.png)
Na prvý pohľad pripomína skôr zemiak než uhorku. Brown Russian patrí medzi menej známe staré odrody uhoriek a práve jej netradičný vzhľad je to prvé, čo si na nej všimnete. Pod hnedou, jemne sieťovanou šupkou sa však ukrýva svetlá, pevná a chrumkavá dužina.
U nás sme ju tento rok využili dvoma úplne rozdielnymi spôsobmi. Z časti úrody sme pripravili sladkokyslé uhorky s chuťou jesene, škoricou a klinčekmi a z čerstvých plodov rýchly ázijský šalát so sezamom, arašidmi a bylinkami.
- 🥒čím je odroda Brown Russian výnimočná a odkiaľ pravdepodobne pochádza,
- 🎨ako sa počas dozrievania mení jej farba a akú má chuť,
- 🌱čo sa nám osvedčilo pri jej pestovaní a prečo jej prospieva opora,
- 🍴na čo sa dá táto nezvyčajná uhorka v kuchyni použiť,
- 🍂recept na sladkokyslé uhorky s chuťou jesene,
- 🥢recept na svieži ázijský šalát z Brown Russian,
- 🛒aj tipy na kuchynských pomocníkov z COOL Design.
V jednom recepte uhorky najskôr nasolíme a následne ich krátko povaríme v sladkokyslom náleve so škoricou a klinčekmi. V druhom zostanú úplne čerstvé a pripravíme z nich svieži ázijský šalát s citrusovou šťavou, sójovou omáčkou, sezamom, orechmi a bylinkami.
Celý postup prípravy oboch receptov ukazujeme aj vo videu na sociálnych sieťach COOL Design.
🥒 Brown Russian – uhorka, ktorá dozrieva dohneda
Brown Russian je stará odroda uhorky siatej (Cucumis sativus), ktorú v zahraničných katalógoch nájdete práve pod týmto názvom. Pri jej pôvode sa môžete stretnúť s rozdielnymi údajmi. Názov prirodzene zvádza k Rusku a niektoré zdroje ju takto aj označujú, no viacero pestovateľských zdrojov ju konkrétne spája s Ukrajinou a obdobím okolo roku 1879. Preto je podľa nás najpresnejšie hovoriť o starej východoeurópskej odrode, pri ktorej nie je pôvod vo všetkých zdrojoch uvádzaný rovnako.
Najzaujímavejšia je však samotná uhorka. Mladé plody sú svetlé, bieložlté až žltkasté. Počas dozrievania prechádzajú cez zlatisté a oranžovohnedé tóny až do typickej hrdzavohnedej farby. Povrch je pevný, jemne drsný a môže pôsobiť sieťovane až popraskane. Pri tejto odrode teda hnedá farba neznamená, že je plod pokazený – práve naopak, je pre zrelú Brown Russian typická.
Najlepšiu chuť má pri zbere približne okolo 12 až 18 cm, hoci plody môžu narásť aj väčšie. Pri úplne zrelých plodoch je šupka už pomerne pevná, preto ju v oboch dnešných receptoch odstraňujeme.
🌱 Čo sa nám osvedčilo pri pestovaní Brown Russian?
Brown Russian rastie ako klasická popínavá uhorka a najlepšie sa jej darí na teplom a slnečnom mieste, v úrodnej, priepustnej pôde a pri pravidelnej zálievke. Rovnako ako pri iných uhorkách jej neprospieva dlhodobé presychanie ani premokrenie.
Vysievajte ju až v období, keď je pôda dostatočne prehriata a nehrozia mrazy. Na slnečnom mieste má rastlina lepšie podmienky na rast aj dozrievanie plodov.
U nás sa veľmi dobre osvedčilo pestovanie na opore. Rastlina má priestor šplhať sa nahor a plody môžu voľne visieť namiesto toho, aby ležali na zemi.
Práve pri voľne visiacich plodoch sme mali veľmi pekné a rovnomerné vyfarbenie. Hnedá sieťovaná šupka tak vynikne po celom povrchu.
