus pyrifolia. Hoci má veľa odrôd takmer dokonale guľatý tvar a na prvý pohľad pripomína jablko, stále ide o hrušku. Nashi teda nie je kríženec jablka a hrušky.

Stretnúť sa môžete aj s názvami ázijská hruška, japonská hruška, čínska hruška alebo „apple pear“. Samotné japonské slovo „nashi“ znamená jednoducho hruška.

Farba šupky závisí od konkrétnej odrody. Môže byť zelenkastá, žltá, zlatistá alebo bronzovohnedá a často ju pokrýva množstvo drobných svetlých bodiek. Rozdiely nájdeme aj v chuti a veľkosti plodov, no spoločná im zostáva typická šťavnatosť a chrumkavosť.

🌏 Odkiaľ nashi pochádza?

Domovom ázijských hrušiek je východná Ázia. Dlhú tradíciu majú predovšetkým v Číne, Japonsku a Kórei, kde sa hrušky pestovali a postupne šľachtili celé stáročia.

Postupom času vzniklo množstvo odrôd, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou šupky, chuťou aj dobou dozrievania. Medzi známe patria napríklad Hosui, Kosui, Shinseiki alebo Nijisseiki.

🌳 Ako pestovať nashi, aby pekne rodila?

Hoci jej pôvod znie exoticky, pestovanie nashi u nás vôbec nemusí byť zložité. Základom je slnečné miesto, kvalitná pôda, dostatok vody počas sucha a vhodné opeľovanie.

✂️ Prečo nashi potrebuje prebierku plodov?

Jednou z vecí, ktoré sa pri nashi naozaj oplatí sledovať, je množstvo plodov na strome. Nashi dokáže nasadiť veľmi bohatú úrodu, ale príliš veľa hrušiek na jednom konári nemusí byť výhodou.

Keď na strome zostane priveľa plodov, jednotlivé hrušky zostanú menšie, konáre sú zbytočne preťažené a strom spotrebuje veľa energie. Preto po prirodzenom opade časť mladých plodov odstránime a necháme najmä tie najkrajšie a najlepšie umiestnené.

🧺 Ako nashi chutí a kedy ju zberať?

Pri klasickej hruške často čakáme mäkkú a maslovú dužinu. Nashi je úplne iná. Aj zrelý plod zostáva pevný, svieži, chrumkavý a mimoriadne šťavnatý.

Chuť je príjemne sladká a osviežujúca. Práve preto nám nashi najviac chutí dobre vychladená – jednoducho rozkrojená a zjedená čerstvá.

• 🎨 Sledujte farbu plodov – podľa odrody sa mení zo zelenej na žltú alebo bronzovú.
• 🤏 Jemne plod pootočte – zrelá hruška sa zo stromu uvoľňuje pomerne ľahko.
• 👅 Ochutnajte – zrelá nashi má byť sladká, svieža, pevná a veľmi šťavnatá.
• 🧺 Zbierajte opatrne – plody nehádžte do nádoby, pretože otlačené miesto sa neskôr rýchlejšie kazí.

📦 Prečo sú nashi v obchodoch v penových obaloch?

Ak ste nashi kupovali v supermarkete, pravdepodobne ste si všimli jednu zvláštnosť. Veľmi často je každý jednotlivý plod zabalený v mäkkej penovej sieťke.

Na prvý pohľad to môže vyzerať len ako spôsob, ako z obyčajnej hrušky urobiť prémiové ovocie. Dôvod je však predovšetkým praktický.

Hoci je dužina nashi pevná a pri zahryznutí krásne chrumká, samotný zrelý plod je citlivý na nárazy a otlačenie. Pri preprave by do seba jednotlivé hrušky narážali, poškodzovala by sa šupka a vznikali by otlačené miesta.

Podobne opatrne sa preto oplatí správať aj k vlastnej úrode. Hrušky pri zbere nehádžeme na seba a pri skladovaní ich zbytočne nezaťažujeme ďalším ovocím.

🍴 Ako nashi využiť v kuchyni?

Najjednoduchší spôsob je zjesť ju čerstvú. Dobre vychladená nashi je sladká, chrumkavá a plná šťavy. Práve vďaka svojej pevnosti však funguje veľmi dobre aj v receptoch.

• 🥗 Do šalátov – na tenké paličky nakrájaná nashi zostáva pevná a chrumkavá.
• 🧀 K syrom – sladká a šťavnatá chuť sa veľmi dobre dopĺňa s grilovaným hermelínom alebo výraznejším syrom.
• 🍗 K mäsu – najmä vo forme sladkokyslého chutney.
• 🍯 Na sirup – vysoký obsah šťavy je ideálny na prípravu koncentrovaného hruškového sirupu.
• 🫙 Na chutney – cibuľa, zázvor a jablčný ocot z nej urobia výraznú sladkokyslú prílohu.

🥗 1. Chrumkavý šalát s nashi hruškami

Tento šalát stojí presne na vlastnosti, pre ktorú máme nashi tak radi – pevnej, chrumkavej a mimoriadne šťavnatej dužine. Hrušky pred prípravou dobre vychladíme a do šalátu ich pridávame až nakoniec.

• 🍐2 nashi hrušky
• 🥬250 g pekinskej kapusty
• 🥕2 mrkvy
• 🌰30 g vlašských orechov
• 🫒2 PL oleja – 30 ml
• 🍋2 PL citrónovej šťavy – 30 ml
• 🍯1 ČL medu – 5 ml
• 🥢1 ČL sójovej omáčky – 5 ml
• ⚫štipka čierneho korenia

🥣 Postup prípravy krok za krokom

🍯 2. Nashi sirup so zázvorom a medom

Nashi obsahuje obrovské množstvo šťavy, a preto sa veľmi dobre hodí aj na sirup. Vodu do neho vôbec nepridávame – hrušky si potrebnú tekutinu pustia samy.

• 🍐2 kg očistených nashi hrušiek – bez jadrovníkov, šupka zostáva.
• 🍬800 g kryštálového cukru
• 🫚40 g očisteného zázvoru
• 🍯60 g medu

🥣 Postup prípravy krok za krokom

🫙 3. Sladkokyslé nashi chutney s cibuľou a zázvorom

Posledný recept využíva nashi úplne iným spôsobom. Sladkosť hrušiek spojíme s cibuľou, zázvorom a jablčným octom. Výsledkom je husté sladkokyslé chutney s kúskami ovocia, ktoré výborne funguje so syrom aj mäsom.

• 🍐2 kg očistenej dužiny nashi – bez šupky a jadrovníkov.
• 🧅2 väčšie cibule
• 🫚40 g očisteného zázvoru
• 🍬300 g kryštálového cukru
• 🍎60 ml 5 % jablčného octu
• 🫒2 PL oleja – 30 ml
• 🧂1 ČL soli – 5 ml
• 🌶️2 štipky chilli – voliteľné.

🥣 Postup prípravy krok za krokom

🧡 Záver

Nashi môže na prvý pohľad pôsobiť ako exotické ovocie, ale v skutočnosti ju môžeme úspešne pestovať aj v našej záhrade. Keď jej dáme slnečné miesto, dobrú pôdu, dostatok vody, vhodné opeľovanie a pri bohatej násade preriedime plody, dokáže nás odmeniť krásnou úrodou.

A práve úroda ukazuje, aká univerzálna táto hruška je. Čerstvá krásne chrumká, v šaláte zostáva pevná, pri varení pustí obrovské množstvo šťavy a v chutney si veľmi dobre rozumie so zázvorom, cibuľou aj octom.

U nás tentoraz skončila v chrumkavom šaláte, nashi sirupe so zázvorom a medom a sladkokyslom chutney. A presne takéto využitie vlastnej úrody nás baví najviac.

🌿 Mäta zo záhrady: ako ju pestujeme a čo z nej pripravujeme

V lete ju odtrhneme rovno do limonády, na jeseň si z nej spravíme čaj. Mäta je jedna z tých byliniek, ktoré v záhrade využívame takmer stále. Keď nám jej narastie viac, nenecháme ju len tak prerásť. Časť nasušíme, z čerstvých lístkov pripravíme osviežujúci výplach úst a spolu s malinami a jahodami aj domáce nanuky. A mäta má svoje miesto dokonca aj v našich levanduľových cookies.

V tomto článku vás vezmeme od záhona až do kuchyne. Povieme si, čo má mäta rada pri pestovaní, na čo všetko sa hodí a ukážeme vám konkrétne postupy, ktoré používame u nás v Michaelis GARDEN.

Čo v článku nájdete:

• 🌱ako pestovať mätu a udržať ju na jednom mieste,
• 🍹kde všade využívame čerstvú aj sušenú mätu,
• 🍃ako si pripravujeme zásobu listov na chladnejšie mesiace,
• 🫧recept na domáci mätový výplach úst so škoricou a klinčekmi,
• 🍪odkaz na naše levanduľové cookies s mätou,
• 🍓recept na malinovo-jahodové nanuky s mätou.

Prejsť na konkrétnu časť:

🌿 Čo je mäta a prečo ju máme tak radi?

Mäta patrí medzi aromatické trvalky z čeľade hluchavkovitých. Pod názvom „mäta“ sa skrýva viacero druhov a odrôd: napríklad mäta pieporná (Mentha × piperita) s výraznejšou, chladivou chuťou alebo mäta klasnatá (Mentha spicata), ktorá pôsobí jemnejšie. Pri domácich receptoch preto vždy záleží aj na tom, akú mätu pestujete a koľko jej pridáte.

Jej najväčšou prednosťou je vôňa a svieža chuť. Pár lístkov dokáže zmeniť obyčajnú vodu, ovocný nápoj, šalát aj dezert. Keď ju zbierate priebežne, stále obrastá a máte z nej úžitok od jari až do jesene. Časť úrody si navyše môžete nasušiť na zimu.

🌱 Ako mätu pestovať, aby sa jej darilo?

Mäta nie je náročná, ale dve veci sa pri nej oplatí strážiť: voda a priestor. Má rada pôdu, ktorá nepresychá na dlhý čas, a dokáže sa rýchlo rozrásť podzemnými výbežkami. Ak ju vysadíte voľne medzi iné bylinky, môže im postupne zabrať miesto.

Mätu určenú na jedenie u nás pestujeme bez chemických postrekov. Aj tak zbierame iba čisté zdravé časti rastliny; pred použitím do jedla alebo výplachu ich podľa potreby opláchneme pitnou vodou.

🍹 Čerstvá alebo sušená: kam všade mätu dávame?

V lete je to u nás najmä bylinka do domácich limonád. Keď na jar pripravíme bazový sirup, neskôr si z neho pre návštevy či kamarátov robíme nápoj s vodou, čerstvým ovocím a niekoľkými lístkami mäty. Rovnako radi ju pridávame k čučoriedkovému sirupu. Nápoj pekne ozdobí a pridá mu vôňu, ktorú si človek všimne ešte pred prvým dúškom.

• 🧊Do vody, limonády a drinkov – čerstvé lístky jemne pošúchajte medzi prstami a pridajte ich spolu s ovocím alebo ľadom.
• 🍵Na čaj – čerstvú alebo dobre usušenú mätu zalejte horúcou vodou a nechajte lúhovať podľa toho, akú výraznú chuť máte radi.
• 🥗Do jedla – v malom množstve funguje s ovocím, v šalátoch, jogurtových dipoch, k hrášku aj k niektorým mäsovým jedlám.
• 🍪Do pečenia – v našich levanduľových cookies používame sušenú mätu popri levanduli a horkej čokoláde.
• 🍓Do studených dezertov – s malinami a jahodami z nej pripravujeme nanuky, ktoré chutia aj malým návštevníkom.
• 🫧Na osvieženie úst – z čerstvých lístkov si pripravujeme jednoduchý domáci výplach, ktorý po použití vypľujeme.

🍃 1. Ako si nasušiť mätu na jeseň a zimu

Keď je mäty v lete dosť, odložíme si časť úrody na čas, keď vonku už nové lístky nezbierame. Nepoužívame sušičku. Vyberieme mladšie zdravé lístky, rozložíme ich na tácku a necháme prirodzene uschnúť vo vnútri, v tieni a na vzdušnom mieste.

