🌿 Mäta zo záhrady: ako ju pestujeme a čo z nej pripravujeme

V lete ju odtrhneme rovno do limonády, na jeseň si z nej spravíme čaj. Mäta je jedna z tých byliniek, ktoré v záhrade využívame takmer stále. Keď nám jej narastie viac, nenecháme ju len tak prerásť. Časť nasušíme, z čerstvých lístkov pripravíme osviežujúci výplach úst a spolu s malinami a jahodami aj domáce nanuky. A mäta má svoje miesto dokonca aj v našich levanduľových cookies.

V tomto článku vás vezmeme od záhona až do kuchyne. Povieme si, čo má mäta rada pri pestovaní, na čo všetko sa hodí a ukážeme vám konkrétne postupy, ktoré používame u nás v Michaelis GARDEN.

Čo v článku nájdete:

• 🌱ako pestovať mätu a udržať ju na jednom mieste,
• 🍹kde všade využívame čerstvú aj sušenú mätu,
• 🍃ako si pripravujeme zásobu listov na chladnejšie mesiace,
• 🫧recept na domáci mätový výplach úst so škoricou a klinčekmi,
• 🍪odkaz na naše levanduľové cookies s mätou,
• 🍓recept na malinovo-jahodové nanuky s mätou.

Prejsť na konkrétnu časť:

🌿 Čo je mäta a prečo ju máme tak radi?

Mäta patrí medzi aromatické trvalky z čeľade hluchavkovitých. Pod názvom „mäta“ sa skrýva viacero druhov a odrôd: napríklad mäta pieporná (Mentha × piperita) s výraznejšou, chladivou chuťou alebo mäta klasnatá (Mentha spicata), ktorá pôsobí jemnejšie. Pri domácich receptoch preto vždy záleží aj na tom, akú mätu pestujete a koľko jej pridáte.

Jej najväčšou prednosťou je vôňa a svieža chuť. Pár lístkov dokáže zmeniť obyčajnú vodu, ovocný nápoj, šalát aj dezert. Keď ju zbierate priebežne, stále obrastá a máte z nej úžitok od jari až do jesene. Časť úrody si navyše môžete nasušiť na zimu.

🌱 Ako mätu pestovať, aby sa jej darilo?

Mäta nie je náročná, ale dve veci sa pri nej oplatí strážiť: voda a priestor. Má rada pôdu, ktorá nepresychá na dlhý čas, a dokáže sa rýchlo rozrásť podzemnými výbežkami. Ak ju vysadíte voľne medzi iné bylinky, môže im postupne zabrať miesto.

Mätu určenú na jedenie u nás pestujeme bez chemických postrekov. Aj tak zbierame iba čisté zdravé časti rastliny; pred použitím do jedla alebo výplachu ich podľa potreby opláchneme pitnou vodou.

🍹 Čerstvá alebo sušená: kam všade mätu dávame?

V lete je to u nás najmä bylinka do domácich limonád. Keď na jar pripravíme bazový sirup, neskôr si z neho pre návštevy či kamarátov robíme nápoj s vodou, čerstvým ovocím a niekoľkými lístkami mäty. Rovnako radi ju pridávame k čučoriedkovému sirupu. Nápoj pekne ozdobí a pridá mu vôňu, ktorú si človek všimne ešte pred prvým dúškom.

• 🧊Do vody, limonády a drinkov – čerstvé lístky jemne pošúchajte medzi prstami a pridajte ich spolu s ovocím alebo ľadom.
• 🍵Na čaj – čerstvú alebo dobre usušenú mätu zalejte horúcou vodou a nechajte lúhovať podľa toho, akú výraznú chuť máte radi.
• 🥗Do jedla – v malom množstve funguje s ovocím, v šalátoch, jogurtových dipoch, k hrášku aj k niektorým mäsovým jedlám.
• 🍪Do pečenia – v našich levanduľových cookies používame sušenú mätu popri levanduli a horkej čokoláde.
• 🍓Do studených dezertov – s malinami a jahodami z nej pripravujeme nanuky, ktoré chutia aj malým návštevníkom.
• 🫧Na osvieženie úst – z čerstvých lístkov si pripravujeme jednoduchý domáci výplach, ktorý po použití vypľujeme.

