.png)
Keď začnú hrušky v záhrade dozrievať, netreba čakať, kým celá úroda skončí pod stromom. My ich postupne oberáme ešte v čase, keď sa objavia prvé padajúce plody, necháme ich dôjsť v bedničkách a následne spracúvame podľa toho, ako jednotlivé hrušky žltnú a dozrievajú.
Časť každoročnej úrody u nás končí ako sušené hrušky. Ak nemáte veľmi radi sušené jablká, hruškám určite dajte šancu. Dobre dozreté hrušky sú po vysušení výrazne sladké a keď ich nenakrájate príliš tenko, zostanú z nich príjemné ovocné kúsky namiesto tvrdých čipsov.
Z ďalšej časti sme tentoraz pripravili jesenné hruškové chutney so zázvorom, medom, škoricou a badiánom. A keď už bolo hotové, použili sme ho aj pri jednoduchom nadýchanom tvarohovom koláči.
- 🌳kedy hrušky zo stromu oberáme a prečo nečakáme, kým všetky popadajú,
- 🍐na čo si dať pozor pri pestovaní a dozrievaní hrušiek,
- 💚orientačné nutričné hodnoty čerstvých hrušiek,
- ☀️ako pripravujeme sladké sušené hrušky na ďalšie mesiace,
- 🫚recept na jesenné hruškové chutney so zázvorom, medom, škoricou a badiánom,
- 🍰nadýchaný tvarohový koláč s hruškovým chutney,
- 🛒tipy na kuchynských pomocníkov, ktorí sa pri spracovaní väčšej úrody zídu.
Od správneho zberu cez sušenie až po voňavé jesenné hruškové chutney a jednoduchý tvarohový koláč. Celú prípravu sme natočili aj vo videu, takže si môžete jednotlivé kroky pozrieť priamo počas spracovania.
Celú prípravu nájdete aj vo videu na sociálnych sieťach COOL Design.
🌳 Hrušky v záhrade – nečakáme, kým celá úroda popadá
Pri hruškách sa nám osvedčilo nečakať na moment, keď bude polovica úrody ležať pod stromom. Keď vidíme, že plody už postupne dozrievajú a objavia sa prvé hrušky, ktoré samy spadnú, strom oberieme do bedničiek.
Hrušky potom necháme postupne dozrievať. Ako jednotlivé plody žltnú, mäknú a získavajú typickú sladkú chuť, priebežne ich spracúvame.
Pri reze sa snažíme udržiavať korunu primerane vzdušnú, aby sa svetlo dostalo aj k plodom vo vnútri stromu.
Hrušky môžu trápiť napríklad chrastavitosť, hrdza hrušková či ďalšie ochorenia. Napadnuté listy a výhonky preto netreba ignorovať.
Mnohé hrušky môžete obrať ešte pevnejšie a následne ich nechať postupne dozrievať po zbere.
Zrelšie, mäkšie alebo poškodené kusy spracujte ako prvé. Ostatné nechajte ďalej pokojne dozrievať.
💚 Čo obsahuje čerstvá hruška?
Hruška obsahuje veľa vody, prirodzené cukry a zaujímavé množstvo vlákniny. Konkrétne hodnoty sa líšia podľa odrody a stupňa zrelosti, preto údaje nižšie berte orientačne na 100 g čerstvej surovej hrušky.
🍐 Čo všetko sa dá z hrušiek pripraviť?
Dozretá hruška je sladká, šťavnatá a veľmi univerzálna. A preto ju nemusíme používať iba ako ovocie na zjedenie priamo zo stromu.
- ☀️Sušené hrušky – jeden z našich najobľúbenejších spôsobov, ako si úrodu uchovať na ďalšie mesiace.
- 🫚Jesenné hruškové chutney – sladko-korenistá zmes so zázvorom, škoricou, medom a badiánom.
- 🍰Koláče a dezerty – zrelé hrušky alebo pripravené chutney môžete použiť ako ovocnú vrstvu či náplň.
- 🫙Kompóty – klasický spôsob spracovania pevnejších hrušiek.
- 🥣Hruškové pyré – výborné do raňajok, dezertov či ďalšieho pečenia.
- 🍯Džemy a ovocné nátierky – hruška sa výborne kombinuje so škoricou, citrusmi, vanilkou či zázvorom.
☀️ Sušené hrušky – sladká zásoba na ďalšie mesiace
Ak ste niekedy ochutnali sušené jablká a príliš vás neoslovili, hrušky určite nezavrhujte. Sušená dobre dozretá hruška chutí úplne inak. Je výrazne sladká a ak ju nakrájate o niečo hrubšie, výsledkom nebude tenký tvrdý čips, ale poriadny ovocný kúsok.
My takto spracúvame hrušky každý rok. Úrodu, ktorú už nedokážeme spotrebovať čerstvú, postupne vysušíme a pri dobrom vysušení a skladovaní nám vydrží mnoho mesiacov.