Surovina: zdravé listy mäty

Bez sušičky

Skladovanie: suchý uzavretý pohár

Čo potrebujeme

• 🌿Čerstvú mätu z čistého miesta, kde neboli použité postreky nevhodné na jedlé bylinky.
• 🍽️Čistú tácku alebo plech a prípadne čistý papier na pečenie.
• 🫙Suchý pohár s viečkom na už úplne vysušené lístky.

Postup

1

Odstrihnite zdravé výhonky Zbierajte za suchého dňa a oberte pekné lístky. Vyhoďte poškodené, škvrnité alebo veľmi staré listy. Ak sú špinavé, krátko ich opláchnite a pred sušením dôkladne osušte od povrchovej vody.

2

Rozložte ich v jednej vrstve Na čistú tácku dajte len toľko mäty, aby lístky neležali vo vlhkej hromade. Tácku odložte do suchého, tienistého a vetraného interiéru, nie na priame slnko.

3

Priebežne skontrolujte Lístky podľa potreby obráťte a vyraďte tie, ktoré by začali hnednúť, vlhnúť alebo plesnivieť. Čas sušenia závisí od teploty, vetrania a hrúbky vrstvy – riaďte sa stavom mäty, nie kalendárom.

4

Odložte až celkom suché listy Keď sa ľahko drobia, vložte ich celé do čistého suchého pohára, uzavrite a skladujte v tme a suchu. Rozdrvte ich až tesne pred použitím, aby si dlhšie udržali vôňu.

🫙

Malý test po uzavretí: Ak sa pohár rosí alebo lístky zmäknú, neboli dosušené. Takúto mätu neskladujte uzavretú – znova ju rozložte, a ak zapácha alebo plesnivie, vyhoďte ju.

V zime ju používame hlavne na čaj. A keď si chceme pripomenúť letnú limonádu, necháme mätový nálev vychladnúť a pridáme ho k sirupu či ovociu.

🫧 2. Domáci mätový výplach úst so škoricou a klinčekmi

V obchode nájdete ústne vody určené na rôzne účely – od obyčajného osvieženia až po výrobky s fluoridom či ďalšími účinnými látkami; niektoré obsahujú alkohol, iné sú bez neho. My máme v záhrade veľa čerstvej mäty, a tak sme si chceli pripraviť jednoduchý aromatický výplach bez alkoholu. Škorica a klinčeky mu pridajú korenistú vôňu.

Voda: 500 ml

Jemný var: 10 minút

Použitie: vypláchnuť a vypľuť

Suroviny

• 💧500 ml pitnej vody
• 🌿približne 36 zdravých lístkov čerstvej mäty
• 🪵2 celé tyčinky škorice – celá škorica sa na záver ľahšie vyberá než mletá.
• 🌰10 celých klinčekov

Postup

1

Pripravte čisté suroviny a nádobu Mätu opláchnite pitnou vodou a prezrite. Škoricu a klinčeky skontrolujte, podľa potreby krátko opláchnite; pripravte si čistý hrniec, sitko a sklenenú fľašu.

2

Krátko povarte Do hrnca nalejte 500 ml vody, pridajte mätu, škoricu a klinčeky. Priveďte k varu, stíšte plameň a nechajte približne 10 minút jemne variť.

3

Nechajte vychladnúť a preceďte Hrniec prikryte, nechajte tekutinu úplne vychladnúť a potom ju preceďte cez čisté jemné sitko. Pevné časti vyhoďte.

4

Prelejte a uložte do chladu Výluh nalejte do čistej uzatvárateľnej sklenenej fľaše a dajte do chladničky. Nenechávajte ju stáť pri umývadle pri izbovej teplote.

5

Používajte hygienicky Fľaštičku pred použitím jemne pretrepte. Malé množstvo odlejte do vlastného čistého pohárika, vypláchnite ústa a vypľujte. Použitú tekutinu nikdy nelejte späť do fľaše.

🧊

Skladovanie: Domáci výluh nemá overenú trvanlivosť ani konzervačné látky. Uchovávajte ho stále v chlade a pripravujte radšej menšie dávky a spotrebujte približne do 1–2 dní; pri zmene vône, vzhľadu alebo chuti ho vyhoďte. Ak je 500 ml na taký čas veľa, suroviny rozdeľte na polovicu.

🦷

Na čo slúži a na čo nie: Je to domáci výplach na osvieženie úst, nie prípravok na liečbu ďasien alebo prevenciu kazov. Nenahrádza čistenie zubov fluoridovou pastou ani čistenie medzizubných priestorov. Nepoužívajte ho bezprostredne po umytí zubov, aby ste si z nich hneď nevypláchli fluorid z pasty.

Ak máte podráždené sliznice, afty, citlivosť na mätu alebo koreniny, výplach radšej vynechajte; pri pálení ho prestaňte používať. Malým deťom, ktoré ešte nevedia spoľahlivo tekutinu vypľuť, ho nedávajte. Mletá škorica sa dá použiť, no vytvára usadeninu – my preto zostávame pri celých tyčinkách.

🍪 3. Levanduľové cookies s mätou a horkou čokoládou

Mäta sa u nás nedostala iba do pohára alebo do formičiek na nanuky. V našich levanduľových cookies sme ju spojili s levanduľou, mandľovou a hladkou múkou a horkou čokoládou. V ceste používame sušenú mätu: svieža chuť vyváži maslo aj kvetinovú arómu levandule.

Celý recept už máme na blogu rozpísaný krok za krokom vrátane surovín, fotografií a postupu pečenia. Nájdete ho tu: Levanduľové cookies s mätou a horkou čokoládou →

🍓 4. Malinovo-jahodové nanuky s mätou

Keď nám na konci sezóny dorodili dvakrát rodiace maliny, nechceli sme nechať ani menšiu úrodu nazmar. S jahodami vytvoria krásnu farbu a vôňu; zopár lístkov mäty pridá chuťový kontrast. Stačí všetko rozmixovať, prepasírovať a naliať do formičiek. U nás si tieto nanuky obľúbili aj deti, ktoré k nám prídu na návštevu.

Ovocie spolu: 790 g

Mäta: cca 10 lístkov

Bez varenia

Mrazenie: do úplného stuhnutia

Suroviny

• 🍓790 g malín a jahôd spolu – pomer oboch druhov si prispôsobte tomu, čo práve máte.
• 🌿približne 10 lístkov čerstvej mäty
• 🍬približne 2 polievkové lyžice hnedého cukru – podľa sladkosti ovocia a vlastnej chuti.

Postup

1

Pripravte ovocie Maliny a jahody preberte, umyte a jahodám odstráňte stopky. Po očistení odvážte spolu 790 g. Pridajte umyté lístky mäty.

2

Rozmixujte Pridajte približne dve lyžice hnedého cukru a ovocie s mätou rozmixujte ponorným mixérom na hladké pyré. Ochutnajte: z kyslejších malín môže byť potrebné o trochu viac cukru, sladké ovocie si vystačí aj s menším množstvom.

3

Prepasírujte Pyré pretlačte cez hustejšie sitko. Zbavíte sa najmä malinových zrniečok a nanuky budú na jedenie jemnejšie.

4

Naplňte formičky Zmes rozlejte do čistých nanukových formičiek a nechajte trochu miesta po okraj. Vložte paličky alebo uzatvorte podľa typu formy.

5

Zmrazte Formičky dajte do mrazničky, kým nanuky úplne nestuhnú – najpohodlnejšie cez noc. Pred vybratím môžete formu z vonkajšej strany krátko zohriať v dlaniach alebo pod vlažnou vodou.

🍓

Úroda nemusí byť veľká: Ak máte malín len zopár, jednoducho pridajte viac jahôd, aby ste spolu dosiahli 790 g. Presný pomer nie je dôležitý; chuť si upravte podľa toho, čo práve dozrelo.

🧡 Záver

Mäta u nás nekončí pri jednom čaji. V lete putuje do bazovej aj čučoriedkovej limonády, časť si odkladáme na zimu, z čerstvých lístkov pripravujeme osviežujúci výplach úst a spolu s ovocím aj nanuky. A ak máte chuť na niečo pečené, čakajú na vás naše levanduľové cookies s mätou a čokoládou.

Najlepšie na tom je, že aj z menšieho zberu sa dá vždy niečo pripraviť. Stačí mať po ruke zdravé lístky a chuť skúsiť ich použiť trochu inak než naposledy.

Na prvý pohľad pripomína skôr zemiak než uhorku. Brown Russian patrí medzi menej známe staré odrody uhoriek a práve jej netradičný vzhľad je to prvé, čo si na nej všimnete. Pod hnedou, jemne sieťovanou šupkou sa však ukrýva svetlá, pevná a chrumkavá dužina.

U nás sme ju tento rok využili dvoma úplne rozdielnymi spôsobmi. Z časti úrody sme pripravili sladkokyslé uhorky s chuťou jesene, škoricou a klinčekmi a z čerstvých plodov rýchly ázijský šalát so sezamom, arašidmi a bylinkami.

V článku nájdete:

• 🥒čím je odroda Brown Russian výnimočná a odkiaľ pravdepodobne pochádza,
• 🎨ako sa počas dozrievania mení jej farba a akú má chuť,
• 🌱čo sa nám osvedčilo pri jej pestovaní a prečo jej prospieva opora,
• 🍴na čo sa dá táto nezvyčajná uhorka v kuchyni použiť,
• 🍂recept na sladkokyslé uhorky s chuťou jesene,
• 🥢recept na svieži ázijský šalát z Brown Russian,
• 🛒aj tipy na kuchynských pomocníkov z COOL Design.

Prejsť na konkrétnu časť:

🥒 Brown Russian – uhorka, ktorá dozrieva dohneda

Brown Russian je stará odroda uhorky siatej (Cucumis sativus), ktorú v zahraničných katalógoch nájdete práve pod týmto názvom. Pri jej pôvode sa môžete stretnúť s rozdielnymi údajmi. Názov prirodzene zvádza k Rusku a niektoré zdroje ju takto aj označujú, no viacero pestovateľských zdrojov ju konkrétne spája s Ukrajinou a obdobím okolo roku 1879. Preto je podľa nás najpresnejšie hovoriť o starej východoeurópskej odrode, pri ktorej nie je pôvod vo všetkých zdrojoch uvádzaný rovnako.

Najzaujímavejšia je však samotná uhorka. Mladé plody sú svetlé, bieložlté až žltkasté. Počas dozrievania prechádzajú cez zlatisté a oranžovohnedé tóny až do typickej hrdzavohnedej farby. Povrch je pevný, jemne drsný a môže pôsobiť sieťovane až popraskane. Pri tejto odrode teda hnedá farba neznamená, že je plod pokazený – práve naopak, je pre zrelú Brown Russian typická.

Najlepšiu chuť má pri zbere približne okolo 12 až 18 cm, hoci plody môžu narásť aj väčšie. Pri úplne zrelých plodoch je šupka už pomerne pevná, preto ju v oboch dnešných receptoch odstraňujeme.

🌱 Čo sa nám osvedčilo pri pestovaní Brown Russian?

Brown Russian rastie ako klasická popínavá uhorka a najlepšie sa jej darí na teplom a slnečnom mieste, v úrodnej, priepustnej pôde a pri pravidelnej zálievke. Rovnako ako pri iných uhorkách jej neprospieva dlhodobé presychanie ani premokrenie.

🍴 Čo sa dá z Brown Russian pripraviť?

Brown Russian je zaujímavá práve tým, že má pevnú a chrumkavú dužinu. Dá sa jesť čerstvá a zároveň sa hodí aj na nakladanie. Pri plne dozretých hnedých plodoch je šupka pevnejšia, preto ju pri kuchynskom spracovaní väčšinou odstraňujeme.