🍃 1. Ako si nasušiť mätu na jeseň a zimu

Keď je mäty v lete dosť, odložíme si časť úrody na čas, keď vonku už nové lístky nezbierame. Nepoužívame sušičku. Vyberieme mladšie zdravé lístky, rozložíme ich na tácku a necháme prirodzene uschnúť vo vnútri, v tieni a na vzdušnom mieste.

Surovina: zdravé listy mäty

Bez sušičky

Skladovanie: suchý uzavretý pohár

Čo potrebujeme

• 🌿Čerstvú mätu z čistého miesta, kde neboli použité postreky nevhodné na jedlé bylinky.
• 🍽️Čistú tácku alebo plech a prípadne čistý papier na pečenie.
• 🫙Suchý pohár s viečkom na už úplne vysušené lístky.

Postup

1

Odstrihnite zdravé výhonky Zbierajte za suchého dňa a oberte pekné lístky. Vyhoďte poškodené, škvrnité alebo veľmi staré listy. Ak sú špinavé, krátko ich opláchnite a pred sušením dôkladne osušte od povrchovej vody.

2

Rozložte ich v jednej vrstve Na čistú tácku dajte len toľko mäty, aby lístky neležali vo vlhkej hromade. Tácku odložte do suchého, tienistého a vetraného interiéru, nie na priame slnko.

3

Priebežne skontrolujte Lístky podľa potreby obráťte a vyraďte tie, ktoré by začali hnednúť, vlhnúť alebo plesnivieť. Čas sušenia závisí od teploty, vetrania a hrúbky vrstvy – riaďte sa stavom mäty, nie kalendárom.

4

Odložte až celkom suché listy Keď sa ľahko drobia, vložte ich celé do čistého suchého pohára, uzavrite a skladujte v tme a suchu. Rozdrvte ich až tesne pred použitím, aby si dlhšie udržali vôňu.

🫙

Malý test po uzavretí: Ak sa pohár rosí alebo lístky zmäknú, neboli dosušené. Takúto mätu neskladujte uzavretú – znova ju rozložte, a ak zapácha alebo plesnivie, vyhoďte ju.

V zime ju používame hlavne na čaj. A keď si chceme pripomenúť letnú limonádu, necháme mätový nálev vychladnúť a pridáme ho k sirupu či ovociu.

🫧 2. Domáci mätový výplach úst so škoricou a klinčekmi

V obchode nájdete ústne vody určené na rôzne účely – od obyčajného osvieženia až po výrobky s fluoridom či ďalšími účinnými látkami; niektoré obsahujú alkohol, iné sú bez neho. My máme v záhrade veľa čerstvej mäty, a tak sme si chceli pripraviť jednoduchý aromatický výplach bez alkoholu. Škorica a klinčeky mu pridajú korenistú vôňu.

Voda: 500 ml

Jemný var: 10 minút

Použitie: vypláchnuť a vypľuť

Suroviny

• 💧500 ml pitnej vody
• 🌿približne 36 zdravých lístkov čerstvej mäty
• 🪵2 celé tyčinky škorice – celá škorica sa na záver ľahšie vyberá než mletá.
• 🌰10 celých klinčekov

Postup

1

Pripravte čisté suroviny a nádobu Mätu opláchnite pitnou vodou a prezrite. Škoricu a klinčeky skontrolujte, podľa potreby krátko opláchnite; pripravte si čistý hrniec, sitko a sklenenú fľašu.

2

Krátko povarte Do hrnca nalejte 500 ml vody, pridajte mätu, škoricu a klinčeky. Priveďte k varu, stíšte plameň a nechajte približne 10 minút jemne variť.

3

Nechajte vychladnúť a preceďte Hrniec prikryte, nechajte tekutinu úplne vychladnúť a potom ju preceďte cez čisté jemné sitko. Pevné časti vyhoďte.

4

Prelejte a uložte do chladu Výluh nalejte do čistej uzatvárateľnej sklenenej fľaše a dajte do chladničky. Nenechávajte ju stáť pri umývadle pri izbovej teplote.

5

Používajte hygienicky Fľaštičku pred použitím jemne pretrepte. Malé množstvo odlejte do vlastného čistého pohárika, vypláchnite ústa a vypľujte. Použitú tekutinu nikdy nelejte späť do fľaše.

🧊

Skladovanie: Domáci výluh nemá overenú trvanlivosť ani konzervačné látky. Uchovávajte ho stále v chlade a pripravujte radšej menšie dávky a spotrebujte približne do 1–2 dní; pri zmene vône, vzhľadu alebo chuti ho vyhoďte. Ak je 500 ml na taký čas veľa, suroviny rozdeľte na polovicu.