Uhorky potrebujú počas rastu dostatok vody. Najlepšie funguje pravidelná zálievka ku koreňom bez veľkých výkyvov medzi suchom a premokrením.
Do pôdy sa oplatí pred výsadbou zapracovať organickú hmotu alebo kompost. Zároveň musí dobre odvádzať prebytočnú vodu.
Na jedenie sú najzaujímavejšie pevné plody približne okolo 12 až 18 cm. Pri pravidelnom zbere zároveň rastlinu podporíte v ďalšej tvorbe plodov.
🍴 Čo sa dá z Brown Russian pripraviť?
Brown Russian je zaujímavá práve tým, že má pevnú a chrumkavú dužinu. Dá sa jesť čerstvá a zároveň sa hodí aj na nakladanie. Pri plne dozretých hnedých plodoch je šupka pevnejšia, preto ju pri kuchynskom spracovaní väčšinou odstraňujeme.
- 🥗Čerstvé šaláty – nakrájaná na hrubšie kúsky zostáva príjemne chrumkavá a dobre drží tvar.
- 🥪Sendviče a wrapy – pevné plátky alebo kúsky pridajú sviežosť a chrumkavosť bez výraznej horkosti.
- 🥢Ázijsky ladené šaláty – veľmi dobre funguje so sójovou omáčkou, sezamovým olejom, citrusovou šťavou, chilli a orechmi.
- 🫙Sladkokyslé zaváraniny – pevná dužina zvládne krátke tepelné spracovanie a dobre prijíma chuť nálevu.
- 🍶Rýchlo nakladané uhorky – nakrájané kúsky môžete pripraviť aj ako čerstvé chladničkové pickles.
- 🧀K syrom, mäsu a studeným misám – čerstvá aj nakladaná Brown Russian funguje ako výrazne chrumkavý kontrast k mastnejším a plnším jedlám.
🍂 Uhorky s chuťou jesene
Tento recept je úplne iný než klasické kyslé uhorky s kôprom. Jablčný ocot, cukor, škorica a klinčeky vytvoria sladkokyslý nálev s jemne korenistou jesennou vôňou. Uhorky si pritom vďaka krátkemu vareniu zachovajú príjemnú štruktúru.
Základom je pracovať iba so zdravými, pevnými plodmi bez známok kazenia a odvážiť ich až po ošúpaní a odstránení semenného stredu. Na recept potrebujeme presne 3 kg pripravenej dužiny.
Suroviny
- 🥒3 kg očistených uhoriek Brown Russian – hmotnosť po ošúpaní a odstránení semenného stredu
- 🧂140 g soli
- 💧1,5 l studenej vody – na nasolenie
- 🍬800 g kryštálového cukru
- 🍎450 ml jablčného octu s kyslosťou 5 %
- 💧350 ml vody – do sladkokyslého nálevu
- 🍂1 ČL mletej škorice
- 🌰5 celých klinčekov
Postup
🍂 K čomu sa uhorky s chuťou jesene hodia?
Sladkokyslá chuť s jemným korením pekne vyváži bravčové, hovädzie aj výraznejšie grilované mäso.
Pár kúskov vedľa mastnejšieho mäsa funguje podobne ako klasická kyslá príloha, ale s oveľa zaujímavejšou arómou.
Výborné sú ku grilovanému alebo opečenému syru a k chrumkavému chlebu.
Uhorky sceďte, nasekajte nadrobno a pridajte na paštétu alebo inú výraznejšiu mäsovú nátierku.
Sladkokyslé kúsky dodajú sendviču šťavnatosť, kyslosť a príjemnú chrumkavosť.
Skúste ich napríklad k čedaru alebo inému výraznejšiemu syru spolu s chlebom či krekrami.
🥢 Ázijský šalát z uhorky Brown Russian
Druhý recept je presným opakom zaváraných uhoriek. Žiadne varenie – chceme zachovať čerstvosť a chrumkavosť Brown Russian. Uhorku spojíme s limetkou alebo citrónom, sójovou omáčkou, medom, sezamovým olejom, cesnakom, chilli a čerstvými bylinkami.