• 🥗Čerstvé šaláty – nakrájaná na hrubšie kúsky zostáva príjemne chrumkavá a dobre drží tvar.
• 🥪Sendviče a wrapy – pevné plátky alebo kúsky pridajú sviežosť a chrumkavosť bez výraznej horkosti.
• 🥢Ázijsky ladené šaláty – veľmi dobre funguje so sójovou omáčkou, sezamovým olejom, citrusovou šťavou, chilli a orechmi.
• 🫙Sladkokyslé zaváraniny – pevná dužina zvládne krátke tepelné spracovanie a dobre prijíma chuť nálevu.
• 🍶Rýchlo nakladané uhorky – nakrájané kúsky môžete pripraviť aj ako čerstvé chladničkové pickles.
• 🧀K syrom, mäsu a studeným misám – čerstvá aj nakladaná Brown Russian funguje ako výrazne chrumkavý kontrast k mastnejším a plnším jedlám.

🍂 Uhorky s chuťou jesene

Tento recept je úplne iný než klasické kyslé uhorky s kôprom. Jablčný ocot, cukor, škorica a klinčeky vytvoria sladkokyslý nálev s jemne korenistou jesennou vôňou. Uhorky si pritom vďaka krátkemu vareniu zachovajú príjemnú štruktúru.

Základom je pracovať iba so zdravými, pevnými plodmi bez známok kazenia a odvážiť ich až po ošúpaní a odstránení semenného stredu. Na recept potrebujeme presne 3 kg pripravenej dužiny.

Uhorky po očistení: 3 kg

Solenie: 12 hodín

Varenie: cca 5–10 minút

Ocot: jablčný 5 %

Suroviny

• 🥒3 kg očistených uhoriek Brown Russian – hmotnosť po ošúpaní a odstránení semenného stredu
• 🧂140 g soli
• 💧1,5 l studenej vody – na nasolenie
• 🍬800 g kryštálového cukru
• 🍎450 ml jablčného octu s kyslosťou 5 %
• 💧350 ml vody – do sladkokyslého nálevu
• 🍂1 ČL mletej škorice
• 🌰5 celých klinčekov

⚖️

Dôležitá je hmotnosť po očistení: Tri kilogramy vážime až po ošúpaní, rozkrojení a odstránení semien aj mäkkej vnútornej časti okolo nich.

Postup

1

Uhorky umyte a očistite Použite iba zdravé a pevné plody bez známok kazenia. Uhorky dôkladne umyte, odrežte konce a odstráňte celú šupku.

2

Odstráňte semenný stred Každú uhorku rozkrojte pozdĺžne na polovicu a lyžicou vyberte semená aj mäkkú vnútornú časť okolo nich. Zostane iba pevná dužina.

3

Odvážte 3 kg a nakrájajte Očistenú dužinu odvážte tak, aby ste mali presne 3 kg. Nakrájajte ju na podlhovasté kúsky približne 3–4 cm dlhé a okolo 1,5 cm hrubé. Podobná veľkosť pomôže, aby sa jednotlivé kúsky prehrievali rovnomerne.

4

Pripravte slanú vodu V 1,5 litri studenej vody dôkladne rozpustite 140 g soli. Uhorky vložte do vhodnej nádoby a zalejte slanou vodou. Podľa potreby ich čistým tanierikom alebo iným vhodným závažím pridržte pod hladinou. Ak by pripravená voda nestačila, doplňte ďalšiu slanú vodu v rovnakom pomere.

5

Nechajte 12 hodín v chlade Nádobu zakryte a uhorky nechajte približne 12 hodín v chladničke.

6

Opláchnite a nechajte odkvapkať Slanú vodu úplne vylejte. Uhorky presypte do cedidla, dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou a nechajte približne 10 minút odkvapkať. Nestláčajte ich ani nežmýkajte.

7

Uvarte sladkokyslý nálev Do nerezového hrnca dajte 450 ml 5 % jablčného octu, 350 ml vody, 800 g cukru, škoricu a klinčeky. Zahrievajte a miešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom priveďte nálev do varu.

8

Uhorky krátko povarte Do horúceho nálevu pridajte odkvapkané uhorky. Počkajte, kým nálev začne znovu vrieť, potom stíšte oheň. Kúsky občas veľmi opatrne premiešajte. Nám sa osvedčilo približne 5 minút; podľa zrelosti a pevnosti plodov môže byť potrebných o niečo viac, približne do 10 minút.

9

Naplňte poháre Horúce kúsky uhoriek vložte do čistých pripravených pohárov a zalejte horúcim sladkokyslým nálevom tak, aby boli uhorky ponorené. Poháre uzatvorte.

10

Zavarte alebo uložte do chladničky My sme naplnené poháre spracovali vo vodnom kúpeli vo vriacej vode spôsobom, ktorý bežne používame pri zaváraných uhorkách. Ak ich nechcete zavárať na dlhšie skladovanie, po vychladnutí ich môžete uchovávať v chladničke.

🫙

Pri dlhodobom skladovaní: Používajte jablčný ocot s deklarovanou kyslosťou 5 % a pomer octu, vody a uhoriek svojvoľne nemeňte. Pri zaváraní mimo chladničky sa riaďte overeným postupom pre kyslé uhorkové zaváraniny podľa veľkosti použitých pohárov.

🍂 K čomu sa uhorky s chuťou jesene hodia?

🔥 Ku grilovanému mäsu

Sladkokyslá chuť s jemným korením pekne vyváži bravčové, hovädzie aj výraznejšie grilované mäso.

🦆 K pečenej kačke alebo bôčiku

Pár kúskov vedľa mastnejšieho mäsa funguje podobne ako klasická kyslá príloha, ale s oveľa zaujímavejšou arómou.

🧀 K teplému syru

Výborné sú ku grilovanému alebo opečenému syru a k chrumkavému chlebu.

🍞 Na chlieb s paštétou

Uhorky sceďte, nasekajte nadrobno a pridajte na paštétu alebo inú výraznejšiu mäsovú nátierku.

🥪 Do sendviča s trhaným mäsom

Sladkokyslé kúsky dodajú sendviču šťavnatosť, kyslosť a príjemnú chrumkavosť.

🧀 K vyzretým syrom

Skúste ich napríklad k čedaru alebo inému výraznejšiemu syru spolu s chlebom či krekrami.

🥢 Ázijský šalát z uhorky Brown Russian

Druhý recept je presným opakom zaváraných uhoriek. Žiadne varenie – chceme zachovať čerstvosť a chrumkavosť Brown Russian. Uhorku spojíme s limetkou alebo citrónom, sójovou omáčkou, medom, sezamovým olejom, cesnakom, chilli a čerstvými bylinkami.

Na záver pridáme arašidy alebo kešu a čierny sezam. Výsledkom je rýchly šalát, ktorý je naraz svieži, slaný, jemne sladký, orieškový a podľa množstva chilli aj pikantný.

Uhorky: 2–3 ks

Odstátie so soľou: 10 minút

Odležanie so zálievkou: 10–15 minút

Bez varenia

Suroviny

• 🥒2–3 uhorky Brown Russian
• 🍋šťava z 1 limetky alebo 1 citróna
• 🥢1,5 PL sójovej omáčky
• 🍯1 PL medu
• 🌰1 PL sezamového oleja
• 🧄1–2 strúčiky cesnaku – pretlačené alebo veľmi jemne nasekané
• 🌶️chilli podľa chuti
• 🥜2 PL až menšia hrsť arašidov alebo kešu – nahrubo nasekaných
• ⚫1 PL čiernych sezamových semienok
• 🌿čerstvá mäta, koriander alebo pipicha – podľa chuti
• 🧂štipka soli

Postup

1

Uhorky pripravte Brown Russian ošúpte, rozkrojte a odstráňte mäkkú časť so semenami. Pevnú dužinu nakrájajte nožom veľmi najemno na krátke tenké plátky alebo jemné malé polkruhy. Nestrúhajte ju a nerobte dlhé julienne pásiky – chceme jemné, ručne krájané kúsky.

2

Jemne osoľte Nakrájané uhorky zľahka osoľte a nechajte približne 10 minút postáť, aby pustili časť vody.

3

Prebytočnú vodu zlejte Tekutinu, ktorú uhorky pustili, zlejte. Kúsky nie je potrebné žmýkať ani silno stláčať.

4

Pripravte zálievku Zmiešajte šťavu z limetky alebo citróna, sójovú omáčku, med, sezamový olej, cesnak a chilli. Miešajte, kým sa med spojí s ostatnými surovinami.

5

Všetko spojte Zálievku nalejte na uhorky. Pridajte nasekané arašidy alebo kešu, čierny sezam a čerstvú mätu, koriander alebo pipichu. Jemne premiešajte.

6

Nechajte krátko odležať Šalát nechajte približne 10–15 minút postáť, aby sa chute spojili, a potom ho podávajte.

🌿

Bylinky si môžete prispôsobiť: Mäta prinesie výraznú sviežosť, koriander klasickejší ázijský charakter a pipicha pridá aromatický tón pripomínajúci koriander s jemným citrusovo-anízovým nádychom.

🥢 K čomu ázijský šalát podávať?

🔥 Ku grilovanému mäsu

Výborne funguje ako svieža príloha ku kuraciemu, bravčovému aj hovädziemu mäsu z grilu.

🐟 K rybe alebo krevetám

Citrusová zálievka, sezam a chilli sa prirodzene hodia k jednoducho pripravenej rybe alebo morským plodom.

🍚 K ryži a rezancom

Šalát môžete podať vedľa teplej ryže, ryžových rezancov alebo jednoduchého wok jedla.

🥢 Ako ľahké predjedlo

V menšej miske funguje aj úplne samostatne – najmä počas teplých dní alebo pri spoločnom stolovaní.

🍢 Ku grilovaným špízom

Chrumkavá kyselkavá príloha dobre vyváži mäso, tofu aj zeleninové špízy.

🥪 Do ázijsky ladeného sendviča

Po krátkom odkvapkaní ho môžete použiť aj ako sviežu zeleninovú vrstvu do sendviča s pečeným alebo trhaným mäsom.

🧡 Záver

Brown Russian možno na prvý pohľad nevyzerá ako uhorka, na akú sme zvyknutí, ale práve to je na nej zaujímavé. Hrdzavohnedá sieťovaná šupka ukrýva svetlú, pevnú a chrumkavú dužinu s jemnou chuťou, ktorá sa dá využiť čerstvá aj na ďalšie spracovanie.

My sme z jednej úrody pripravili uhorky s chuťou jesene so škoricou a klinčekmi a úplne čerstvý ázijský šalát so sezamom, orechmi a bylinkami. A keďže nás táto odroda bavila nielen vzhľadom, ale aj chuťou, chceme ju zaradiť aj do našej ponuky. Ak si ju budete chcieť budúcu sezónu vypestovať doma, sledujte náš e-shop.

Hrušky nemusia skončiť iba v kompóte, koláči alebo sušičke. Keď ich pomaly povaríme, rozmixujeme a následne necháme dostatočne dlho redukovať s hnedým cukrom, škoricou, zázvorom, vanilkou a štipkou soli, vznikne úplne iný spôsob, ako spracovať bohatú úrodu.

Tentoraz sme pripravili korenený hruškový „karamel“ – tmavšiu, hustú a lesklú hruškovú nátierku, ktorá síce pripomína karamel, ale klasický karamel to nie je. Cukor sa pri tomto recepte nekaramelizuje samostatne. Výrazná chuť vzniká postupným zahusťovaním hrušiek, hnedým alebo trstinovým cukrom, koreninami a soľou.

A keďže hrušky patria medzi ovocie, ktorému sa v našich podmienkach darí veľmi dobre, pozrieme sa aj na to, čo im vyhovuje pri pestovaní na Slovensku, čo prirodzene obsahujú a ako sa dajú v kuchyni využiť aj inak než v dnešnom recepte.

V článku nájdete:

• 🍐čo hruškám vyhovuje pri pestovaní v slovenských podmienkach,
• 💚čo hrušky prirodzene obsahujú a prečo patria do pestrej stravy,
• 🥣čo všetko sa dá zo zrelých hrušiek pripraviť,
• 🍯presný recept na korenený hruškový „karamel“,
• 🔥ako dosiahnuť hustú, tmavú a lesklú konzistenciu,
• 🧇k čomu hotový hruškový „karamel“ podávať,
• 🛒tipy na produkty z COOL Design, ktoré sa hodia pri príprave aj servírovaní.