Čo potrebujete
- 🍐Dobre dozreté žlté hrušky – množstvo podľa úrody
- 🔪Ostrý nôž alebo vhodný krájač
- ☀️Sušičku ovocia
Postup
🫚 Jesenné hruškové chutney so zázvorom, medom, škoricou a badiánom
Druhý spôsob spracovania je úplne iný. Z dobre dozretých hrušiek pripravíme husté voňavé jesenné hruškové chutney, v ktorom zostávajú viditeľné kúsky ovocia a okolo nich vznikne lesklá sladko-korenistá šťava.
Hruška má sama osebe jemnú sladkú chuť, preto jej veľmi dobre svedčí čerstvý zázvor, med, škorica, badián a citrón.
Pri našom väčšom spracovaní sme začínali približne so 7 kg celých hrušiek. Po očistení nám zostalo približne 5,5 kg ovocia. Samotný recept nižšie je však prehľadne prepočítaný na 3 kg už očistených hrušiek.
Suroviny
- 🍐3 kg očistených hrušiek – bez šupky a jadrovníkov
- 🧈120 g masla
- 🍬250 g hnedého alebo trstinového cukru
- 🍯120 g medu
- 🫚100 g čerstvého zázvoru – ak máte radi pikantnejšiu chuť, pokojne pridajte trochu viac
- 🌰2 PL mletej škorice
- ⭐4 hviezdičky badiánu
- 🍋šťava z 2 citrónov
- 🧂štipka soli
Postup
🍐 Ako jesenné hruškové chutney používame?
Presne tak sme časť použili my – ako výraznú hruškovú vrstvu k jemnému tvarohovému koláču.
Stačí menšie množstvo a sladké cesto dostane úplne inú jesennú chuť.
Jedna lyžica chutney dokáže zmeniť aj obyčajný biely jogurt.
Kombinácia sladkej hrušky, zázvoru a korenín funguje aj ako zaujímavý kontrast k syrom.
🍰 Nadýchaný tvarohový koláč s jesenným hruškovým chutney
Keď už bolo chutney hotové, časť sme samozrejme museli využiť aj hneď. Pripravili sme jednoduchý koláč, pri ktorom sme chceli jemný a nadýchaný tvarohový základ a výraznú hruškovú chuť navrchu.
Preto používame tri vajcia a bielky šľaháme samostatne. Práve sneh tvarohovú zmes na konci krásne odľahčí.
A jedna dôležitá vec: pred zapracovaním snehu je zmes pomerne hustá. Je to normálne. Netreba ju automaticky riediť mliekom alebo ďalšou tekutinou.
Suroviny
- 🥣250 g hrudkovitého tvarohu
- 🥚3 vajcia – žĺtky a bielky oddelene
- 🍯40 g medu
- 🧈30 g rozpusteného masla
- 🥄25–30 g škrobu
- 🌱1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 🧂štipka soli
- 🍐jesenné hruškové chutney podľa chuti – vychladnuté
Postup
🍐 Jedna úroda, tri úplne rozdielne výsledky
Nemusíte všetky hrušky premeniť na jeden druh zaváraniny. Časť zjeme čerstvú, časť vysušíme, z ďalšej pripravíme jesenné hruškové chutney a pár lyžíc chutney rovno skončí v koláči.
Takto dokážeme veľkú úrodu spracovať postupne a oveľa menej ovocia skončí nevyužité.
🛒 Čo sa vám pri spracovaní hrušiek zíde?
Pri jednej hruške stačí nôž. Pri niekoľkých kilogramoch už dobrí pomocníci dokážu spracovanie úrody výrazne urýchliť.
Pri väčšom množstve ovocia pomôže s rýchlejším a rovnomernejším krájaním.
Pozrieť krájač →Na ošúpanie väčšieho množstva hrušiek aj čerstvého zázvoru.
Pozrieť škrabku →Na rýchle vytlačenie citrónovej šťavy do jesenného hruškového chutney.
Pozrieť odšťavovač →Pri väčších dávkach ovocia oceníte hlavne dostatok priestoru.
Pozrieť hrniec →Využijete ju pri pečení aj ďalších sladkých a slaných receptoch.
Pozrieť zapekaciu misu →Na servírovanie tvarohového koláča, sušeného ovocia a ďalších domácich dezertov.
Pozrieť dezertné taniere →🍇 A čo nabudúce?
Hruškami jesenná úroda nekončí. Nabudúce sa pozrieme na hrozno a na to, čo s ním urobiť vtedy, keď ho máte v záhrade viac, než dokážete zjesť čerstvé.
Opäť skúsime niečo trochu iné než iba klasické spracovanie a ukážeme si, ako využiť domácu úrodu hrozna.
🧡 Záver
Pri hruškách sa nám najviac osvedčilo nečakať, kým celá úroda skončí na zemi. Keď sa objavia prvé padajúce plody, strom oberieme a hrušky necháme postupne dozrievať v bedničkách.
Potom ich spracúvame podľa toho, ako dozrievajú. Pekne žlté a sladké hrušky nakrájame na hrubšie plátky a usušíme. Z ďalšej časti pripravíme voňavé jesenné hruškové chutney, ktoré skladujeme v chladničke, a časť chutney použijeme rovno do nadýchaného tvarohového koláča.
A presne toto nás na domácom pestovaní baví – nielen vypestovať úrodu, ale potom nájsť spôsob, ako ju čo najlepšie využiť a zbytočne nič nevyhadzovať.