Na záver pridáme arašidy alebo kešu a čierny sezam. Výsledkom je rýchly šalát, ktorý je naraz svieži, slaný, jemne sladký, orieškový a podľa množstva chilli aj pikantný.
Suroviny
- 🥒2–3 uhorky Brown Russian
- 🍋šťava z 1 limetky alebo 1 citróna
- 🥢1,5 PL sójovej omáčky
- 🍯1 PL medu
- 🌰1 PL sezamového oleja
- 🧄1–2 strúčiky cesnaku – pretlačené alebo veľmi jemne nasekané
- 🌶️chilli podľa chuti
- 🥜2 PL až menšia hrsť arašidov alebo kešu – nahrubo nasekaných
- ⚫1 PL čiernych sezamových semienok
- 🌿čerstvá mäta, koriander alebo pipicha – podľa chuti
- 🧂štipka soli
Postup
🥢 K čomu ázijský šalát podávať?
Výborne funguje ako svieža príloha ku kuraciemu, bravčovému aj hovädziemu mäsu z grilu.
Citrusová zálievka, sezam a chilli sa prirodzene hodia k jednoducho pripravenej rybe alebo morským plodom.
Šalát môžete podať vedľa teplej ryže, ryžových rezancov alebo jednoduchého wok jedla.
V menšej miske funguje aj úplne samostatne – najmä počas teplých dní alebo pri spoločnom stolovaní.
Chrumkavá kyselkavá príloha dobre vyváži mäso, tofu aj zeleninové špízy.
Po krátkom odkvapkaní ho môžete použiť aj ako sviežu zeleninovú vrstvu do sendviča s pečeným alebo trhaným mäsom.
🛒 Čo sa vám pri príprave zíde?
Pri Brown Russian sa veľa krája, čistí, mieša a nakoniec aj servíruje. Z aktuálnej ponuky COOL Design sme preto vybrali veci, ktoré pri podobných receptoch dávajú reálny zmysel.
Na ošúpanie, rozkrojenie, odstránenie stredu aj rovnomerné krájanie uhoriek a čerstvých byliniek.
Pozrieť sadu nožov →Praktická pracovná plocha pri príprave väčšieho množstva uhoriek, cesnaku, byliniek a ďalších surovín.
Pozrieť bambusové dosky →Väčšie 720 ml kameninové misky sa hodia práve na servírovanie čerstvého ázijského šalátu.
Pozrieť zelené misky →Dve veľké misky, paličky a lyžice sa hodia na ázijsky ladené jedlá, ku ktorým môžete uhorkový šalát podávať.
Pozrieť japonský set →Na vyzreté syry, chlieb, paštéty a ďalšie občerstvenie, ku ktorému sa zavárané uhorky s chuťou jesene výborne hodia.
Pozrieť dubový podnos →Praktický pomocník pri dochucovaní šalátov, grilovaného jedla aj všetkého, čo budete k uhorkám servírovať.
Pozrieť mlynčeky →🍈 A čo nabudúce?
Uhorky máme spracované, ale záhrada ešte stále nekončí. Práve v tomto období nám postupne dozrievajú aj figy.
Nabudúce si preto ukážeme, ako sa dajú figy využiť aj na konci sezóny a čo z nich pripraviť tak, aby to bolo jednoduché, chutné a trochu iné než klasický džem.
🧡 Záver
Brown Russian možno na prvý pohľad nevyzerá ako uhorka, na akú sme zvyknutí, ale práve to je na nej zaujímavé. Hrdzavohnedá sieťovaná šupka ukrýva svetlú, pevnú a chrumkavú dužinu s jemnou chuťou, ktorá sa dá využiť čerstvá aj na ďalšie spracovanie.
My sme z jednej úrody pripravili uhorky s chuťou jesene so škoricou a klinčekmi a úplne čerstvý ázijský šalát so sezamom, orechmi a bylinkami. A keďže nás táto odroda bavila nielen vzhľadom, ale aj chuťou, chceme ju zaradiť aj do našej ponuky. Ak si ju budete chcieť budúcu sezónu vypestovať doma, sledujte náš e-shop.