Prejsť na konkrétnu časť:

🍐 Hrušky na Slovensku – ovocie, ktorému vyhovuje teplo aj slnko

Hrušky sa na Slovensku pestujú už celé generácie a v mnohých záhradách nájdeme aj staršie stromy, ktoré prinášajú úrodu desiatky rokov. Vo všeobecnosti im najviac vyhovujú teplejšie, slnečné a chránené polohy, preto sa veľmi dobre cítia najmä v južnejších a teplejších oblastiach krajiny.

Veľký rozdiel však robí aj samotná odroda. Existujú skoršie letné hrušky určené najmä na rýchlu konzumáciu, jesenné odrody aj hrušky, ktoré sa dajú po zbere určitý čas skladovať a postupne nechať dozrieť. Preto sa pri výsadbe oplatí vyberať nielen podľa chuti, ale aj podľa podmienok konkrétnej záhrady a obdobia, v ktorom chcete úrodu zbierať.

💚 Čo nám hrušky prinášajú v jedálničku?

Hruška je prirodzene sladké a šťavnaté ovocie s vysokým obsahom vody. Z nutričného hľadiska je zaujímavá najmä obsahom vlákniny, pričom časť sa nachádza aj v šupke. Preto je pri konzumácii čerstvých neošetrených hrušiek škoda šupku automaticky odstraňovať.

Hrušky zároveň prirodzene obsahujú draslík, vitamín C a ďalšie mikronutrienty. Nejde o žiadnu zázračnú potravinu, ale ako súčasť pestrej stravy sú príjemným spôsobom, ako zaradiť viac ovocia a vlákniny do každodenného jedálnička.

🥣 Čo všetko sa dá z hrušiek pripraviť?

Práve univerzálnosť je jedna z vecí, ktoré máme na hruškách radi. Podľa odrody a stupňa zrelosti ich môžeme použiť čerstvé, tepelne upravené, sušené aj zavárané. Jemná sladkosť sa pritom dobre kombinuje nielen s klasickou škoricou či vanilkou, ale aj so zázvorom, syrmi alebo slanšími jedlami.

• ☀️Sušené hrušky – sladké ovocné kúsky, ktoré pri správnom vysušení vydržia dlhé mesiace.
• 🫙Kompóty – klasické využitie najmä pevnejších plodov.
• 🍰Koláče a dezerty – hrušky sa výborne kombinujú s čokoládou, tvarohom, orechmi aj koreninami.
• 🥣Pyré a ovocné nátierky – jemná dužina sa po uvarení veľmi dobre mixuje do hladkej konzistencie.
• 🫚Chutney – sladko-korenistá kombinácia vhodná aj k syrom alebo slanému jedlu.
• 🍯Džemy, lekváre a husté ovocné krémy – presne sem patrí aj dnešný korenený hruškový „karamel“.

🍯 Korenený hruškový „karamel“

Názov „karamel“ používame zámerne v úvodzovkách. Nejde o klasický karamel, pri ktorom sa cukor samostatne rozpúšťa a karamelizuje. Tu vzniká tmavšia, plná a takmer karamelová chuť dlhším zahusťovaním hruškového pyré spolu s hnedým alebo trstinovým cukrom, škoricou, zázvorom, vanilkou a soľou.

Výsledkom má byť hladká, tmavšia, hustá a lesklá hrušková nátierka, ktorá po vychladnutí ešte o niečo zhustne.

Hrušky: 1,8 kg očistených

Výťažnosť: cca 7 × 250 ml

Prvé varenie: cca 40 minút

Redukcia: cca 1,5 hodiny

Suroviny

• 🍐1,8 kg ošúpaných a očistených hrušiek – čistá hmotnosť bez šupky a jadrovníkov, nakrájaných na kocky
• 🍎87 ml jablkovej šťavy alebo nealkoholického jablkového cideru
• 🍋šťava z 1 citróna
• 🍬440 g hnedého alebo trstinového cukru
• 🧂2 ČL morskej soli
• 🌰2 ČL mletej škorice
• 🫚1 ČL sušeného zázvoru
• 🌼1 ČL vanilkového extraktu

Postup

1

Hrušky očistite Hrušky ošúpte, odstráňte jadrovníky a prípadné poškodené časti. Po očistení potrebujete presne 1,8 kg čistej hruškovej dužiny.

2

Nakrájajte ich na kocky Očistené hrušky nakrájajte na menšie kocky a vložte do širšieho hrnca.

3

Pridajte prvé suroviny K hruškám pridajte 87 ml jablkovej šťavy alebo nealkoholického cideru, šťavu z jedného citróna, škoricu, sušený zázvor a vanilkový extrakt.

4

Varte prikryté približne 40 minút Hrniec prikryte a hrušky varte na miernom ohni približne 40 minút, kým nebudú úplne mäkké. Počas varenia ich občas premiešajte.

5

Rozmixujte na hladké pyré Mäkké hrušky rozmixujte ponorným mixérom na úplne hladké pyré bez väčších kúskov.

6

Pridajte cukor a soľ Do hladkého hruškového pyré pridajte 440 g hnedého alebo trstinového cukru a 2 čajové lyžičky morskej soli. Dôkladne premiešajte.

7

Začnite redukovať Zmes varte odkrytú na slabom až strednom ohni. Širší hrniec pomôže, aby sa prebytočná voda odparovala rýchlejšie.

8

Pravidelne miešajte Spočiatku stačí pyré premiešať každých pár minút. Čím viac však hustne, tým častejšie ho miešajte. Ku koncu už zostaňte pri hrnci a premiešavajte veľmi často, aby sa husté pyré neprichytilo ku dnu.

9

Sledujte farbu a konzistenciu Postupne začne byť zmes tmavšia, hustejšia a lesklejšia. Po prejdení vareškou po dne hrnca by sa vytvorená stopa nemala okamžite zatiahnuť.

10

Počítajte približne s 1,5 hodinou redukcie Po rozmixovaní môže samotné zahusťovanie trvať približne 1,5 hodiny. Presný čas závisí najmä od zrelosti, šťavnatosti a obsahu vody v použitých hruškách.

11

Naplňte poháre Hotový horúci hruškový „karamel“ naplňte do čistých pripravených pohárov a uzatvorte.

🫙

Skladovanie: pri tejto vlastnej receptúre neuvádzame univerzálny konzervačný čas na dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote. Ak chcete poháre uchovávať mimo chladničky, použite overený konzervačný postup určený pre podobné hruškové výrobky. Bez takéhoto postupu skladujte hotový výrobok v chladničke.

🧇 Ako korenený hruškový „karamel“ používame?

Práve pri servírovaní sa ukáže, aký univerzálny tento recept je. Vďaka hustej konzistencii sa dá natierať podobne ako ovocná nátierka, ale zároveň ho môžete použiť ako výrazný sladký topping.

🧇 Na vafle

Teplá vafľa a lyžica koreneného hruškového „karamelu“ je jedna z našich najobľúbenejších kombinácií.

🥞 Na palacinky a lievance

Výrazná hrušková chuť so škoricou a vanilkou sa k sladkému cestu hodí úplne prirodzene.

🍞 Na toast alebo hrianku

Stačí opečený chlieb, toast alebo pečivo a tenká či poriadna vrstva hruškového „karamelu“.

🫓 Na sladké lokše

Hruška, škorica a jemne slaný tón fungujú výborne aj ako netradičná sladká náplň na lokše.

🥣 Do jogurtu alebo kaše

Menšie množstvo dokáže ochutiť biely jogurt, ovsenú kašu alebo ďalšie jednoduché raňajky.

🎁 Ako jedlý darček

Menší pohár domácej hruškovej nátierky môže byť aj pekným sezónnym darčekom.

🧡 Záver

Hruška je ovocie, ktoré dokáže byť oveľa univerzálnejšie, než sa na prvý pohľad zdá. Môžeme ju jesť čerstvú, sušiť, piecť, zavárať, pripraviť z nej chutney alebo ju pomaly redukovať až do podoby hustej ovocnej nátierky.

Pri dnešnom recepte sme z 1,8 kg očistených hrušiek pripravili korenený hruškový „karamel“ so škoricou, zázvorom, vanilkou a jemným slaným tónom. Výsledok sa hodí na vafle, palacinky, toast, sladké lokše aj ďalšie raňajkové a dezertné kombinácie.

A presne toto nás na spracovaní vlastnej úrody baví – zobrať surovinu, ktorú dobre poznáme, a pripraviť z nej niečo úplne iné, než by sme od nej na začiatku čakali.

Keď začnú hrušky v záhrade dozrievať, netreba čakať, kým celá úroda skončí pod stromom. My ich postupne oberáme ešte v čase, keď sa objavia prvé padajúce plody, necháme ich dôjsť v bedničkách a následne spracúvame podľa toho, ako jednotlivé hrušky žltnú a dozrievajú.

Časť každoročnej úrody u nás končí ako sušené hrušky. Ak nemáte veľmi radi sušené jablká, hruškám určite dajte šancu. Dobre dozreté hrušky sú po vysušení výrazne sladké a keď ich nenakrájate príliš tenko, zostanú z nich príjemné ovocné kúsky namiesto tvrdých čipsov.

Z ďalšej časti sme tentoraz pripravili jesenné hruškové chutney so zázvorom, medom, škoricou a badiánom. A keď už bolo hotové, použili sme ho aj pri jednoduchom nadýchanom tvarohovom koláči.

V článku nájdete:

• 🌳kedy hrušky zo stromu oberáme a prečo nečakáme, kým všetky popadajú,
• 🍐na čo si dať pozor pri pestovaní a dozrievaní hrušiek,
• 💚orientačné nutričné hodnoty čerstvých hrušiek,
• ☀️ako pripravujeme sladké sušené hrušky na ďalšie mesiace,
• 🫚recept na jesenné hruškové chutney so zázvorom, medom, škoricou a badiánom,
• 🍰nadýchaný tvarohový koláč s hruškovým chutney,
• 🛒tipy na kuchynských pomocníkov, ktorí sa pri spracovaní väčšej úrody zídu.

Prejsť na konkrétnu časť:

🌳 Hrušky v záhrade – nečakáme, kým celá úroda popadá

Pri hruškách sa nám osvedčilo nečakať na moment, keď bude polovica úrody ležať pod stromom. Keď vidíme, že plody už postupne dozrievajú a objavia sa prvé hrušky, ktoré samy spadnú, strom oberieme do bedničiek.

Hrušky potom necháme postupne dozrievať. Ako jednotlivé plody žltnú, mäknú a získavajú typickú sladkú chuť, priebežne ich spracúvame.

💚 Čo obsahuje čerstvá hruška?

Hruška obsahuje veľa vody, prirodzené cukry a zaujímavé množstvo vlákniny. Konkrétne hodnoty sa líšia podľa odrody a stupňa zrelosti, preto údaje nižšie berte orientačne na 100 g čerstvej surovej hrušky.

🍐 Čo všetko sa dá z hrušiek pripraviť?

Dozretá hruška je sladká, šťavnatá a veľmi univerzálna. A preto ju nemusíme používať iba ako ovocie na zjedenie priamo zo stromu.

• ☀️Sušené hrušky – jeden z našich najobľúbenejších spôsobov, ako si úrodu uchovať na ďalšie mesiace.
• 🫚Jesenné hruškové chutney – sladko-korenistá zmes so zázvorom, škoricou, medom a badiánom.
• 🍰Koláče a dezerty – zrelé hrušky alebo pripravené chutney môžete použiť ako ovocnú vrstvu či náplň.
• 🫙Kompóty – klasický spôsob spracovania pevnejších hrušiek.
• 🥣Hruškové pyré – výborné do raňajok, dezertov či ďalšieho pečenia.
• 🍯Džemy a ovocné nátierky – hruška sa výborne kombinuje so škoricou, citrusmi, vanilkou či zázvorom.

☀️ Sušené hrušky – sladká zásoba na ďalšie mesiace

Ak ste niekedy ochutnali sušené jablká a príliš vás neoslovili, hrušky určite nezavrhujte. Sušená dobre dozretá hruška chutí úplne inak. Je výrazne sladká a ak ju nakrájate o niečo hrubšie, výsledkom nebude tenký tvrdý čips, ale poriadny ovocný kúsok.