🦷

Na čo slúži a na čo nie: Je to domáci výplach na osvieženie úst, nie prípravok na liečbu ďasien alebo prevenciu kazov. Nenahrádza čistenie zubov fluoridovou pastou ani čistenie medzizubných priestorov. Nepoužívajte ho bezprostredne po umytí zubov, aby ste si z nich hneď nevypláchli fluorid z pasty.

Ak máte podráždené sliznice, afty, citlivosť na mätu alebo koreniny, výplach radšej vynechajte; pri pálení ho prestaňte používať. Malým deťom, ktoré ešte nevedia spoľahlivo tekutinu vypľuť, ho nedávajte. Mletá škorica sa dá použiť, no vytvára usadeninu – my preto zostávame pri celých tyčinkách.

🍪 3. Levanduľové cookies s mätou a horkou čokoládou

Mäta sa u nás nedostala iba do pohára alebo do formičiek na nanuky. V našich levanduľových cookies sme ju spojili s levanduľou, mandľovou a hladkou múkou a horkou čokoládou. V ceste používame sušenú mätu: svieža chuť vyváži maslo aj kvetinovú arómu levandule.

Celý recept už máme na blogu rozpísaný krok za krokom vrátane surovín, fotografií a postupu pečenia. Nájdete ho tu: Levanduľové cookies s mätou a horkou čokoládou →

🍓 4. Malinovo-jahodové nanuky s mätou

Keď nám na konci sezóny dorodili dvakrát rodiace maliny, nechceli sme nechať ani menšiu úrodu nazmar. S jahodami vytvoria krásnu farbu a vôňu; zopár lístkov mäty pridá chuťový kontrast. Stačí všetko rozmixovať, prepasírovať a naliať do formičiek. U nás si tieto nanuky obľúbili aj deti, ktoré k nám prídu na návštevu.

Ovocie spolu: 790 g

Mäta: cca 10 lístkov

Bez varenia

Mrazenie: do úplného stuhnutia

Suroviny

• 🍓790 g malín a jahôd spolu – pomer oboch druhov si prispôsobte tomu, čo práve máte.
• 🌿približne 10 lístkov čerstvej mäty
• 🍬približne 2 polievkové lyžice hnedého cukru – podľa sladkosti ovocia a vlastnej chuti.

Postup

1

Pripravte ovocie Maliny a jahody preberte, umyte a jahodám odstráňte stopky. Po očistení odvážte spolu 790 g. Pridajte umyté lístky mäty.

2

Rozmixujte Pridajte približne dve lyžice hnedého cukru a ovocie s mätou rozmixujte ponorným mixérom na hladké pyré. Ochutnajte: z kyslejších malín môže byť potrebné o trochu viac cukru, sladké ovocie si vystačí aj s menším množstvom.

3

Prepasírujte Pyré pretlačte cez hustejšie sitko. Zbavíte sa najmä malinových zrniečok a nanuky budú na jedenie jemnejšie.

4

Naplňte formičky Zmes rozlejte do čistých nanukových formičiek a nechajte trochu miesta po okraj. Vložte paličky alebo uzatvorte podľa typu formy.

5

Zmrazte Formičky dajte do mrazničky, kým nanuky úplne nestuhnú – najpohodlnejšie cez noc. Pred vybratím môžete formu z vonkajšej strany krátko zohriať v dlaniach alebo pod vlažnou vodou.

🍓

Úroda nemusí byť veľká: Ak máte malín len zopár, jednoducho pridajte viac jahôd, aby ste spolu dosiahli 790 g. Presný pomer nie je dôležitý; chuť si upravte podľa toho, čo práve dozrelo.

🧡 Záver

Mäta u nás nekončí pri jednom čaji. V lete putuje do bazovej aj čučoriedkovej limonády, časť si odkladáme na zimu, z čerstvých lístkov pripravujeme osviežujúci výplach úst a spolu s ovocím aj nanuky. A ak máte chuť na niečo pečené, čakajú na vás naše levanduľové cookies s mätou a čokoládou.

Najlepšie na tom je, že aj z menšieho zberu sa dá vždy niečo pripraviť. Stačí mať po ruke zdravé lístky a chuť skúsiť ich použiť trochu inak než naposledy.