My takto spracúvame hrušky každý rok. Úrodu, ktorú už nedokážeme spotrebovať čerstvú, postupne vysušíme a pri dobrom vysušení a skladovaní nám vydrží mnoho mesiacov.

Hrušky: dobre dozreté

Krájanie: hrubšie plátky

Sušenie u nás: cca 24 hodín

Čo potrebujete

• 🍐Dobre dozreté žlté hrušky – množstvo podľa úrody
• 🔪Ostrý nôž alebo vhodný krájač
• ☀️Sušičku ovocia

Postup

1

Nechajte hrušky dozrieť Na sušenie používame hrušky, ktoré už po zbere pekne zožltli a sú prirodzene sladké.

2

Hrušky umyte a skontrolujte Odstráňte poškodené alebo nahnité časti a vyrežte jadrovníky.

3

Nakrájajte ich hrubšie Nerobíme z nich tenké čipsy. Chceme, aby aj po vysušení zostal poriadny kúsok sladkej hrušky.

4

Rozložte ich v jednej vrstve Kúsky položte na jednotlivé sitá tak, aby medzi nimi mohol dobre prúdiť vzduch.

5

Sušte približne 24 hodín U nás zostávajú v sušičke približne 24 hodín. Presný čas závisí od hrúbky plátkov, zrelosti a šťavnatosti ovocia aj konkrétnej sušičky.

6

Nechajte ich úplne vychladnúť Až úplne vychladnuté sušené hrušky uložte do čistej a suchej uzatvárateľnej nádoby.

🫚 Jesenné hruškové chutney so zázvorom, medom, škoricou a badiánom

Druhý spôsob spracovania je úplne iný. Z dobre dozretých hrušiek pripravíme husté voňavé jesenné hruškové chutney, v ktorom zostávajú viditeľné kúsky ovocia a okolo nich vznikne lesklá sladko-korenistá šťava.

Hruška má sama osebe jemnú sladkú chuť, preto jej veľmi dobre svedčí čerstvý zázvor, med, škorica, badián a citrón.

Pri našom väčšom spracovaní sme začínali približne so 7 kg celých hrušiek. Po očistení nám zostalo približne 5,5 kg ovocia. Samotný recept nižšie je však prehľadne prepočítaný na 3 kg už očistených hrušiek.

Hrušky: 3 kg očistených

Kocky: cca 1–1,5 cm

Varenie: cca 40–45 minút

Skladovanie: chladnička

Suroviny

• 🍐3 kg očistených hrušiek – bez šupky a jadrovníkov
• 🧈120 g masla
• 🍬250 g hnedého alebo trstinového cukru
• 🍯120 g medu
• 🫚100 g čerstvého zázvoru – ak máte radi pikantnejšiu chuť, pokojne pridajte trochu viac
• 🌰2 PL mletej škorice
• ⭐4 hviezdičky badiánu
• 🍋šťava z 2 citrónov
• 🧂štipka soli

Postup

1

Hrušky ošúpte a očistite Odstráňte šupku, jadrovník a prípadné poškodené časti.

2

Nakrájajte ich na kocky Hrušky nakrájajte približne na 1 až 1,5 cm kúsky. V hotovom chutney chceme zachovať ich štruktúru.

3

Roztopte maslo V širšom hrnci rozpustite 120 g masla.

4

Pridajte hrušky Nakrájané ovocie približne 7 až 10 minút na strednom ohni jemne opekajte a premiešavajte.

5

Prisypte cukor Pridajte hnedý alebo trstinový cukor a približne 3 až 4 minúty miešajte, kým sa začne rozpúšťať a spájať s maslom a šťavou z hrušiek.

6

Pridajte zvyšok chutí Vmiešajte med, nastrúhaný zázvor, škoricu, štyri hviezdičky badiánu, šťavu z dvoch citrónov a štipku soli.

7

Varte bez pokrievky Zmes varte približne 30 minút a priebežne ju jemne premiešavajte.

8

Hrušky nerozvarte Kúsky majú v hotovom chutney zostať viditeľné. Tekutina sa má zredukovať na hustejšiu lesklú šťavu, ktorá ovocie obalí.

9

Vyberte badián Pred plnením odstráňte štyri celé hviezdičky badiánu.

10

Naplňte čisté horúce poháre Horúce chutney plníme do čistých pripravených pohárov a uzatvoríme.

11

Nechajte vychladnúť Poháre necháme úplne vychladnúť.

12

Skladujte v chladničke Takto pripravené jesenné hruškové chutney my skladujeme v chladničke.

🧊

Ako ho skladujeme my? Hotové poháre po vychladnutí odkladáme do chladničky. Pri tejto receptúre teda nerátame s dlhodobým skladovaním pri izbovej teplote v špajzi.

🍐 Ako jesenné hruškové chutney používame?

🍰 Do koláča

Presne tak sme časť použili my – ako výraznú hruškovú vrstvu k jemnému tvarohovému koláču.

🥞 K lievancom a palacinkám

Stačí menšie množstvo a sladké cesto dostane úplne inú jesennú chuť.

🥣 Do jogurtu

Jedna lyžica chutney dokáže zmeniť aj obyčajný biely jogurt.

🧀 K syrom

Kombinácia sladkej hrušky, zázvoru a korenín funguje aj ako zaujímavý kontrast k syrom.

🍰 Nadýchaný tvarohový koláč s jesenným hruškovým chutney

Keď už bolo chutney hotové, časť sme samozrejme museli využiť aj hneď. Pripravili sme jednoduchý koláč, pri ktorom sme chceli jemný a nadýchaný tvarohový základ a výraznú hruškovú chuť navrchu.

Preto používame tri vajcia a bielky šľaháme samostatne. Práve sneh tvarohovú zmes na konci krásne odľahčí.

A jedna dôležitá vec: pred zapracovaním snehu je zmes pomerne hustá. Je to normálne. Netreba ju automaticky riediť mliekom alebo ďalšou tekutinou.

Tvaroh: 250 g

Vajcia: 3 ks

Pečenie: 170–175 °C

Čas: cca 20–25 minút

Suroviny

• 🥣250 g hrudkovitého tvarohu
• 🥚3 vajcia – žĺtky a bielky oddelene
• 🍯40 g medu
• 🧈30 g rozpusteného masla
• 🥄25–30 g škrobu
• 🌱1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
• 🧂štipka soli
• 🍐jesenné hruškové chutney podľa chuti – vychladnuté

Postup

1

Oddeľte vajcia Žĺtky vložte do väčšej misy a bielky zvlášť do čistej suchej nádoby.

2

Pripravte tvarohový základ K žĺtkom pridajte tvaroh, med, rozpustené maslo a štipku soli.

3

Pridajte škrob a kypriaci prášok Vmiešajte škrob a jednu čajovú lyžičku kypriaceho prášku do pečiva.

4

Hustá zmes je v poriadku Pred bielkami bude základ pomerne hustý. Netreba ho riediť.

5

Vyšľahajte sneh Z troch bielkov vyšľahajte pevný sneh.

6

Sneh jemne zapracujte Bielky po častiach stierkou alebo metličkou opatrne vmiešajte do tvarohovej zmesi.

7

Cesto presuňte do formy Pripravenú zmes rovnomerne rozložte do menšej formy.

8

Pridajte hruškové chutney Na povrch rozložte vychladnuté jesenné hruškové chutney podľa chuti.

9

Upečte Pečte pri 170–175 °C približne 20–25 minút podľa vašej rúry a použitej formy.

10

Nechajte chvíľu vychladnúť Po upečení nechajte koláč krátko vychladnúť vo forme. Tvarohový základ sa spevní a bude sa lepšie krájať.

🍐 Jedna úroda, tri úplne rozdielne výsledky

Nemusíte všetky hrušky premeniť na jeden druh zaváraniny. Časť zjeme čerstvú, časť vysušíme, z ďalšej pripravíme jesenné hruškové chutney a pár lyžíc chutney rovno skončí v koláči.

Takto dokážeme veľkú úrodu spracovať postupne a oveľa menej ovocia skončí nevyužité.

🧡 Záver

Pri hruškách sa nám najviac osvedčilo nečakať, kým celá úroda skončí na zemi. Keď sa objavia prvé padajúce plody, strom oberieme a hrušky necháme postupne dozrievať v bedničkách.

Potom ich spracúvame podľa toho, ako dozrievajú. Pekne žlté a sladké hrušky nakrájame na hrubšie plátky a usušíme. Z ďalšej časti pripravíme voňavé jesenné hruškové chutney, ktoré skladujeme v chladničke, a časť chutney použijeme rovno do nadýchaného tvarohového koláča.

A presne toto nás na domácom pestovaní baví – nielen vypestovať úrodu, ale potom nájsť spôsob, ako ju čo najlepšie využiť a zbytočne nič nevyhadzovať.

Keď začnú rajčiny dozrievať naplno, z pár plodov denne sa veľmi rýchlo stanú plné misy. A práve vtedy prichádza ideálny čas časť letnej úrody spracovať tak, aby nám jej chuť zostala aj počas jesene a zimy.

Tentokrát sme spracovali mäsité podlhovasté rajčiny odrody San Marzano. Vďaka pevnejšej dužine a menšiemu množstvu vodnatej časti sú výborné na omáčky, salsy aj zaváranie. Pripravili sme z nich dva úplne rozdielne recepty – rímsku salsu s červeným jalapeñom a jemne dymovou chuťou a bruschettu v pohári s vínno-bylinkovým nálevom a jemnou vôňou kari bylinky.

V článku nájdete:

• 🍅aké základné typy rajčín poznáme a na čo sa jednotlivé odrody najviac hodia,
• 🌱na čo si dávať pozor pri pestovaní rajčín počas celej sezóny,
• 🥫čo všetko sa dá pripraviť z bohatej úrody rajčín,
• 🌶️recept na rímsku salsu s červeným jalapeñom,
• 🌿recept na bruschettu v pohári s jemnou vôňou kari bylinky,
• 🛒tipy na kuchynských pomocníkov, ktorí sa pri spracovaní rajčín naozaj zídu.

Prejsť na konkrétnu časť:

🍅 Nie je rajčina ako rajčina – každá sa hodí na niečo iné

Pri rajčinách sa nám osvedčilo nespoliehať iba na jednu odrodu. Každé leto je iné – raz je extrémne horúce, inokedy daždivé a niekedy prídu choroby alebo škodcovia. Pestovanie viacerých odrôd rajčín preto dokáže nielen predĺžiť zber, ale aj zvýšiť šancu na stabilnú úrodu počas celej sezóny.

Rozdiely medzi rajčinami pritom nie sú iba vo farbe a veľkosti. Líšia sa množstvom šťavy, pevnosťou dužiny, množstvom semien, chuťou aj tým, na aké spracovanie sú najvhodnejšie.

🌱 Na čo si dávať pozor pri pestovaní rajčín?

Rajčiny vedia počas dobrej sezóny priniesť obrovské množstvo plodov, ale zároveň veľmi citlivo reagujú na výkyvy počasia, vody a vlhkosti. Veľa problémov sa preto dá obmedziť pravidelnou kontrolou rastlín a tým, že im vytvoríme čo najrovnomernejšie podmienky.

🥫 Čo všetko sa dá z bohatej úrody rajčín pripraviť?

Keď rajčiny dozrievajú po jednej, väčšinou ich zjeme čerstvé. Keď ich však zo záhrady začnete nosiť celé misy, otvára sa oveľa viac možností. Rajčiny môžeme variť, grilovať, piecť, sušiť, zavárať aj zamraziť.

• 🍝Passata a rajčinové omáčky – praktický základ na cestoviny, pizzu, lasagne aj množstvo ďalších jedál.
• 🥫Zavárané rajčiny – celé, krájané alebo vo vlastnej šťave.
• 🌶️Salsy – jemné aj pikantné k nachos, tacos, burgerom alebo grilovanému mäsu.
• 🥖Bruschetta v pohári – po otvorení máte základ prakticky pripravený na servírovanie.
• 🍅Kečupy a chutney – výborný spôsob, ako spracovať väčšie množstvo veľmi zrelých plodov.
• ☀️Sušené rajčiny – koncentrovaná chuť do cestovín, šalátov, nátierok alebo k syrom.
• 🔥Pečené a grilované rajčiny – jednoduchá príloha alebo základ do ďalších receptov.
• ❄️Mrazenie – praktické riešenie, ak nestíhate celú úrodu spracovať okamžite.

🌶️ Rímska salsa s červeným jalapeñom

Tento recept stojí na jednej jednoduchej veci – rajčiny, jalapeño, cibuľu a cesnak najskôr poriadne opečieme. Rajčiny zmäknú a získajú výraznejšiu chuť, jalapeño dostane tmavé pľuzgiere a cesnak sa upečie do mäkka.

Výsledkom je rustikálna salsa s kúskami zeleniny, výraznou rajčinovou chuťou, jemne dymovým tónom a príjemnou pikantnosťou.

Výťažnosť: 5 × 250 ml

Po grilovaní: cca 900 g zmesi

Grilovanie: 25 minút

Varenie: cca 15 minút

Suroviny

• 🍅1,4 kg rajčín odrody San Marzano
• 🌶️250 g červených jalapeño papričiek
• 🧅1 väčšia cibuľa – približne 200–225 g
• 🧄2 celé hlavy cesnaku
• 🍶60 ml octu s deklarovanou kyslosťou minimálne 5 %
• 🍬2 ČL kryštálového cukru
• 🧂1 ČL soli
• 🌿1 ČL rímskej rasce
• 🌱1 ČL sušeného oregana

⚖️

Koľko zmesi nám zostalo? Po upečení, stiahnutí šupiek a očistení jalapeño papričiek mala naša pripravená zmes rajčín, papričiek, cibule a cesnaku približne 900 g. Z celej dávky nám vyšlo päť 250 ml pohárov salsy.

Postup

1

Pripravte gril a zeleninu Gril postupne predhrejte približne na 250 °C. Rajčiny rozkrojte pozdĺžne, cibuľu nakrájajte na väčšie kúsky a z hláv cesnaku odrežte vrchnú časť. Zeleninu rozložte na veľký plech. Ideálne je, keď je rozložená v jednej vrstve, ale ak sa niektoré kúsky čiastočne prekrývajú, nič sa nedeje.

2

Pečte približne 25 minút Plech vložte do zatvoreného grilu a zeleninu pečte približne 25 minút pri teplote okolo 250 °C. Rajčiny postupne zmäknú, cibuľa sa opečie, cesnak zmäkne a na jalapeño papričkách sa vytvoria tmavé pľuzgiere.

3

Rajčiny ošúpte Po vytiahnutí z grilu začnite zo zmäknutých rajčín čo najskôr sťahovať šupku. Kým sú ešte teplé, ide veľmi ľahko. Pracujte však opatrne, aby ste sa nepopálili.

4

Jalapeño nechajte zapariť Upečené papričky vložte približne na 5 minút do uzatvorenej misky. Para pomôže uvoľniť opečenú šupku. Následne odstráňte šupku, stopku, semená aj svetlé vnútorné rebrá.

5

Semená a rebrá si odložte Semená a časť vnútorných rebier z papričiek jalapeño nemusíte okamžite vyhadzovať. Odložte si ich bokom. Keď salsu na konci ochutnáte a bude sa vám zdať príliš jemná, môžete malé množstvo nasekať a postupne pridať späť podľa požadovanej pikantnosti.

6

Cesnak vytlačte a všetko nasekajte Z upečených hláv cesnaku vytlačte mäkké strúčiky. Ošúpané rajčiny, jalapeño, cibuľu a cesnak nahrubo nasekajte. Salsa má zostať rustikálna s malými kúskami, nie úplne hladká omáčka.

7

Krátko povarte Zeleninovú zmes vložte do nerezového hrnca. Pridajte 60 ml 5 % octu, cukor, soľ, rímsku rascu a oregano. Priveďte do varu a následne približne 15 minút jemne prebublávajte bez pokrievky. Na konci ochutnajte a podľa potreby upravte pikantnosť odloženými semienkami a vnútornými rebrami.

8

Naplňte poháre Horúcu salsu naplňte do čistých nahriatych 250 ml pohárov a nechajte približne 1 cm voľného priestoru. Odstráňte vzduchové bubliny, utrite hrdlá a poháre uzatvorte.

9

Tepelné spracovanie vo vodnom kúpeli Poháre vložte nastojato do hrnca tak, aby voda siahala približne 2,5 cm nad viečka. Po dosiahnutí plného varu ich nechajte vo vodnom kúpeli približne 15 minút. Potom ohrev vypnite, hrniec odkryte a poháre nechajte ešte približne 5 minút vo vode.

10

Nechajte vychladnúť Poháre vyberte nastojato a nechajte približne 24 hodín bez pohybu. Viečka počas chladnutia nedoťahujte ani poháre neobracajte.

🧤

Pri jalapeño odporúčame rukavice: Pri šúpaní, rozkrajovaní a vyberaní semien používajte jednorazové rukavice. Po skončení ich vyhoďte a počas práce sa nedotýkajte očí, nosa ani tváre. Pálivé látky z papričiek zostávajú na rukách a dokážu veľmi nepríjemne podráždiť oči.

🫙

Poznámka k uchovaniu: Ak chcete mať pri dlhodobom skladovaní zaváranín úplnú istotu, vždy sa riaďte overeným zaváracím postupom a používajte čisté poháre, správny pomer kyslých zložiek a neporušené viečka.

🌶️ Ako rímsku salsu použiť?

🌮 Tacos a quesadillas

Výrazná rajčinová chuť a jalapeño sa k mexicky ladeným jedlám hodia úplne prirodzene.

🧀 Nachos

Stačí otvoriť pohár, pridať chrumkavé tortilla chipsy a obľúbený syr alebo dip.

🍔 Burgery

Salsa môže nahradiť klasickú paradajkovú omáčku a burgeru pridá výraznejšiu, jemne dymovú chuť.

🔥 Grilované mäso

Výborne funguje ako výrazná studená príloha ku grilovanému mäsu alebo zelenine.

🥔 Pečené zemiaky

Pikantná rajčinová salsa sa výborne hodí k chrumkavým pečeným zemiakom alebo domácim hranolčekom.

🍳 Vajcia

Skúste ju k praženici, volskému oku, omelete alebo raňajkovým tortillám.

🌿 Bruschetta z rajčín v pohári s jemnou vôňou kari bylinky

Druhý recept je úplne iný. Tentokrát chceme zachovať kúsky rajčín čo najviac vcelku. Pred plnením do pohárov ich preto nevaríme, ale iba ošúpeme, zbavíme väčšiny semien a vodnatej časti a nakrájame.

Samostatne pripravíme aromatický nálev z bieleho vína, vínneho octu, balzamikového octu, cesnaku, bazalky a oregana. Navyše doň na chvíľu pridáme čerstvú kari bylinku, ktorá mu odovzdá jemnú korenisto-bylinkovú vôňu.

Výťažnosť: 7 × 250 ml

Príprava: cca 35 minút

Nálev: 5 minút

Zaváranie: 20 minút / 250 ml

Suroviny

• 🍅2250 ml ošúpaných, odsemenených a na približne 1 cm kúsky nakrájaných rajčín – približne 1,7–1,9 kg pred očistením
• 🧄5 strúčikov cesnaku – nasekaných nadrobno
• 🍷250 ml suchého bieleho vína
• 🍶250 ml bieleho vínneho octu s kyslosťou minimálne 5 %
• 🍇30 ml balzamikového octu – približne 2 PL
• 💧125 ml vody
• 🍬30 g kryštálového cukru – približne 2 PL
• 🌿2 PL sušenej bazalky
• 🌱2 PL sušeného oregana
• 🌿2–3 malé vetvičky čerstvej kari bylinky

🍅

Ako rajčiny jednoducho ošúpať: Na spodnej strane každej rajčiny urobte plytký krížik. Vložte ju do vriacej vody na maximálne 60 sekúnd a následne ju okamžite preložte do studenej, ideálne ľadovej vody alebo misy s vodou a ľadom. Tepelná úprava sa tým okamžite zastaví a šupka sa následne veľmi jednoducho stiahne.

Postup

1

Ošúpte rajčiny Na spodnej strane urobte plytký krížik a rajčiny ponorte do vriacej vody na 30 až maximálne 60 sekúnd. Hneď ich preložte do ľadovej vody. Šupku stiahnite, odstráňte väčšinu semien a vodnatého stredu a dužinu nakrájajte na približne 1 cm kúsky.

2

Odmerajte pripravené rajčiny Až po očistení a nakrájaní odmerajte presne 2250 ml rajčín. Pri tomto recepte je dôležitejší výsledný objem očistenej dužiny než pôvodná hmotnosť celých plodov.

3

Uvarte aromatický nálev Do nerezového hrnca dajte cesnak, biele víno, vínny ocot, balzamikový ocot, vodu, cukor, bazalku, oregano a 2–3 celé vetvičky kari bylinky. Priveďte do prudkého varu, stiahnite teplotu, prikryte a nechajte približne 5 minút jemne vrieť.

4

Kari bylinku úplne vyberte Hrniec odstavte a všetky vetvičky kari bylinky odstráňte. Do pohárov ich nedávajte. Nálev má dostať iba jemnú korenisto-bylinkovú vôňu.

5

Naplňte poháre rajčinami Do horúcich 250 ml pohárov vložte pripravené kúsky rajčín tak, aby hore zostali približne 2 cm voľného priestoru. Rajčiny pred plnením nevaríme, aby po spracovaní zostali čo najviac kusové.

6

Zalejte horúcim nálevom Rajčiny zalejte nálevom tak, aby boli zakryté a pod okrajom zostal približne 1 cm voľný priestor. Nekovovou špachtľou odstráňte vzduchové bubliny a podľa potreby doplňte rajčiny alebo nálev.

7

Zavarte vo vodnom kúpeli Poháre uzatvorte a vložte nastojato do zaváracieho hrnca. Voda musí siahať približne 2,5 cm nad viečka. Po dosiahnutí plného varu zavárajte 250 ml poháre približne 20 minút pri nadmorskej výške do 305 m n. m.

8

Nechajte ich krátko vo vode Po skončení času vypnite ohrev, hrniec odkryte a poháre nechajte ešte približne 5 minút vo vode.

9

Nechajte vychladnúť Poháre vyberte nastojato a nechajte približne 24 hodín bez pohybu. Viečka už nedoťahujte ani poháre neobracajte. Následne skontrolujte uzatvorenie.

❄️

Ľadová voda je dôležitá: Rajčiny nenechávajte vo vriacej vode dlhšie než 60 sekúnd. Po vytiahnutí ich okamžite schlaďte. Nechceme ich variť – potrebujeme iba uvoľniť šupku a zachovať pevnú dužinu.

🫙

Dôležité pri uchovaní: Množstvo vínneho octu neznižujte a používajte iba ocot s deklarovanou kyslosťou minimálne 5 %. Kari bylinku pred plnením úplne odstráňte a olivový olej či ďalšie čerstvé bylinky pridávajte až pri servírovaní po otvorení pohára. Po otvorení skladujte v chladničke.

🥖 Ako bruschettu podávať?

🥖 Na opečenej bagete

Bagetu opečte dochrumkava a navrch dajte poriadnu vrstvu bruschetty.

🌿 S čerstvou bazalkou

Po otvorení pohára pridajte čerstvé lístky bazalky.

🤍 S mozzarellou alebo burratou

Krémový syr a kyselkavé rajčiny fungujú spolu výborne.

🧀 S parmezánom

Trochu nastrúhaného parmezánu pridá bruschette výraznejšiu slanú chuť.

🫒 S olivovým olejom

Kvalitný olivový olej pridajte až tesne pred podávaním po otvorení pohára.

🔥 Ku grilovanému jedlu

Bruschetta môže fungovať aj ako studená príloha ku grilovanému mäsu, zelenine alebo syrom.

🧡 Záver

Pri spracovaní rajčín dokáže správny typ plodu urobiť veľký rozdiel. Mäsité podlhovasté odrody sú výborné nielen na klasické omáčky, ale aj na recepty, v ktorých chceme zachovať výraznú chuť a štruktúru rajčín.

My sme z jednej úrody pripravili rímsku salsu s červeným jalapeñom a bruschettu v pohári s jemnou vôňou kari bylinky. A presne toto nás na pestovaní baví najviac – to, čo počas leta dozrie v záhrade, nemusíme zjesť iba hneď. Časť leta si môžeme jednoducho odložiť na neskôr.

Cuketa patrí k zelenine, pri ktorej sa z pár rastlín dokáže počas leta veľmi rýchlo stať poriadna úroda. A keď už máte plnú chladničku, rozdávate susedom a cuketové placky ste jedli tretíkrát za týždeň, prichádza otázka – čo s ňou ďalej?

My sme tentoraz cuketu spracovali dvoma úplne rozdielnymi spôsobmi. Z jednej časti sme pripravili pikantnú diabolskú cuketovú nátierku na hrianky a z druhej Grófkinu citrusovo-cuketovú marmeládu, ktorá je krásne svieža, voňavá a výborná nielen na pečivo. A keď už bola marmeláda hotová, pripravili sme k nej aj nadýchané domáce lievance.

V článku nájdete:

• 🌱ako pestovať cukety a čo im počas leta pomáha vytvárať pravidelnú úrodu,
• 🥒nápady, čo všetko sa dá z väčšieho množstva cukety pripraviť,
• 🌶️recept na pikantnú diabolskú cuketovú nátierku na hrianky,
• 🍊recept na Grófkinu citrusovo-cuketovú marmeládu bez zahusťovadiel,
• 🥞jednoduchý recept na nadýchané domáce lievance k marmeláde,
• 🛒kuchynských pomocníkov, ktorí vám pri spracovaní väčšej úrody ušetria prácu.

Prejsť na konkrétnu časť:

🌱 Cuketa v záhrade – nenáročná, kým sa jej začne dariť až príliš dobre

Cuketa potrebuje najmä dostatok priestoru, slnka, živín a pravidelnú zálievku. Jedna zdravá rastlina dokáže počas sezóny vytvoriť veľké množstvo plodov a práve preto sa pri nej veľmi ľahko stane, že máte jeden deň dve cukety a o pár dní neviete, čo s ďalšími desiatimi.

🥒 Čo všetko sa dá z cukety pripraviť?

Práve univerzálnosť je podľa nás na cukete najlepšia. Sama o sebe nemá veľmi výraznú chuť, a preto sa dokáže prispôsobiť surovinám, s ktorými ju spojíte. Funguje naslano, nasladko, čerstvá, pečená, grilovaná aj zaváraná.

• 🔥Grilovanie a pečenie – mladé cukety stačí nakrájať, ochutiť a krátko tepelne upraviť.
• 🥣Polievky a omáčky – cuketa dokáže jedlo zahustiť a zároveň zostáva chuťovo neutrálna.
• 🥞Placky a slané cestá – jeden z najjednoduchších spôsobov, ako spracovať čerstvú úrodu.
• 🌶️Nátierky a zeleninové zmesi – presne ako naša diabolská cuketová nátierka.
• 🍰Koláče a sladké cestá – nastrúhaná cuketa dodá cestu vláčnosť.
• 🍊Marmelády – s citrusmi, ovocím a zázvorom vznikne úplne iná chuť, než by ste od cukety čakali.

🌶️ Diabolská cuketová nátierka na hrianky

Prvý recept je pre tých, ktorí majú radšej výraznejšie a pikantné chute. Cuketu spájame s červenou paprikou, cibuľou, chilli, chrenom, údenou paprikou a horčicou. Výsledkom je hustá, ale stále šťavnatá zeleninová nátierka, ktorú stačí otvoriť a natrieť napríklad na chrumkavú hrianku.

Cuketa: 2 kg

Odležanie: min. cez noc

Varenie: cca 45 minút

Suroviny

• 🥒2 kg mladej cukety – čistá hmotnosť
• 🧅675 g cibule – čistá hmotnosť
• 🫑3 veľké červené papriky – približne 500 g po očistení
• 🌶️2 chilli papričky
• 🍎100 ml jablčného octu s obsahom kyseliny 5 %
• 🍬400 g kryštálového cukru
• 🌿60 g zaváraného chrenu
• 🌶️20 g údenej sladkej papriky
• 🌱10 g horčičných semienok
• 🥄1 PL kremžskej horčice
• ⚫1 kávová lyžička mletého čierneho korenia
• 🧂90 g soli na nasolenie zeleniny

Postup

1

Pripravte cuketu Cuketu umyte a podľa jej veľkosti očistite. Pri mladej cukete netreba vyberať mäkké jadierka. Ak používate väčšie prerastené cukety, vyberte veľký jadrovník.

2

Zeleninu nasekajte nadrobno Cuketu, očistenú cibuľu a červenú papriku nasekajte na malé kúsky. Zeleninu nemixujte. V hotovej nátierke chceme zachovať jemnú štruktúru zeleniny.

3

Nasoľte a nechajte odležať Nasekanú zeleninu dôkladne premiešajte so soľou, zakryte a vložte približne na 12 hodín do chladničky. Ideálne ju pripravte večer a pokračujte nasledujúci deň.

4

Sceďte a prepláchnite Odležanú zeleninu vyberte z chladničky, sceďte a dôkladne prepláchnite studenou vodou.

5

Vytlačte prebytočnú vodu Zeleninu rukami alebo pomocou čistej utierky poriadne vytlačte. Čím menej nadbytočnej vody zostane, tým lepšiu konzistenciu bude mať hotová nátierka.

6

Spojte všetky suroviny Do nerezového hrnca vložte zeleninu, cukor, 5 % ocot, chren, nasekané chilli, horčičné semienka, kremžskú horčicu, údenú papriku a čierne korenie.

7

Varte odkryté Zmes priveďte k varu a následne varte odkrytú približne 45 minút. Pravidelne premiešavajte, hlavne ku koncu varenia. Výsledok má byť hustý, ale stále šťavnatý.

8

Naplňte poháre Horúcu zmes naplňte do pripravených horúcich pohárov. Navrchu nechajte približne 1 cm voľného priestoru. Odstráňte zachytené vzduchové bubliny a okraje pohárov dôkladne utrite.

🫙

Bezpečné skladovanie: tento konkrétny recept nemá laboratórne overené pH ani overený konzervačný postup na dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote. Po vychladnutí preto nátierku uchovávajte v chladničke alebo ju zamrazte. Ak chcete pripraviť trvanlivú zaváraninu do špajze, použite overený recept s presne stanoveným pomerom surovín a spôsobom tepelného spracovania.

A ako ju používame my? Úplne jednoducho. Opečieme dobrý chlieb alebo hrianku a navrch dáme poriadnu vrstvu tejto pikantnej cuketovej nátierky.

🍊 Grófkina citrusovo-cuketová marmeláda

A teraz úplne opačný smer. Cuketa na sladko. Tento recept sme si u nás pomenovali Grófkina citrusovo-cuketová marmeláda. Prečo Grófkina? Tip na ňu nám dala naša suseda, ktorú medzi sebou voláme jednoducho Grófka – my sme recept jemne doladili a názov sa u nás uchytil tak rýchlo ako samotná marmeláda. Cuketu sme v nej spojili s pomarančmi, citrónmi, jablkom, hruškou a poriadnou dávkou čerstvého zázvoru.

Výsledkom je výrazne citrusová marmeláda s krásnou farbou, v ktorej je veľmi príjemne cítiť najmä pomarančovú kôru a zázvor. Nepoužívame do nej pridané zahusťovadlá ani konzervanty.

Cuketa: 1 kg očistenej

Varenie: cca 80–90 minút

Výťažnosť: cca 7 × 250 ml

Suroviny

• 🥒1 kg očistenej cukety – nastrúhanej nahrubo
• 🍬1,2 kg kryštálového cukru
• 🍊3 pomaranče
• 🍋3 citróny
• 🍎1 jablko
• 🍐1 hruška
• 🫚100 g čerstvého zázvoru

Postup

1

Pripravte cuketu Cuketu očistite a nahrubo nastrúhajte. Potrebujete 1 kg už očistenej a nastrúhanej cukety.

2

Dôkladne umyte citrusy Ak máte BIO citrusy, je to ideálne. V každom prípade ich pred spracovaním poriadne umyte, najmä preto, že budeme používať aj pomarančovú kôru.

3

Nastrúhajte pomarančovú kôru Z pomarančov najemno nastrúhajte iba vonkajšiu oranžovú časť kôry. Snažte sa nezachádzať príliš hlboko do bielej časti.

4

Očistite citrusy Pomaranče aj citróny ošúpte, rozdeľte na menšie kusy a odstráňte všetky jadierka. Dužinu nakrájajte na menšie kúsky.

5

Pripravte ovocie a zázvor Z jablka a hrušky odstráňte jadrovníky a obe nahrubo nastrúhajte. Čerstvý zázvor ošúpte a takisto nastrúhajte.

6

Všetko spojte Do veľkého hrnca pridajte cuketu, citrusovú dužinu, pomarančovú kôru, nastrúhané jablko, hrušku, zázvor a kryštálový cukor. Dôkladne premiešajte a nechajte približne 15 minút odstáť.

7

Najskôr rozpustite cukor Zmes začnite pomaly zahrievať a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

8

Varte odkryté Zvýšte teplotu a priveďte zmes do poriadneho varu. Následne ju varte odkrytú približne 80–90 minút. Čas závisí od veľkosti hrnca a vodnatosti cukety.

9

Pravidelne miešajte Počas varenia zmes premiešavajte. Čím je hustejšia, tým častejšie ju treba miešať. Ku koncu už prakticky stále, aby sa cukor a ovocie neprichytili o dno.

10

Rozmixujte Keď je cuketa aj ovocie mäkké a zmes dostatočne odparená, rozmixujte ju ponorným mixérom na hladkú marmeládu.

11

Naplňte pripravené poháre Horúcu marmeládu naplňte do čistých nahriatych pohárov, utrite okraje a uzatvorte pripravenými viečkami.

🫙

Skladovanie: ani pri tejto vlastnej receptúre nemáme laboratórne overený proces na dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote. Hotovú marmeládu preto po vychladnutí uchovávajte v chladničke alebo ju zamrazte. Ak ju chcete zavárať ako trvanlivý výrobok do špajze, použite overený recept s presne stanoveným pomerom surovín a predpísaným tepelným spracovaním.

🍊 Ako Grófkinu citrusovo-cuketovú marmeládu využiť?

🥐 Na čerstvé pečivo

Jednoducho s maslom, toastom, rožkom alebo čerstvým chlebom.

🥞 Na lievance a palacinky

Výrazná citrusová chuť sa výborne hodí k nadýchanému sladkému cestu.

🥣 Do jogurtu

Stačí lyžica marmelády do bieleho jogurtu a máte rýchle sladké raňajky alebo dezert.

🧀 K syrom

Citrusy a zázvor vytvárajú výraznú sladkú chuť, ktorú môžete skúsiť kombinovať aj so syrmi.

🍰 Do koláčov

Marmeládu môžete použiť ako náplň alebo tenkú ovocnú vrstvu do domácich dezertov.

🎁 Ako domáci darček

Pekný pohár domácej marmelády je zároveň jednoduchý spôsob, ako sa o letnú úrodu podeliť.

🥞 Nadýchané domáce lievance k cuketovej marmeláde

Keď už bola marmeláda hotová, samozrejme sme ju potrebovali aj poriadne ochutnať. A čo môže byť lepšie ako ešte teplé domáce lievance?

My sme ich pripravovali na našej panvici so smajlíkmi, na ktorej môžete pripraviť 7 malých lievancov naraz. Funguje aj na indukcii a práve pri varení s deťmi dokážu jednotlivé smajlíky urobiť z obyčajných lievancov trochu väčšiu zábavu.

Odpočinok cesta: 10 minút

7 lievancov naraz

Pečenie: mierny oheň

Suroviny

• 🌾200 g hladkej múky Extra Špeciál
• 🍬50 g kryštálového cukru
• 🥚2 vajcia
• 🥛250 ml mlieka
• 🫗2 PL oleja
• 🥄1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
• 🌼1 balíček vanilkového cukru
• 🧂štipka soli
• 🫗trochu oleja na potretie panvice

Postup

1

Zmiešajte suché suroviny Hladkú múku preosejte a pridajte polovicu kryštálového cukru, vanilkový cukor, kypriaci prášok a štipku soli. Premiešajte.

2

Pridajte tekuté suroviny K suchej zmesi pridajte 2 PL oleja, mlieko a žĺtky z dvoch vajec. Mixérom vymiešajte hladké cesto.

3

Vyšľahajte sneh Z dvoch bielkov a zostávajúcej polovice kryštálového cukru vyšľahajte pevný sneh.

4

Sneh vmiešajte do cesta Metličkou alebo varechou ho opatrne zapracujte do pripraveného cesta. Práve vďaka snehu budú lievance ľahké a nadýchané.

5

Nechajte cesto odpočívať Hotové cesto nechajte približne 10 minút odstáť.

6

Rozohrejte panvicu Panvicu na začiatku jemne potrite olejom a lievance opekajte na miernom ohni, aby sa zvonka nespálili skôr, ako sa prepečú.

7

Sledujte bublinky Keď sa na povrchu cesta začnú vytvárať malé bublinky, je čas lievance otočiť a dopiecť z druhej strany.

8

Servírujte Na hotové lievance sme dali našu Grófkinu citrusovo-cuketovú marmeládu a pridali čerstvé čučoriedky.

👧🧒 Keď deti zapojíme do prípravy, jedlo dostane úplne iný rozmer

Pri varení nás baví aj to, keď sa do prípravy dokážu zapojiť deti. Nemusia iba čakať pri stole na hotové jedlo. Podľa veku môžu vážiť suroviny, miešať, pridávať jednotlivé ingrediencie alebo pomáhať pri servírovaní.

A práve pri týchto lievancoch bolo krásne vidieť, že aj obyčajné spoločné varenie môže byť pre deti zážitok. Panvica so smajlíkmi, vlastnoručne pripravené lievance, naša marmeláda a čerstvé čučoriedky – a z ochutnávania je zrazu spoločná aktivita.

V ďalšom recepte v tom budeme pokračovať ešte viac. Ukážeme si jedlo, pri ktorého príprave sme deti zapojili priamo do varenia. A hoci predtým práve červená repa nepatrila medzi ich obľúbené suroviny, keď si jedlo pripravili spolu s nami, výsledok ich veľmi príjemne prekvapil.

🧡 Záver

Keď sa cuketám v záhrade darí, netreba sa obmedziť iba na placky, grilovanie alebo vyprážanie. Jedna a tá istá zelenina môže skončiť v pikantnej nátierke na hrianky a o chvíľu neskôr v sladkej Grófkinej citrusovo-cuketovej marmeláde.

A práve to nás na domácom pestovaní a varení baví. Z toho, čo práve dozrieva v záhrade, skúšať vytvoriť niečo nové, čo si môžeme vychutnať hneď alebo si časť úrody odložiť na neskôr.

Šalátové uhorky, často nazývané aj hadovky, patria medzi najosviežujúcejšie letné plodiny. Keď sa im darí, úroda dokáže prísť naraz a veľmi rýchlo. Presne to sa stalo aj nám v COOL Design – po návrate z dovolenky nás čakalo približne 6,5 kg uhoriek.

Namiesto toho, aby sme ich všetky jedli iba nakrájané, osolené alebo v klasickom šaláte, pripravili sme z nich dve úplne rozdielne kórejské prílohy: Oi Kimchi, pikantné fermentované uhorkové kimchi, a Oi Muchim, svieži pikantný kórejský uhorkový šalát.

V článku nájdete:

• 🎥video s prípravou oboch uhorkových receptov krok za krokom,
• 🌱ako pestovať šalátové uhorky a prečo potrebujú rovnomernú zálievku,
• 🥒čo uhorky obsahujú a prečo sa hodia do ľahkého letného jedálnička,
• 🌶️recept na Oi Kimchi z 5 kg šalátových uhoriek,
• 🥗recept na Oi Muchim z 1,5 kg uhoriek,
• 💡tipy, ako udržať uhorky chrumkavé a zabrániť vodnatému výsledku.

Prejsť na konkrétnu časť:

🇰🇷 Prečo sa volajú Oi Kimchi a Oi Muchim?

Kórejské názvy sú v skutočnosti celkom logické. „Oi“ (오이) znamená po kórejsky uhorka. Preto sa s týmto slovom stretnete pri viacerých uhorkových jedlách.

Rozdiel je aj v charaktere oboch receptov: Oi Kimchi nechávame krátko fermentovať a jeho chuť sa ďalej rozvíja, zatiaľ čo Oi Muchim je rýchly šalát určený predovšetkým na čerstvé podávanie.

🌱 Ako pestovať šalátové uhorky, aby boli chrumkavé a chutné

Uhorky rastú rýchlo, vytvárajú veľké listy a počas tvorby plodov spotrebujú veľa vody. Najlepšie sa im darí na teplom, slnečnom mieste v úrodnej, priepustnej pôde s dostatkom organickej hmoty.

Veľmi dôležitá je rovnomerná pôdna vlhkosť. Dlhšie preschnutie, silné teplo a ďalší stres môžu zhoršovať kvalitu plodov a pri niektorých odrodách zvýrazniť horkosť. Horkosť však nie je iba otázkou zálievky – významnú úlohu hrá aj genetika odrody a stresové podmienky. Preto je lepšie zalievať pravidelne a výdatnejšie ku koreňom než často máčať listy.

🥒 Uhorka je jednoduchá potravina, ale v lete dáva veľký zmysel

Uhorky sú tvorené prevažne vodou a majú veľmi nízku energetickú hodnotu. Pri konzumácii so šupkou dodajú aj malé množstvo vlákniny a mikronutrientov. Nie sú žiadnym zázračným „detoxom“, ale ako súčasť pestrého jedálnička sú praktickou letnou zeleninou a vďaka vysokému obsahu vody prispievajú aj k príjmu tekutín z potravy.

Uhorky sa pritom nemusia používať iba do klasického šalátu. Dajú sa marinovať, fermentovať, nakladať, podávať k ryži či rezancom, pridávať do studených polievok, sendvičov a burgerov alebo spracovať do rýchlych ázijských príloh.

🌶️ Oi Kimchi – kórejské uhorkové kimchi z 5 kg uhoriek

Na Oi Kimchi sme použili väčšinu našej úrody – približne 5 kg šalátových uhoriek. Pri veľkých alebo menej pekných uhorkách stačí škrabkou odstrániť poškodené či tvrdšie miesta. Ak sú uhorky z vlastnej nestriekanej záhrady a šupka je pekná, nemusíte ich šúpať celé.

Uhorky: 5 kg

Nasolenie: cca 30 minút

Fermentácia: cca 24 hodín

Suroviny

• 🥒5 kg šalátových uhoriek
• 🧂cca 9 PL soli na nasolenie
• 🧄16 strúčikov cesnaku
• 🫚120 g čerstvého zázvoru
• 🧅cca 12 jarných cibuliek
• 🌶️8 PL gochugaru – množstvo môžete upraviť podľa požadovanej štipľavosti. Ak ho nemáte, môžete použiť aj iné mleté čili, výsledná chuť však nebude úplne rovnaká.
• 🐟5 PL rybacej omáčky
• 🥢5 PL sójovej omáčky
• 🍬4 PL cukru
• ⚪5 PL praženého bieleho sezamu

Postup

1

Pripravte uhorky Odrežte konce a podľa potreby škrabkou odstráňte iba nepekné alebo tvrdšie časti šupky.

2

Nakrájajte ich Urobte približne 5 cm dlhé kúsky a každý rozrežte pozdĺžne na štyri časti.

3

Nasoľte Uhorky premiešajte s približne 9 PL soli a nechajte stáť asi 30 minút.

4

Opláchnite a dobre odkvapkajte Uhorky opláchnite studenou vodou od prebytočnej soli a nechajte ich poriadne odkvapkať. Nemali by zostať úplne mokré.

5

Pripravte pastu Cesnak a čerstvý zázvor najemno nastrúhajte. Primiešajte gochugaru, rybaciu omáčku, sójovú omáčku a cukor.

6

Pridajte jarnú cibuľku a sezam Jarné cibuľky nakrájajte a spolu s praženým bielym sezamom vmiešajte do pripravenej pasty.

7

Obaľte uhorky Pastu dôkladne premiešajte s uhorkami tak, aby bol každý kúsok rovnomerne obalený.

8

Naplňte nádobu Uhorky natlačte do čistej nádoby, ale nechajte trochu voľného priestoru. Nádobu neprepĺňajte úplne po okraj.

9

Nechajte rozvinúť chuť Pri bežnej izbovej teplote nechajte Oi Kimchi približne 24 hodín a potom ho premiestnite do chladničky. Chuť sa ďalej rozvíja a po 2–3 dňoch býva ešte výraznejšia.

🧊

Dôležité pri fermentovaní: toto je domáci krátko fermentovaný recept, nie zavárací postup určený na dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote. Po úvodnej fermentácii uchovávajte Oi Kimchi v chladničke. Používajte čistú nádobu a pri známkach plesne alebo kazenia výrobok nekonzumujte.

Oi Kimchi je výborné ku grilovanému mäsu, ryži, rezancom, burgerom alebo jednoducho ako pikantná chrumkavá príloha.

🥗 Oi Muchim – pikantný kórejský uhorkový šalát

Z približne 1,5 kg krajších uhoriek sme pripravili druhý recept. Oi Muchim je svieži, sladkokyslý, pikantný a hlavne chrumkavý šalát, ktorý je najlepší čerstvý.

Uhorky: 1,5 kg

Nasolenie: 15–20 minút

Najlepší: čerstvý

Suroviny

• 🥒1,5 kg šalátových uhoriek
• 🧂2 PL soli na nasolenie
• 🧄5 strúčikov cesnaku
• 🌶️3 PL gochugaru alebo iného mletého čili podľa chuti
• 🍚3 PL ryžového octu
• 🥢3 PL sójovej omáčky
• 🫗1 PL sezamového oleja
• 🍯3 PL medu
• 🧅3 jarné cibuľky
• ⚪2 PL praženého bieleho sezamu

Postup

1

Uhorky umyte a ošúpte v pásoch Škrabkou odstráňte iba každý druhý pás šupky. Uhorka tak zostane striedavo tmavozelená a svetlejšia a stále si zachová časť šupky.

2

Nakrájajte na tenké kolieska Pri veľmi veľkých uhorkách môžete kolieska prekrojiť na polkolieska.

3

Nasoľte Primiešajte 2 PL soli a nechajte približne 15–20 minút odstáť.

4

Zlejte vodu a uhorky dobre vytlačte Tekutinu, ktorú uhorky pustili, zlejte a uhorky dôkladne odkvapkajte alebo ich jemne vyžmýkajte, aby šalát neskôr neplával vo vode.

5

Pripravte zálievku Zmiešajte pretlačený cesnak, gochugaru, ryžový ocot, sójovú omáčku, sezamový olej a med.

6

Pridajte jarnú cibuľku Nakrájajte ju na tenké kolieska a pridajte k uhorkám.

7

Zmiešajte až krátko pred podávaním Uhorky premiešajte so zálievkou a nakoniec pridajte pražený biely sezam.

8

Podávajte Šalát môžete servírovať okamžite alebo ho nechajte približne 20–30 minút vychladiť. Najlepší je čerstvý, keď sú uhorky stále chrumkavé.

💡 Kľúč k chrumkavým uhorkám pri oboch receptoch

🧡 Záver

Keď sa vám v záhrade naraz nazbiera niekoľko kilogramov šalátových uhoriek, nemusíte ich jesť stále tým istým spôsobom. Päť kilogramov môžete premeniť na pikantné Oi Kimchi a z ďalších 1,5 kg pripraviť čerstvý Oi Muchim.

A základ dobrej úrody začína už v záhrade – dostatok svetla, rovnomerná zálievka, vzdušný porast a pravidelný zber pomáhajú udržať plody kvalitné počas celej sezóny.